Jarní zeleninový salát s řízečky obalovanými v cornflakes a řeřichovým dipem

Původně jsem měla v úmyslu udělat opět zdravý zeleninový salát, tak jak to praktikuji celý týden. Jenže jsem ho chtěla vylepšit nějakým masem. A najednou mě přepadla velká chuť na řízky. Jelikož jsem nikdy nezkoušela ty obalované v cornflakes, rozhodla jsem se, že to musím zkusit. Velmi mile jsem byla překvapena, krustička byla zlatavá a hezky křupala.

Ingredience:

(2 osoby)

200g kuřecích prsou

rozdrcené cornflakes

hladký mouka

1-2 vajíčka 

olej

200g směs salátů

1 velká mrkev

1/2 salátové okurky

4 rajčata

citronová šťáva

olivový olej

sůl

Řeřichový dip:

100ml zakysané smetany

100ml jogurtu

2 lžíce majonézy

velká hrst čerstvé řeřichy

pepř

sůl

Kuřecí prsa očistěte, naklepejte a rozkrájejte na malé řízečky. Každý lehce z obou stran osolte a opepřete. Obalte nejprve klasicky jako u normálních řízků v hladké mouce, vajíčku a násladně v rozdrcených cornflakes - lehce je přitlačte na řízek, aby řádně drželi.

V pánvi si rozpalte asi 1cm vrstvu oleje a řízečky na ni z obou stran osmahněte do zlatava. Aby se řízky vevnitř dobře propekly a zároveň se nespálily je důležité je smažit na středním plameni. Bude-li sporák na maximum, řízky se spálí, bude-li však na málo, řízky se řádně neosmaží a nasáknou olejem.

Osmažené řízky osušte v ubrousku, abyste z nich dostali přebytečný olej. A nechte na talíři pomalu zchladnout. Vrhněte se do přípravy salátu.

Zeleninu omyjte. Salát dejte do mísy a přidejte k němu okurku a mrkev nastrouhanou nahrubo, rajčata nakrájená na menší kousky. Dochuťte několika lžícemi olivového oleje, citronovou šťávou a solí.

Na dip smíchejte všechny uvedené ingredience a dochuťte solí a pepřem.

Polníčkový salát s rozpečeným Camembertem

Jaro je tu a začali jsme doma trochu odlehčovat jídelníček. Přece jen, člověk se v zimě tolik nehýbe, neblahé počasí zahání jídlem a začne se to něm rychle podepisovat. Stejně to dopadlo i u nás a proto jsme se rozhodli zařadit do jídelníčku více zeleniny a jen co bude trochu lepší počasí vytáhneme ze sklepa kola a dáme si do těla. Tím samozřejmě neříkám, že se vzdávám svého milovaného máslo. To bych totiž nikdy neudělala! :)

Polníček - několik malých lístků spojených dohromady

Ingredince:

(2 osoby)

100g polníčku

100g jiného listového salátu - já koupila malé salátové lístky, jen ovšem nevím, jak se jmenují. Na oalu bylo napsáno pouze Insalata - což v italštině znamená salát

4 rajčata

1/2 červené cibule

2 lžíce octa balsamico

trochu citronové šťávy

5 lžic olivového oleje (zhruba)

1 lžička medu

sůl

2 malé sýry Camembert

Camembert potřete olivovým olejem smíchaným se saturejkou, popřípadně jinými bylinkami, které máte při ruce. Zabalte do alobalu a dejte rozpéci do rozehřáte trouby na 220°C asi na 8-10 minut.

Salát důkladně opláchněte a osušte. Vložte do velké mísy a přidejte omytá rajčata, zbavená bubáků, nakrájená na kousky a cibuli nakrájenou na velmi tenká půlkolečka.

V menší misce smíchejte ocet balsamico, citronovou šťávu, med a olivový olej. Metličkou vytvořte emulzi několika minutovým mícháním. Připravenou zálivku vlijte do salátu až těsně před podáváním, aby zůstaly lístky salátu čerstvě křupavé a svěží.

Restovaná zelenina s ančovičkovým dresingem

Zeleniny máme doma vždy spoustu. A když chci udělat rychlou teplou večeři. Rozpálím pánev s olivovým olejem na něm nakrájenou zeleninu orestuji a je to. Ančovičkový dresing byl pak jen pomyslnou třešničkou na dortu.

Ingredience:

(2 osoby)

2 středně velké cibule

4 střední žampiony

4 rajčata

malá cuketa

100 g špenátu

olivový olej

pepř

sůl

ančovičkový dresink:

6-8 filátek ančoviček

100 ml majonézy
2 lžíce zakysané smetany či jogurtu

1-2 lžíce citrónové šťávy

kůra z 1/2 citrónu
čerstvé bylinky (pokud budete mít) 

pepř

několik brambor - upečte je v troubě jako přílohu - jsou-li nové nemusíte je ani loupat, stačí je dobře omýt a nakrájet na klínky, lehce smíchat s olejem, solí a péci asi 25 minut na 180°C

Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky. Z rajčat vyndejte dužninu, je příliš vodnatá a zelenina by se pak spíše dusila než restovala.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a vhoďte cibuli, kterou orestujte do sklovata. Následně přidejte rajčata, žampiony a cuketu a dělejte ještě zhruba asi 7-8 minut. Na závěr přidejte špenát, krátce promíchejte, dochuťte solí a pepřem a můžete podávat.

