Šťavnatá vepřová panenka s restovanou zeleninou

Při jedné z prvních oslav získání vysokoškolského vzdělání jsem byla popravdě ještě unavena celým tím učícím procesem a stresem, že jsem neměla příliš sil vařit něco složitého a dlouhotrvajícího. Volba padla tedy na vepřovou panenku, která se dá připravit rychle s maximálně uspokojujícím účinkem. K tomu jako příloha zelenina - ideálně rychle orestovaná, aby neztratila svou přirozenou křupavost. A jelikož se blíží sezóna všch zahradníků, můžete zužitkovat všechny Vaše výpěstky! :)

Ingredience:

(2 osoby)

1 menší vepřová panenka (300g)

1 lžička dijonské hořčice

1 stroužek česneku

hrst čerstvých bylinek či 2 lžičky sušených - rozmarýn, tymián, saturejka, šalvěj...dle Vaší libosti

zelenina - různobarevné papriky, jarní cibulka, mrkev, žampiony...

mořská hrubozrnná sůl

parmazán

olivový olej

máslo

Troubu předehřejte na 200°C.

Bylinky třete v hmoždíři společně s česnekem, dijonskou hořčicí a lžící olivového oleje doku nevznikne hladká pasta.

Vepřovou panenku odblaňte a potřete vzniklou bylinkovou směsí. Vložte do pekáčku, který jste lehce potřeli olejem. Přiklopte vrchním dílem a vložte do předehřáté trouby. Pečte zhruba 15-18 minut, tak bude panenka vevnitř ještě růžová. Máte-li však panenku větší či ji chcete zcela propéct přidejte 5-10 minut (velmi špatně se uvádějí časové údaje, jelikož každá panenka je unikátní - záleží to tedy na zkušenostech, věřte, že já to také občas neodhadnu :)).

Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky, popřípadě nastrouhejte pomocí bramborové škrabky (např. u mrkve, cukety...), žampiony rozdělte na čtvrtiny. V pánvi si rozpalte olivový olej s kouskem másla (dodá zelenině chuť) a vložte všechnu tvrdší zeleninu, která potřebuje více času na přípravu (paprika, cibule, žampiony). Restujte zhruba 7-10 minut, poté vhoďte zbylé suroviny (mrkve, cuketu, nať z jarní cibulky) a krátce prohřejte.

Hotovou panenku nakrájejte a podávejte se zeleninou a hoblinkami parmazánu po případně s kouskem pečiva. Na talíři maso posypte hrubozrnnou solí (dodá jídlu zvláštní šmrnc).

Patizon plněný mletým masem

Patizon je malá tykev. Chutná obdobně jako cuketa a také se tak připravuje.

Ingredience:

(4 osoby)

4 patizony

250 g mletého masa

1 velká cibule

4 stroužky česneku

bazalka

olej

pepř 

sůl

Troubu předehřejte na 180°C. V pánvi orestujte na oleji cibulku dozlatova. Přidejte maso a zprudka opečte - nemusí být zcela udělaní, jelikož jej budete ještě zapékat v troubě. 

Patizony řádně vydlabte, aby byla slupka, co nejtenčí (je třeba být opatrný). Na závěr do pánve přidejte najemno nakrájený vnitřek patizonu a krátce ještě orestujte. Dochuťte solí, pepřem, bazalkou a rozetřeným česnekem. 

Vzniklou směsí naplňte vydlabané patizony a pečte 25-30 min, dokud slupka lehce nezezlátne. 

Podávala jsem s tvarohovým dresingem - 250g polotučného tvarohu, 2 lžíce dijonské hořčice, řeřicha, pažitka, troška cukru, pepř a sůl.

Vepřová roládka s bryndzou, slaninou a polníčkem a tymiánovým sůskem

Ingredience: 

(2 osoby)

1 plátek vepřového masa - nejlépe kýty (zhruba 200g)

2 lžíce bryndzy

3 plátky slaniny

hrst polníčku

tymián

olej

pepř 

sůl

Maso položte na prkýnko, přikryjte potravinářskou fólií a vyklepejte na tenký plátek, aby vznikl alespoň trochu pravidelný obdélník. Z obou stran jej osolte a opepřete. Soli bude stačit méně, bryndza je slaná dost.