Všechny suroviny na ančovičkový dresing dejte do misky a pomocí tyčového mixéru vytvořte jemný dresing.. Není potřeba dosolovat, jelikož ančovičky jsou sami o sobě dost slané.

Domácí tagliatelle s cuketou a rajčaty

Není nad domácí těstoviny. Nejenže jsou lepší než z obchodu, ale budete na sebe i velice pyšní po jejich přípravě, která není obtížná. K jejich přípravě je docela dobré mít strojek na těstoviny, ale i bez něj to zvládnete. Jen budete muset vynaložit daleko více síly na vyválení tenké placky

Ingredience:

(2 osoby)

tagliatelle:

2 vajíčka

200 g hladké mouky

sůl

omáčka:

100 g kuřecího masa (nemusí být)

malá úzká cuketka

hrst cherry rajčat

6 stroužků česneku

kůra z jednoho citronu

šťáva z půlky citronu

50 g strouhaného parmazánu

olivový olej

saturejka

pepř

sůl

Mouku prosyjte a vysypte na vál, zlehka posolte. Uprostřed utvořte důlek a do něj rozklepněte vajíčka. Pomocí vidličky začněte rozšlehávat vajíčka a přidávat k nim více a více mouky. Takto zpracujte těsto než začne být tužší. Poté ho pomocí rukou zpracujte. Chvíli to trvá, takže nepropadejte panice.

Těsto zabalte do potravinové fólie (kdybyste to neudělali, jak se to podařilo mému příteli, těsto okorá) a dejte na 1/2 hodiny do lednice. Po odpočinku v lednici těsto vyndejte a buď zpracujte na strojku či ručně. Těstoviny by měli být co nejtenčí. Nechte je chvíli někde pověšené zaschnout. Nám se osvědčil věšák na prádlo či přes opěradlo židle položíme utěrku a na ní pokládáme těstoviny. Mezitím si připravte vše ostatní.

Dejte vařit vodu na těstoviny a bohatě ji osolte. 

Maso nakrájejte na malé kousky, osolte, opepřete a orestujte dozlatova na olivovém oleji ve velké pánvi. Hotové maso vyndejte vedle do misky. 

Přilijte olej a lehce na něm orestujte česnek nakrájený na plátky. Po chvíli k němu přidejte cuketu nakrájenou na kolečka. Osolte a opepřete. Restujte na středním plameni asi 10 minut. Přidejte rajčata, saturejku, citronovou kůru, citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem je-li to třeba.

Těstoviny vhoďte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Čerstvé těstoviny se vaří opravdu rychle! Nejlepší zkouškou jejích uvaření je ochutnávka. Necelou naběračku vody z těstoviny přilijte do pánve s omáčkou. Těstoviny slijte a smíchejte v pánvi se zeleninou. Na závěr ještě polijte olivovým olejem.

Podávejte posypané parmazánem.

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Když přijedu občas na víkend k rodičům, většinou jsem to já, kdo se musí postarat o přípravu jídla. Popravdě mi to ani nevadí, i když po probdělé noci s kamarádkami v baru, je to docela záhul, stát 3 hodiny za plotnou. 

Jídlo, které jsem si protentokrát vybrala jsou plněné papriky. Je to taková klasika. Samozřejmě, že bych raději experimentovala, ale to jsem si tentokrát nemohla dovolit, jelikož na oběd byli pozváni i prarodiče a ty jsou prostě zvyklí na tu klasiku. 

Ingredience:

(6 osob)

6 paprik - většinou se používají bílé, ale já použila červené, které jsou masitější

800-1000g mletého masa - hmotnost masa se těžko přesně odhaduje, záleží na velikosti paprik, ze zbytku     můžete udělat karbanátky

1 plechovka loupaných rajčat - v létě, když jsou vyzrálá rajčata můžete dělat samozřejmě z rajčat

1 krabička rajčatového protlaku (500g)

1 větší a 1 menší cibule  

1 vajíčko

2 rohlíky

trochu mléka

1-2 lžíce hladké mouky

sladká paprika

větší špetka majoránky (přibližně lžička)

2-3 bobkové listy

5 kuliček nového koření

5 kuliček černého pepře

olej

sůl

Mleté maso (úplně nejlepší by bylo to, které si namelete doma) smíchejte s rohlíky namočenými v mléce (mají být zlehka nasáté v mléce, ne v něm plavat). Přidejte vajíčko, majoránku, sůl a pepř. Zda-li je maso dost slané poznáte tak, že jej buď ochutnáte syrové (to však udělá jen málokdo), daleko lepším způsobem je malou kuličku masa např. uvařit v polévce, která vám právě bublá na plotně či opéct na pánvi. Pokud je maso málo slané dosolte a nejste-li si jisti svými "solícími" schopnostmi, postup opakujte.