Na maso rozložte slaninu, rozdrobte na něj bryndzu a polníček. Zabalte do úhledného válečku (alespoň se o to pokuste:)) a ovažte potravinářským provázkem. 

V pánvi rozpalte několik lžic oleje a roládu v něm zprudka ze všech stran opečte. Poté ji přendejte do pekáčku, zalijte olejem z pánve, 50 ml vody a maso ze všech stran lehce posypte tymiánem.

Pečte v předem vyhřáté troubě 35 minut, nejprve přikryté a na dalších 15 minut víko sundejte. Po upečení odstraňte z masa provázek a nakrájejte roládku na tenké plátky. Do sůsku, který zbyl v pekáčku, zašlehejte kousek studeného másla. Získá tím nejen lepší chuť, ale zároveň se i zahustí.

Jako přílohu jsem zvolila zelené fazolky restované na másle.

Připravena k pečení

Vepřové v mléce - Arista al latte

V Itálii se nedělají pouze těstoviny, jak si mnozí mohou myslet. Zde Vám představuji tradiční italské zimní jídlo na kterém si jistě každý pochutná. Téměř bez práce a vykouzlíte maso rozplývající se na jazyku s velmi lahodnou omáčkou.

Ingredience: 

(4-6 osoby)

800 g vepřové kotlety bez kosti (pečeně)

1 litr horkého mléka

150 ml vína

3 stroužky česneku

1 řapíkatý celer

1 střední cibule

2 bobkové listy

2 hřebíčky

špetka rozmarýnu

olej

sůl

Den předem je potřeba maso naložit. Cibuli, řapíkatý celer nakrájejte na kostičky a česnek na plátky. Smíchejte společně s kořením, zalijte vínem a doprostřed misky vložte maso, které celé obalte zeleninou.  Pokud máte maso větší a chcete, aby mělo pravidelný tvar, svažte ho provázkem. Misku s naloženým masem, překryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici odpočívat do dalšího dne. 

Následující den:

Maso vyjměte z misky, očistěte od zeleniny a v hrnci a rozpáleným olejem krátce zatáhněte ze všech stran. Vyjměte ven. Zeleninu slijte, ale vinný nálev si uchovejte na později. Zeleninu vložte do stejného hrnce, kde jste opékali maso a též ji 5 minut za stálého míchání restujte. 

Maso osolte, vraťte zpět do hrnce se zeleninou a zalijte je vínem, které vám zbylo. Nechte minutu vařit a poté začněte přilévat horké mléko po naběračkách. Nejprve dejte dvě a postupně pak budete přidávat. Je možné, že vám litr bude málo a budete muset přilít ještě o něco více.

Maso duste pod pokličkou na mírném ohni 2 hodiny. Nezapomeňte ho podlévat, občas zamíchat a obrátit maso. Mléko se vám může zdrcnout. Ničeho se však nebojte, v závěru stejně omáčku budete pasírovat.

Po dvou hodinách maso vyjměte z omáčky, dejte na talíř a přikryjte, aby maso zůstalo teplé. Omášku přes sítko propasírujte a pokud ji chcete mít opravdu jemnou ještě ji rozmixujte tyčovým mixérem.

Maso nakrájejte proti směru vláken na tenké plátky.

Přílohou můžou být bramborové chipsy, bramborová kaše, rýže či těstoviny.

Steak Wellington z vepřové panenské svíčkové

Jelikož miláček slavil narozeniny, nechala jsem výběr narozeninového menu na něm. Volba samozřejmě padla na maso. Tedy přesněji na známý steak Wellington. Který u nás značně zpopularizoval Gordon Ramsay, když s tím mučil soutěžící ve svém pořadu Pekelná kuchyně. 

Wellington se obvykle dělá z hovězí svíčkové, ale její cena je přece jen vyšší a proto ji lze bez problému zaměnit za panenskou vepřovou svíčkovou.