Papriky omyjte a vykrojte z nich středy, vybere všechna semínka zevnitř a vypláchněte vodou, aby tam opravdu žádná nezbyla. Papriky naplňte až po okraj dochucenou směsí. 

Ve větším hrnci  rozpalte olej a dosklovata na něm orestujte cibuli. Zaprašte lžící červené sladké papriky, promíchejte a nechte 1 minutu restovat. Poté ještě zaprašte hladkou moukou a nechte opět 1-2 minutky společně restovat. Zalijte sklenici vody (asi 200ml), rajským protlakem a rajčaty v plechovce. Přihoďte bobkový list, nové koření a celý pepř

Do hrnce s rajčatovým základem vložte papriky. Přiklopte poklicí a duste 50-60 minut za občasného míchání.

Po asi hodině dušení by již měli papriky být hotové. Vyndejte je do mísy či na talíř a přikryjte pokličkou, aby nezchladly. Z hrnce též vyndejte všechno koření, pokud jej najdete. Pokud ne, bude nelítostně rozmixováno :)

Hrnec s rajčatovou směsí rozmixujte pomocí tyčového mixéru na hladkou krémovou omáčku. Měla by být akorát hustá. Pokud však vám přijde příliš tekutá, zahustěte ji trochou jíšky či moukou rozkvedlanou ve vodě a chvíli povařte.

Každý má svou preferovanou přílohu k plněným paprikám. Podávejte tedy s přílohou dle chuti - s těstovinami, rýží či knedlíkem.

Quesadilla

Quesadilla [kesadilja] - mexická specialita, která potěší Vaše chuťové buňky. Pokud jste ještě mexickou kuchyni neochutnali, určitě tento recept zkuste a budete mile překvapeni. Všechny suroviny jsou běžně dostupné v každém supermarketu.

Ingredience:

(2 osoby)

4 tortilly

2 kuřecí prsa

2 rajčata

100g sýru cheddar

několik jarních cibulek či zelená část pórku

1-2 chilli papričky či feferonky (podle toho jak máte rádi jídlo pálivé)

korinadrová nať - malý svazeček

zakysaná smetana

olej

pepř

sůl

Kuřecí prsa očistěte, lehce naklepejte, osolte a opepřete. Můžete lehce obalit v hladké mouce, aby maso získalo kůrčičku. Maso opečte v pánvi na rozpáleném oleji. Vyndejte na vedlejší talíř.

Z rajčat vyberte celou dužninu a nakrájejte na malé kostičky, smíchejte společně s koriandrovou natí. Jarní cibulku či pórek na kolečka a feferonky na malé kousky. Kuřecí maso též rozkrájejte na úzké plátky.

Pánev rozpalte (BEZ OLEJE! použijte pouze suchou pánev) a na ní položte tortillu. Na její polovinu položte plátek či dva sýra (pokud máte sýr v celku tak jej nastrouhejte a tortillu posypejte), plátky masa, zasypte rajčaty, cibulkou a chilli papričkami.

Volnou polovinu tortilly přehněte přes tu naplněnou a několik minut nechte opékat. Dávejte pozor, aby se vám nepřipálila. Tortilla má chytit zlatavě-hnědou barvu. Obraťte a nechte opět chvíli opéci. Tato část bude trvat o něco kratší čas.

Podávejte společně se zakysanou smetanou a guacamole. Já jsem chtěla guacamole udělat dnes také, ale koupila jsem avokádo, které bylo vevnitř shnilé, takže jsem ho musela vyhodit :/ Výběr avokáda je oříšek, jelikož do něj nevidíte. Mělo by být hnědé, zelené je ještě nedozrále. Koupíte-li zelené avokádo, za několik dní vám doma dojde.

Quiche se špenátem

Poprvé zabodoval na naší party, kde se po něm slehla zem, jakmile jej zahlédli oči strávníků. Ochutnala jsem z něj tehdy jen opravdu malý kousíček a musím říct, že byl výtečný. Chtěla jsem si dát ještě kousek, jenže talíř byl již prázdný. Trochu mě hlodali výčitky svědomí, proč jsem si jen kousek neschovala jen pro sebe. Rada pro příště, která z toho vyplývá, je být větším sobcem...

Ale ne, nedokázala bych mým věrným strávníkům něco upřít a výroba quiche není složitá. Takže v nejbližší možné době jsme se do něj znovu pustili.

Ingredience:

(1 quiche = 4 osoby)

Křehké těsto - (jak na něj zde)

1 balení čerstvé špenátu nebo mraženého listového

2 cibule

1 zakysaná smetana

3 vejce

3-4 rajčata

200g ementálu

muškátový oříšek

olej

pepř 

sůl

Těsto si připravte dle receptu výše a dejte odpočívat do lednice. Mezitím si připravte náplň.

Cibuli nakrájejte na kostičky a orestujte dosklovata na oleji. Poté přidejte omytý špenát. Až bude špenát hotový vlijte zakysanou smetanu, přidejte vejce a nastrouhaný ementál. Špenátovou směs dochuťte solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem.

Těsto vyválejte na pomoučněném válu do velikosti o něco větší než je velikost koláčové formy. Formu lehce potřete olejem a položte do ní vyválené těsto. Přitiskněte na dno i k okrajům formy přečnívající zbytky ořízněte. Pomocí vidličky propíchejte těsto, aby se při pečené nenafouklo.

Náplň vlijte do formy. Poklaďte rajčaty nakrájenými na kolečka. Vložte do předehřáté trouby a pečte na 180°C 35-40 minutm dokud těsto a náplň nezezlátnou.

Boloňské špagety

Ingredience:

(5 osob)

500g mletého masa

400g rajčatového pyré

6 velký zralých rajčat

500g balíček špaget (nejlepší jsou semolinové)

1 velká cibule

svazek bazalky

100g strouhaného parmazánu

olivový olej

pepř

sůl

Cibuli nakrájíme na jemno a osmažíme dosklovata. Přidáme mleté maso. Nejlepší volbou je mleté maso, které nám namelou v řeznictví přímo před námi z námi vybraného kousku či maso, které si nameleme doma sami (máme jistotu, co v mase je rozemleto).

Za stálého míchání maso orestujeme spolu s cibulí, aby se zatáhlo. Poté přidáme rajčata nakrájená na kostičky (nejlépe bez vodnatých zrníčkových středů) a rajčatové pyré. Necháme chvíli vyvařit, aby omáčka zhoustla. Po 10 minutách vmícháme netrhanou bazalku a krátce povaříme. Dochutíme solí a pepřem, popřípadně cukrem, pokud bylo pyré příliš kyselé.

Během přípravy omáčky uvaříme špagety. Doba varu je uvedena na obalu, ideální měkkost je al dente - tedy na skus. 

Uvařené těstoviny klademe na nahřátý talíř a polijeme velkou naběračkou omáčky. Posypeme nastrouhaným parmazánem a dozdobíme bazalkou.

Salát z poslední úrody zeleniny ze zahrádky

Vkládám recepty trochu opožděně, takže se nemusíte podivovat nad tím, že jsem dnes sklízela na zahrádce čerstvou zeleninu. Obzvlášť když venku dnes poprvé sněžilo. Co bych dnes, na začátku prosince, dala za čerstvou domácí zeleninu, která se nedá srovnávat s tou, kterou teď nacházíme na pultech obchodů. I když mám zeleninu velmi ráda v zimě si ji dopřávat jen pokud mám opravdu absťák. Nejhorší je to s rajčaty, ty jsou v zimě absolutně bez chuti, takže nám nezbývá nic jiného než čekat do léta než začnou dozrávat naše domáci plody. 

Pokud vynecháme rajčat (popřípadně je nahradíme cherry rajčaty, které dle mého názoru chutnají v zimě lépe než ta velká) dá se tento salát připravit i teď a při jeho vychutnávání pozorovat z okna padající sněhové vločky.

Ingredience :

(2 osoby)

1 malá cuketa

okurka

4 rajčata (můžeme vynechat)

bochánek mozzarelly

dresink:

2 lžíce hrubozrnné hořčice

1 lžíce majonézy

kelímek jogurtu

olivový olej 

citron

pepř

sůl

Cuketu a okurku omyjeme. Místo abychom zeleninu krájeli na kousky, naporcujeme ji pomocí škrabky -  vytvoříme tím dlouhé plátky (jako když škrábeme brambory). promícháme v mísce společně s olivovým olejem, citronem a trochou soli.

V misce smícháme hořčici, majonézu, jogurt a trochou citronové šťávy. Dochutíme solí a pepřem.

Nejprve klademe zeleninu, kterou polijeme dresinkem a na závěr doplníme mozzarellou roztrhanou na kousky.

Bruschetta Di Pomodori

Bruschetta [brusketa] je vlastně taková italská topinka, která se dá čímkoliv doplnit. Hlavní ingrediencí pro její přípravu je bílé pečivo (např. bageta, ciabatta či foccacia), kvalitní olivový olej a česnek.

Zcela jistě nám v chmurném listopadové dni vnese do našich domovů. alespoň trochu vzpomínek ze slunečné dovolené v Itálii. Příprava je tak snadná a zvládnout to i ti, kteří jsou kuchařením zcela nepolíbení.