Ingredience:

(2 osoby)

150-200 g veprové panenky (může Vám přijít, že masa je pro dvě osoby málo, ale opravdu to bohatě postačí)

balíček listového těsta

200 g žampionů

100 g pancetty či slaniny

1 lžíce dijonské hořčice (lze nahradit plnotučnou, ale nebude tak výrazná jako dijonská)

rozmarýn či tymián 

oříšek másla

žloutek

olej

pepř

sůl

Žampiony očistěte a v mixéru rozmixujte opravdu najemno. V pánvi rozpusťte oříšek másla a přisypte na ní rozmixované žampiony. Restujte dokud se z žampionů neodpaří voda. Dochuťte rozmarýnem, tymiánem, pepřem a solí. Přendejte z pánve do misky.

Špalíček vepřové panenky (nejideálnější je, aby bylo maso na všech stranách stejně široké) očistěte. Osolte a opepřete ze všech stran. V pánvi, ve které jste restovaly žampiony, rozehřejte olej a opečte na něm zprudka panenku ze všech stran. I z boků! Trvá to zhruba pět minut. Jde o to, aby se maso zatáhlo a dále pak nepouštělo šťávu.

Na lince si rozložte potravinářskou folii naskládejte na ni pancettu, vždy tak, aby se konce překrývaly. Vytvořte tak velký čtverec, aby se do něj dala panenka celá zabalit. Na slaninu rozložte žampiony asi v centimetrové vrstvě. Maso potřete dijonskou hořčicí ze všech stran a položte doprostřed balíčku. Pomocí folie zabalte do hezkého balíčku. Maso tedy schováte, bude celé zabalené do slaniny. Balíček zabalený ve fólii dejte na 10-15 minut do lednice odpočinout. 

Troubu předehřejte na 180°C. 

Listové těsto rozválejte na 4mm plát, pokud jste ho koupili v balíčku, pokud jste ho koupili již rozválené, pouze rozrolujte na kuchyňské lince. Odřízněte zhruba takový kus těsta, abyste obalili celou panenku + připočítejte nějaké rezervy. Těsto opět položte na nový kus potravinové fólie. Maso vyndejte z lednice a rozbalte z fólie. Položte na listové těsto. Okraje těsta pomažte pomocí mašlovačky žloutkem, aby balíček držel pohromadě. Opět pomocí fólie srolujte do úhledného balíčku. Dejte ještě na 10 minut odpočinout do lednice a mezitím si začněte připravovat ratatouille.

Balíček vyndejte z lednice a vložte do malého pekáčku či na plech. Pomažte ze všech stran žloutkem a pomocí tupé strany nože vytvořte rýhy. Opatrně, ať těsto neproříznete. Vzor připomíná vánoční stromeček:) Celý balíček na povrchu osolte.

Vložte do trouby a pečte 30 minut. Maso bude vevnitř lehce růžové. Pokud ho chcete mít udělané well-done  pečte 35-40 minut.

Podávejte s ratatouille, bramborovou kaší či zeleninovým salatém.

Upečený Wellington

Medailonky z vepřové panenky s restovanou zeleninou

Taková rychlá a přitom moc dobrá večeře. Občas prostě není čas příliš vařit a vymýšlet nějaké složitosti.

Ingredience:

(2 osoby)

300 g vepřové panenky nakrájené na medailonky

zelenina, kterou najdeme v lednici (např. paprika, cuketa, žampiony, zelené fazolky, brokolice, cibule) - od každé použijeme trochu 

olivový olej

slunečnicový olej

rozmarýn

pepř

sůl 

Nakrájené maso na 1cm medailonky osolíme a opepříme z každé strany. Smícháme v misce se slunečnicovým olejem (stačí několik lžic) a rozmarýnem. Necháme chvíli odležet, během chvíle než si nakrájíme zeleninu.

Zeleninu očistíme na nakrájíme na menší kousky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, vhodíme do ní tvrdší zeleninu, která potřebuje více času. Restujeme 5 minut a přidáme zbytek (cuketa, žampiony). Restujeme dalších 5 minut. Dochutíme solí a pepřem.