Ingredience:
(4 osoby)

1-2 bílé bagety
4 větší rajčata
olivový olej
hrst bazalky
2 stroužky česneku
pepř
sůl

Bagetu nakrájíme na plátky a lehce potřeme olivovým olejem. Dáme do rozehřáté trouby na 5-8 minut na rozpečení, aby bageta zezlátla.

Mezitím si omyjeme rajčata, odstraníme "bubáky" i semínka (je to důležité, pokud bychom je tam nechali, bude rajčatové směs příliš vodnatá a bageta se rozmáčí). Nakrájíme je na malé kostičky a v míse smícháme s čerstvou nasekanou bazalkou, olivovým olejem, solé a pepřem. Můžeme přidat i 1-2 najemno nasekané stroužky česneku.

Bagetu podáváme ještě teplou. Nejprve ji potřeme zlehka česnekem a poté na ni rozprostřeme ochucená rajčata. Můžeme ještě vylepšit parmazánem či mozzarellou.

Pangasius s teplým zeleninovým salátem

Dříve se o něm nemluvilo,a le dnes je tomu jinak. O pangasiusovi se mluví denně. Jak pozitivně, tak i negativně. I ti, co ryby nemusí, se ji naučili jíst. Není cítit rybinou a obsahuje minimum kostí. Toto jsou sice její dvě nesporné výhody, avšak se z ní zcela vytrácí chuť. Je mdlá a proto je nutné ji dobře dochutit.  

Ingredience:

(2 osoby)

2 filety pangasiuse

4 rajčata

půl červené papriky 

6 větších brambor

střední cibule 

olivový olej 

máslo 

bazalka 

kopr

pepř

sůl 

Brambory oškrábeme a uvaříme do měkka. Mezitím si na olivovém oleji zesklovatíme cibulku nakrájenou na půlkolečka. Přihodíme nakrájenou papriku a rajčata. Restujeme dohněda,

Pangasia opečeme z obou stran na druhé pánvičce, ve které jsme si rozpustili oříšek másla.

K orestované zelenině přihodíme uvařené brambory nakrájené na kostičky. Do teplého zeleninového salátu přidáme nasekanoé bylinky - kopr a bazalku. Osolíme. Opepříme.

Pangasius na fotce není na fotce v celku,  filet se mi při obracéní trochu rozpadl, jelikož byl mražený a obsahoval příliš vody. 

Středozemní špagety se zeleninou

Je léto. A je venku letní počasí? Není! To přece není možné...jediné co nám zbývá je navodit si atmosféru letní italské slunné idylky jídlem. A jakým jiným než špagetami? Itálie=špagety! Miliony variací, které nikdy neomrzí. 

A jelikož jsem se stala zastánce vaření ze sezónních surovin, vyběhla jsem na zahrádku - tedy ne moji, ale prarodičů - posbírala úrodu cuket, rajčat a ze země vytrhla cibuli s krásně zelenou natí. Je to potěšující donést si zeleninu z vlastní zahrádky. Proto příští rok udělám konec anglickému trávníčku kolem našeho domu. Udělám políčko a začnu pěstovat. Haahaa.

Při výběru cuket upřednostňujeme ty menší úzké. Čím větší je cuketa, tím má více semínek. Cukety není potřeba loupat. Stačí je omýt a rovnou krájet. 

Ingredience:

(4 osoby)

500g špaget

2 menší cukety
8 rajčat
1 vetší bílá cibule
čerstvý rozmarýn
čerstvá bazalka
bobkový list
tvrdý sýr dle chuti
olivový olej
pepř
sůl

Špagety dáme vařit dle návodu a mezitím si na ně připravíme směs.

Nejprve je potřeba z rajčat pomocí lžičky vybrat semínka - ty nejsou chuťově příliš dobré. Rajčata spolu s cibulí a cuketou nakrájíme na drobné kousky. Vložíme do větší pánve a společně s nasekaným rozmarýnem restujeme na olivovém oleji do zezlátnutí zhruba 10 minut.

Do orestované zeleniny přilijeme rajčatový protlak a chvíli prohřejeme. Dochutíme solí, pepřem, popřípadně cukrem.

Před podáváním posypeme sýrem a čerstvou bazalkou.

Směs listových salátů s mozzarellou

Teď by nějaký rýpal namítnul, že když chci zhubnout tak určittě po mozzarelle nezhubnu. Ale nechte mě hřešit. Já ji tak miluju... 

Na tento salát je vhodné použít více listových druhů salátů. Každý má svoji typickou chuť a když se propojí, vznikne neobyčejná chuťová exploze. Já koupila již předem připravenou směs listových salátů. Samozřejmě by bylo lepší použít čerstvé, ale jelikož se momentálně nacházím mimo Prahu, musím se spokojit s tím co je. Ve směsi byly tyto druhy: 

Endivie, Frisée nebo-li štěrbák. Jen zřídkakdy se s ní u nás můžete setkat. Většinou jen ve výběrových obchodech. Je příbuzná čekance, ale listy má jako salát. 