Během restování zeleniny si již na druhou pánev si nalijeme trochu oleje, který necháme rozehřát a poté na něm zprudka opečeme maso. Z každé strany stačí 3 minutky. Panenka pak vevnitř zůstane lehce růžová.

Bramborové knedlíky plněné uzeným

Zamilovala jsem si je ve školní jídelně. Já si vlastně na školní jídelnu z gymplu vůbec nemohu stěžovat. Více jídel mi tam zachutnalo než aby se mi znechutili, jak říkají ostatní okolo mě.

Je to taková krásná vzpomínka na gympl...vždy když byly napsané v jídelníčku, těšila jsem se na ně celý týden. A den kdy byly k obědu se to ještě stupňovalo. Pomalu jsem je jedla a vychutnávala každé sousto. Když byl talíř prázdný, šla jsem si ještě s hrdostí přidat. A to jsem nikdy obvykle nedělala, jen když byli tyhle knedlíííky...ach, to byly hezké časy :)

Ingredience:

1 kg uvařených brambor ve slupce

300 g hrubé mouky

30 g krupice

1 vajíčko

sůl

400g uzeného masa

4 velké cibule

kysané zelí

sůl

Brambory uvařte ve slupce a nechte zchladnout. Bramborové těsto dělejte jen z vychladlých brambor. Nejlepší je uvařit brambory den předem. Oloupejte a najemno nastrouhejte či namelte.

Namelte, nastrouhejte či nakrájejte uzené maso. Záleží na tom, co máte rádí. Já upřednostňuji mletí.

Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte. Pomalu restujte do zlatava.

Bramborové těsto nesmí dlouho stát, jinak vodovatí, proto si již na sporák připravte hrnec s vodou, ve které budete knedlíky vařit a zapněte ho. Do brambor přisypte mouku, krupici a sůl (2-3 lžičky). Utvořte důlek do kterého rozklepněte vejce. Začněte  pomalu propracovávat pomocí rukou. Nejlepší je těsto zpracovávat po částech a na závěr všechny části spojit dohromady.

Z těsta si odřízněte vždy malý kousek a lehce rozválejte na placičku (výška něco mezi 0,5 až 1 cm). Doprostřed dejte lžíci uzeného masa a zabalte. Utvořte knedlík a dejte pozor, aby se nikde netrhal a jeho povrch byl hladký.

Takto připravené knedlíky dejte do vroucí vody a vařte 15-20 minut. Záleží na jejich velikosti. Nejlepší je jeden zkusit rozkrojit a podle toho rozhodnout zda jsou již uvařené.

Podávejte s kysaným zelím a navrch posypané zlatou cibulkou.

Zimní vitamínová bomba - kysané zelí

Vitamíny je potřeba doplňovat stále v průběhu roku. Jejich největší koncentrace je samozřejmě v ovoci a zelenině, které je nejvíce v teplých měsících. A co v zimě? Ovoce a zelenina dovážená v prosinci z jihu, dozrávající pozvolna z kamiónů nebude zrovna nejlepší výhrou. Objevila jsem u babičky velký keramický hrnec plný kysaného zelí! Že mě to nenapadlo dřív.

Takže jsem toho musela v minulém týdnu využila hned dvakrát.

Poprvé když jsem se chystala na Gastropárty (=party konající se v Praze, kam všichni donesou uvařené jídlo na předem dané téma, jenž ostatní následně degustují a hodnotí). Tento měsíc bylo téma Maďarská gastronomie. A zelí se náramně hodilo, jelikož je hlavní složkou této kuchyně. Dlouho jsem hledala originální recept a byla z toho i trochu neštastná, protože toto téma mi příliš nesedlo a měla jsem i obavy, že si jídlo z této Gastropárty prostě neužiju tak jako jindy. Maďarská kuchyně mi přišla prostě "divná". A docela dost jsem se spletla...Myslela jsem, že to bude samý guláš a perkelt a nakonec tam byly jen dva - perkelt (který to mimochodem vyhrál; byl famózní) a  můj segedin .