Dubový salát 

Čekanka

Čekanka

Frisée

Ingredience:

(2 osoby)

400g listových salátů, různých druhů

2 rajčata

2 bochánky mozzarelly
svazek čerstvé bazalky 

olivový olej

citrónová šťáva

pepř 

sůl 

Zeleninový salát s tuňákem a ztracené vejce

Co se vám vybaví při vyslovení slova listový salát? 
Ledový salát, hlávkový, salát, dubový salát, čínské zelí...Stop!
Proč nezkusit něco nového! Třeba frisée salát.
Tento kadeřavý salát má jemně nahořklé aroma. Pochutnáte si na něm hlavně v kombinaci s aromatickými dresinky. Z listů vyřízněte žebroví - je příliš hořké.

Salát Frisée

Ingredience:

(2 osoby)

salát Frisée

3 zralá rajčata

okurka

2 vejce

tuňák ve vlastní šťávě 

Dresink:

3 lžíce jogurtu

2 lžíce hrubozrné horčice (může být i kremžská) 

lžíce majonézy

citrónová  šťáva

olivový olej

Okurku a rajčata omyjeme a nakrájíme na úzké nudličky. Salát roztrháme na kousky. Zeleninu ve větší míse smícháme s olivovým olejem, citrónovou šťávou a lehce osolíme. 

V menší misce smícháme jogurt, hořčici a majolku. Osolíme a opepříme.

Vodu uvedeme do varu a přilijeme do ní lžíci octa a špětku soli. Ve vřící vodě (mírně bublinkatí, ale ne moc, jen tak jemně) vytvoříme lžící vodní vír.

Vajíčko si rozklepneme do skleničky a poté přelijeme do naběračky. Opatrně vkládáme do vodního víru. Vaříme 3,5-4 minuty dle velikosti vejce.  

Nejprve na talíř naaranžujeme salát, poté rozložíme kousky tuňáka, polijeme hořčičným dresinkem a na závěr položíme ztracené vejce, které rozevřeme pomocí dvou vidliček. Žloutek se začne zvolna roztékat po salátu

Cizrnovo-rajčatový krém

K obědu jsem připravila cizrnový salát a co mi zbylo na pánvi jsem jednoduše smíchala se zbylou cizrnou, chvilku povařila a výborný krém je na světě.

Ingredience:
(4 osoby)

300g cizrny

5 větších rajčat

velká cibule

svazek petržele

2 lžičky naloženého pepře (lze nahradit mletým pepřem)

olivový olej

půl lžičky chilli

pepř

sůl

Postup:

• Cizrnu namočíme na 10-12 hodin do vody. Poté vaříme přibližně hodinu.
   
• Cibuli nakrájíme na větší kousky a orestujeme na olivovém oleji. Až cibule zezlátne, vhodíme rajčata nakrájená na kostičky a petržel nasekanou najemno. Chvíli podusíme.
   
• Na závěr přidáme naložený pepř nasekaný na menší kousky a šunku nakrájenou na úzké plátky.
   
• Rajčatovou směs přidáme do uvařené cizrny (nesléváme vodu) a 5 minut povaříme. 

• Pomocí tyčového mixéru vytvoříme krém. Pokud by byl moc hustý, dolijeme jej vodou. Dochutíme chilli, pepřem a solí. 

• 
  

Teplý cizrnový salát

Je léto...všichni chtějí být štíhlí do plavek. Nevyjímaje mě. Bohužel mé blogování sebou přineslo pár kil navíc. Všechno musí mít výtečnou chuť a ne jen být hezky načančané na talíř. Takže jsem se nevyhla ochutnávání a ochutnávání. A trochu jsem nakynula :) Proto jsem se rozhodla trochu omezit příjem jídla a zařadit do jídelníčku něco zdravějšího. Nevím jak dlouho mi to vydrží, ale budu se snažit.

Je určitě potřebné do jídelníčku zařadit luštěniny, takže dnešní oběd byl jasný. Hrách a čočku mám docela často, proto jsem se rozhodla pro cizrnu, která se v českých kuchyních ještě příliš nezabydlela. 

Cizrně se jinak říká římský hrách, je však větší a chutnější. Chutí připomíná oříšky. Obsahuje bílkoviny, vápník a další důležité minerály. 

Připravují se z ní nákypy, dušené pokrmy a polévky. Snad nejznámější pokrm je středomořská kaše Hummus (Homos). Cizrna se upravuje stejně jako sója a také se z ní vyrábí mouka.

Ingredience:

(4 osoby)

300-400g cizrny 

4-5 větších rajčat

250g vepřové šunky 

velká cibule

svazek petržele

2 lžičky naloženého pepře (lze nahradit mletým pepřem)

olivový olej 

sůl 

Postup:

• Cizrnu namočíme na 10-12 hodin do vody. Poté vaříme přibližně hodinu.

• Cibuli nakrájíme na větší kousky a orestujeme na olivovém oleji. Až cibule zezlátne, vhodíme rajčata nakrájená na kostičky a petržel nasekanou najemno. Chvíli podusíme. 

• Na závěr přidáme naložený pepř nasekaný na menší kousky a šunku nakrájenou na úzké plátky.

• Uvařenou cizrnu scedíme a smícháme s rajčatovou směsí.

Lasagne s rajčatovou omáčkou a mletým masem

Lasagne jdou dělat dvěmi způsoby. Rychle a jednoduše nebo pomalu a složitě, avšak s excelentním výsledkem. Dnes se zaměřím na tu rychlou verzi, jelikož jsem neměla čas na přípravu pravého boloňského ragú a rajčatové omáčky (sugo pomodoro). Ale nebojte o tyto lasagne, dle postupů, jak se připravují v Itálii nepřijdete. Jakmile budu mít více času, pustím se do toho :)

Recept na pravou boloňskou omáčku zde! S ostatní přípravou postupujte jakou v tomto receptu jen nahraďte rajčatovou omáčku za boloňskou.

Při přípravě se držte jen dvou základních pravidel:
ŽÁDNÝ EIDAM - italská kuchyně = PARMAZÁN (žádné náhražky; sice je dražší, ale výsledný efekt stojí za to a po vychladnutí se nám nestane z rozehřátého sýra tvrdá placka)
ŽÁDNÝ KEČUP - platí to na ten kupovaný, pokud si děláte domácí, tak není problém :)
- je mnoho alternativ, jak připravit rajčatovou omáčku

Ingredience:

Rajčatová omáčka
Bešamelová omáčka
lasagne
150 g parmazánu

Boloňská omáčka
500-600g hovězího či vepřového mletého masa (může být i mix) - nejlepší je pokud si maso nameleme sami doma či nám jej namele řezník
2 balení rajského pyré či loupaná rajčata či domácí kečup (můžeme i zkombinovat - celkový objem je okolo 700-800ml)
2 cibule
bazalka
olivový olej
pepř
cukr
sůl

Bešamelová omáčka
600ml mléka
hladká mouka (6-7l žic)
50 g parmazanu
muškátový oříšek
máslo
sůl
pepř


Postup:
Cibulku nakrájíme najemno a vložíme do pánve, kde jsme rozpálili olivový olej. Až cibulka zesklovatí přidáme mleté maso a opékáme do té doby, dokud není maso tmavé a hotové. Často mícháme, aby se maso rozdělilo od sebe a nevznikaly velké kusy.

Poté přilijeme rajské pyré či loupaná rajčata či domácí kečup. Dochutíme solí, cukrem a pepřem. Prohřejeme a na závěr přidáme nasekanou bazalku.

V druhé pánvi si rozpustíme kousek másla. Začneme na něj přisypávat zlehka mouku a rychle míchat, dokud nám nevznikne světlá jíška, do které pomalu budeme nalévat vlažné mléko. Stále mícháme. Chceme, aby nám vznikla středně hustá omáčka. Takže pokud je hustší, přidáme mléko, pokud je řidší přidáme mouku. Necháme 15 minut provařit. Na závěr nastrouháme muškátový oříšek a přidáme nastrouhaný parmazán. Dosolíme a dopepříme.

Pekáček či zapékací misku vymažeme olejem a poklademe první vrstvou lasagní. Není nutné je předvářet. Začneme vrstvit - rajčatová omáčka s mletým masem, bešamel a lasagne. Opakujeme tak dlouho dokud nám nedojdou omáčky. Poslední vrstvou je bešamel. Poté zasypeme nastrouhaným parmazánem. Zapékací misku přikryjeme vrchním dílem a dáme zapéct do předehřáté trouby na 180°na 45 minut. Na posledních 10 minut odkryjeme a děláme bez poklopu.

Fajitas s guacamole

Rychlý oběd, který zapůsobí a přenese Vás do Mexika. Otevírám láhev tequily a začínám vařit ...:)

Při přípravě fajitas se mi vždy vybaví milá vzpomínka na společené vaření s kamarády. Byla to vlastně taková malá oslava narozenin, kdy si oslavenec vařil tak trochu sám sobě a já s Moničkou jsme jen skákaly, jak on pískal. Tímto ti děkuji Staníku za skvělou inspiraci na mexický pokrm. Sice jsme si slíbili, že budeme naše vaření opakovat, pokaždé se zaměřením na jinou světovou kuchyni, bohužel k tomu ještě nedošlo...Doufám, že se toho někdy dočkám :)

Pro 4 osoby

Ingredience:
4 kuřecí prsa (můžeme použít i vepřové či hovězí maso)
8 pšeičných tortill
1-2 střední cibule
1 červená paprika
1 žlutá paprika
1 zelená paprika
+ můžeme přidat další zeleninu - cuketa, rajčata...
koření "Fajitas"
olivový olej
rajčatová salsa
zakysaná smetana

zralé avokádo
limetka
koriandr
2 rajčata (záleží na velikosti - postačí i 1 velké)
chilli paprička
olivový olej
sůl

Postup:

Zeleninu očistíme a nakrájíme na úzké delší proužky a začneme restovat na rozehřátém olivovém oleji na mírném plameni. Chceme aby byla téměř měkká a zároveň lehce křupala.