Dalším zelným pokrmem byli plněné knedlíky uzeným s kysaným zelím a cibulkou. MMMMmmm...lahoda, ty já prostě můžu. Moje nejmilejěí vzpomínka na ně je z dob, kdy jsem studovala na gymplu...tam je měli prostě nepřekonatelné a na to že jsem málo kdy snědla celou porci, když byly knedlíky, chodívala jsem si pravidelně přidávat. Ach, kde jsou ty časy...

Szegedinský guláš - pravý maďarský 

Ingredience:

750 g vepřového masa
2 lžíce sádla
1 cibule
sůl a kmín
3 lžičky sladké papriky (nejideálnější je pravá z Maďarska-má daleko výraznější chuť)
450 g kysaného zelí
2 - 3 lžíce hladké mouky
300 ml kyselé smetany
vývar podle potřeby
1-2 dcl vína

možné přidat rajče či rajčatové pyré (nikoliv kečup)

Cibuli pokrájíme drobně na kostičky, zpěníme na sádle, popřípadně oleji. Přidáme omyté a na kostičky nakrájené vepřové maso (velké 1,5-2 cm).

Osolíme a necháme podusit bez podlití přibližně 15 minut než maso pustí šťávu. Pak přidáme kmín a papriku, maso podlijeme vínem a vývarem  a dusíme doměkka. Tekutiny má být tolik, aby se maso nepřichytávalo, ale nemělo by plavat. Promíchejte, přikryjte poklicí a na slabším plameni duste asi půl hodiny. Můžete přidat rajče nebo několik lžic pyré,

Jakmile je maso téměř měkké, přidejte pokrájené a vymačkané zelí, guláš důkladně promíchejte a dále duste, dokud nebude maso zcela křehké; trvá to přibližně patnáct až dvacet minut. Podlévejte, jen je-li to zapotřebí.

Přilejeme smetanu a na středním plameni ještě chvíli odvařujte, aby omáčka získala požadovanou hustotu.  Nakonec dochutíme je-li třeba - solí, cukrem popřípadně paprikou.

Podáváme s knedlíkem či chlebem.

Slaninová vepřová panenka se špenátem

Ještě že jsem v lednici měla vepřovou panenku...nečekaně zůstali na oběd kamarádi a jako správná hostitelka jsem je samozřejmě pozvala na oběd. Kdo by odmítl, že? :) Takže jsem se pustila do přípravy a během neceléhodiny už jsem na stůl nesla šťavnatou voňavou panenku doplněnou spařeným špenátem a smetanovými brambory.

Vepřová panenka neboli vepřová panenská svíčková je jedním z nejméně tučných vepřových mas. Je křehká, neobsahuje moc tuku, a tudíž je lépe stravitelná. Panenka se nejvíce hodí na minutky nebo na pečení. Nejdůležitější je pohlídat čas přípravy, jelikož se jedná o libové maso. Při delší době pečení se nám vysušší. 

Sice je dražší jak vepřová kýta či krkovice, ale chuť masa je zcela odlišná a proto ji doporučuji ochutnat!

Ingredience:
(4 osoby)

400-500g vepřové panenky
100g slaniny
lžíce hořčice
300g čerstvého listového špenátu
máslo
olej
pažitka
pepř
sůl

Panenku omyjeme a očistíme. Rozkrájíme na čtyři přibližně stejně velké špalíčky. Zlehka osolíme. Nožem prořízneme z boku panenky veprostřed otvor, který naplníme Směsí slaniny (4 plátky slaniny si schováme) a pažitky. Slaninu nakrájíme nahrubo, pažitku najemno a vše spojíme lžící hořčice. 

Vzniklou směsí naplníme špalíčky panenky. Každý kousek obalíme jedné plátkem slaniny a ovážeme dvěmi stébly pažitky. Vzniknou nám hezké balíčky a slanina zůstane tam, kde má. Kdo nemá pažitku, stačí slaninu přichytit párátkem.  

Rychle osmahneme z každé strany i boků na rozpáleném oleji. Maso i slanina se zatáhnout. Poté vložíme do zapékací misky a vložíme do rozehřáté trouby. Do misky nalijeme trochu vody (cca 1-2dcl) a dáme péct na 180°C na 20 minut.

Během pečení si připravíme špenát. Čerstvý špenát omyjeme a spaříme (vložíme do cedníku a zalijeme vroucí vodou). Na pánvi si rozpustíme oříšek másla. Vložíme špenát a chvíli ho prohříváme. Dochutíme solí a pepřem.

Ideální přílohou jsou smetanové brambory. 

XXL home made hamburgers

Čas grilování je tu...spousty grilovaného masa, ryb a zeleniny doplněné čerstvým chlebem. Dříve to pro mě bylo speciální a celá rodina se na to těšila, ale dnes už to bereme jako klasiku a nikoho při grilování nemůže vyvést nic z míry. Proto jsem se rozhodla je překvapit a udělat obměnu. Domácí burgery. Všude se teď o nich píše a mluví. Nemohla jsem tedy zůstat pozadu a rychle zajela k řezníkovi pro maso. 

První věcí k úspěchu je namlít si maso doma. Víte, co jste si namleli, že je maso čerstvé a ničím nenastavované.

Důležité je koupit dva druhy masa - jedno libové a druhé prorostlé. Pokud se chystáte na vepřové burgery, doporučovala bych kýtu a krkovici. Na hovězí burgery pak - roštěnou, zadní či květovou špičku jako libové smíchat s kližkou či něčím prorostlým.

Pekla jsem i domácí housku, bohužel jsem zvolila špatný recept na těsto místo burgerových housek jsem upekla velké domácí vdolky. Dost jsem se vztekala a nadávala, ale nezbylo mi nic jiného než jet bulky koupit. Příště udělám těsto jen z mouky a kvásku (jako foccaccia) a uvidíme. 

Je to taková brnkačka, že to zvládne každý, tak se nikdo nebojte. A pokud toho moc nesníte jako já, bude vám stačit jen jeden burger pro jednoho. Na mě byly totiž XXL.

Není nad dobrou přípravu

Ingredience:

(4 osoby)

400g vepřové kýty

400g vepřové krkovice

bylinkové máslo

sůl 

pepř

____________________________________________________________________________________

rajče

ledový či hlávkový salát

slanina či pancheta

sýr čedar či ementál 

kečup

majonéza

Postup:

Hodiny před začátkem grilování si uděláme bylinkové máslo. Potřebujeme na něj půl kostky másla, bylinky - všechny, co najdeme doma; lepší jsou čerstvé, ale pokud je nemáme, vystačíme si i se sušeným, sůl, pepř

Odkrojíme kus másla a necháme ho rozehřát. Lepší je přirozenou cestou, avšak pokud máme málo času můžeme jej vložit v misce do mikrovlnky. Dávejte pozor, je to hned rozehřáte. Mělo by mít krémovou konzistenci. Přimícháme nasekané bylinky, osolíme a opepříme. Na kychyňské lince si rozložíme igelitovou fólii. Doprostřed začneme lžící nandávat připravené bylinkové máslo. Utvoříme řádek a poté přehneme konce fólie. Uděláme váleček a konce zatočíme. Dáme chladit do lednice.

Mezitím si nameleme maso na masovém strojku. Půlku masa umeleme dvakrát. Burgery budou poté pevnější a nebudou se nám rozpadat. Rozemleté maso smícháme se solí a pepřem. Rozdělíme si na 4 části. Každý hamburger bude mít 200g. Každou část si ještě rozdělíme na 2. Z první půlky vytvarujeme placičku vložíme na ni tlustý plátek bylinkového másla a lehce ho zatlačíme do masa. Přiklopíme plackou ze zbývajícího masa a pořádně utěsníme, aby nám při grilování nevytékalo bylinkové máslo ven a vytvoříme burger vysoký 3-4 cm. Pokud chcete mít povrch krásně hladký, napočte si ruce do studené vody a ještě maso hezky poplácejte a uhlaďte povrch.

Grilujeme na rozpáleném grilu 7-9 minut z každé strany. Závisí na výšce burgeru. Při otáčení a manipulaci nikdy do burgeru nepícháme vidličkou či čímkoliv jiným!!!  