Maso nakrájíme také na delší nudličky a lehce osolíme a opepříme. Vetšinou ho dám na druhou pánev, ale kdo je potom líný mýt nádobí, orestuje ho společně se zeleninou. Přidám kořenící směs a opeču). Zeleninu dochutíme jen solí a pepřem.

Torilly lehce navlhčíme a vložíme na 1 minutu do předehřáté trouby, mikrovlné trouby nebo opečeme na pánvi bez použití oleje. Změkknou a dají se pak krásně stočit do požadovaného tvaru.

Rozehřáté tortilly rozložíme na talíř potřeme guacamole(viz. níže), zakysanou smetanou a rajčatovou salsou. Doprostřed nandáme maso a opečenou zeleninu a vše sbalíme. Nejprve ohneme spodní kraj a poté z boku zarolujeme. 

Guacamole:
Zralé avokádo poznáme podle tvrdosti a barvy - zralé avokádo je hnědé bez skrvn a při dotyku musí být lehce měkké. Ne však příliš.   

Avokádo rozřízneme v půli a vyndáme pecku. Pokud je vyzrále je vevnitř i měkké a dužnina se dá vybrat lžičkou. Vše vložíme do misky a přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku, rajčata bez semínek. Ty jsme předtím spařili ve vroucí vodě, abychom se zbavili slupky. Zalijeme šťávou z půlky limetky a pár kapkami olivového oleje. Na závěr vmícháme nakrájený koriandr a dochutíme solí.

Tortilly plněné zeleninovým salátem

Ingredience:

hlávka salátu (nejraději používám ledový, dubový nebo může být i hlávkový)
4 rajčata (zbavená zrníček)
4 lžíce majonézy
6 lžic jogurtu
mozzarella
4 tortilly
pepř
cukr
sůl

• Hlávku salátu natrhejte na menší kousky, rajčata pokrájejte na malé kostičky a vložte do mísy. Přidejte majonézu s jogurtem a hrubě nastrouhanou mozzarellu (přejeďte mozzarellou přes celé struhadlo od shora dolů a vzniknout dlouhé nudličky). Vše promíchejte a zlehka osolte, opepřete a přisypte lžičku cukru.
• Tortilly vložte na 5 minut do rozehřáté trouby, aby změkly. Můžeme využít i mikrovlnou troubu. Tortilly nejprve lehce pokapejte vodou (stačí velmi málo). V té ohřejte tortilly po dobu asi 10-15 sekund na plný výkon. Z mikrovlnky však daleko rychleji chladnou a tím pádem ztrácejí i svoji ohebnost.

Pro milovníky masa, kterým by salát nestačil doporučuji na olivovém oleji orestovat kuřecí maso pokrájené na úzké nudličky. Stačí dochutit jen solí a pepřem. Ještě teplé přidat do tortilly se salátem

Salát Caprese

Salát Caprese je dokonalým příkladem úsloví "v jednoduchosti je krása". Čas na přípravu je zanedbávající a chutná božsky. Surovin ze kterých se skládá je minimum, přesto nás ohromí. V letních měsících nás osvěží a v zimních nám do domova vnese slunnou Itálii. 

Ingredience: 

(2 osoby) 

6 středních rajčat, 

2 bochánky mozzarelly (ideálně buvolí)

hrst lístků bazalky

kvalitní olivový olej

pepř

hrubozrnná sůl 

  

• Rajčata nakrájíme na silnější plátky, narovnáme na větší talíř. 
• Mozzarellu necháme okapat a rozdělenou na čtvrtiny (stačí jen roztrhnout prsty) klademe na nakrájená rajčata. 
• Navrch na hrubo natrháme lístky bazalky a pokápneme olivovým olejem (nešetříme s ním). 
• Dle chuti dosolíme a dopepříme. 

Ideálně se doplňuje s foccaciou, což je italský plochý chléb nebo čerstvou bagetou. Často se mi stává, že Caprese zmizí ze stolu rychleji než podám pečivo :)

Lepší než dávat Caprese každému na svůj talířek, je dát jeden velký talíř pro všechny. Nejenže si každý může dát libovolnou kombinaci rajčat a mozzarelly, ale je to hlavně chvíle, kdy se svými blízkými sdílíme jeden talíř, podělíme se o společné jídlo a užijeme si příjemnou večeři.