Před koncem grilování vložíme na burger sýr a  na gril plátek slaniny a rozpůlenou housky. Opékáme 2-3 minuty.

Lehce nahnědlou ogrilovanou bulku potřeme majonézou, kečupem a položíme na ni list salátu. Vložíme hotové maso se sýrem, plátek osmažené slaniny, cibuli a rajče. Na závěr zaklopíme vrchní částí bulky a s chutí se můžeme zakousnout.

Vepřové maso marinované v zázvoru a petrželi

Přebýval mi kousek zázvoru a chtěla jsem ho nějak upotřebit. Často ho používám do asijských jídel, ale to se mi tentokrát nechtělo. Pokud jste nemocní, je výborné si ho nastrouhat či najemno nakrájet do čaje.

Chuť byla zajímavá, lehce pikantní, což způsobil zázvor, a trochu nakyslá jogurtem, ve kterém jsem maso marinovala.

Ingredience:
(2 osoby)

2 plátky vepřové kýty (300-400g dohromady)
1 kelímek bílého jogurtu
1cm špalíček zázvoru
hrstk nasekané petrželky
5 větších žampionů
1 lžíce sojové omáčky
1 lžička cukru
máslo
kmín
pepř
sůl

Postup:
Zázvor si oloupeme a velmi najemno nakrájíme. V misce smícháme nasekaný jogurt se zázvorem, petrželí, cukrem, sojovou omáčku, pepřem a solí. Plátky masa (kolem 1cm) lehce naklepeme a vložíme do marinády. Promícháme, aby marináda pokrývala všechno maso. Necháme odležet v lednice kolem 2 hodin.

Na pánvi si rozehřejeme olej a vložíme na něj maso, které děláme z každé strany 5 minut. Behěm přípravy masa si připravíme přílohu. Žampiony překrojíme v půli a poté nakrájíme na tenší plátky. Vhodíme do pánve s rozpuštěným máslem. Posypeme kmínem a pepřem. Restujeme zhruba 10 minut. Na závěr osolíme.

Můžeme podávat s bagetou či s několika opečenými bramborami.

Panenská svíčková s hořčičnou omáčkou a glazovanou karotkou Vichy

Tento recept byl takovou moji první vlaštovkou, kdy jsem si uvědomila, že vaření je pro mě činností, kterou nedělám jen z potřeby toho, abychom neměli prázdné žaludky, ale i radostí a příjemně strávenými chvílemi.

Ingredience:

(2 porce)

300-400g vepřové panenské svíčkové

2 lžíce francouzské hrubozrnné hořčice

200 ml smetany ke šlehání

2 lžíce másla

čerstvé bylinky

3 stroužky česneku

olivový olej

pepř

sůl

glazovaná karotka:

4-5 větších karotek

2 lžíce cukru krupice

2 lžíce másla

perlivá voda 

sůl 

• Mrkev oškrábejte a vodorovně přepulte (pokud jsou mrkve větší udělejte více plátků - tlusté okolo 0,5 cm). 
• Dejte do nižšího hrnce s větším průměrem a zalijte perlivou vodou, aby byla mrkev zcela ponořená. 
• Přidejte 2 lžíce másla, 2 lžíce cukru a půl lžičky soli.
• Vařte pod pokličku 7-10 min, poté odklopte a za občasného míchání nechejte vodu zcela odpařit.
• Zatím si nakrájejte maso na tenčí plátky, zlehka osolte a opepřete. Vložte do misky s několika lžícemi olivového oleje, nasekanými bylinkami a rozetřeným česnekem. Nechte 10 minut marinovat. 
• Zprudka opečte na pánvi. Ideálně, aby maso vevnitř zůstalo lehce růžové.
• Omáčku udělejte na pánvi, kde jste připravovali maso (zbylý výpek dá omáčče chuť), Rozpusťte 2 lžíce másla, zasypte je 2 lžícemi cukru a lehce pokropte vodou. 
• Poté co karamel zezlátne, přidejte dvě lžíce hořčice a smetanu. Zlehka vše ohřívejte. Dochuťte solí a pepřem. 

Lze podávat s francouzskou bagetou.