Zelňačka s klobásou

Ingredience:

(4 osoby)

500g kysaného zelí

1 střední cibule

2 polévkové lžíce mleté červené papriky

1 lžička čerstvě nadrceného kmína

1 papriková klobása

olej

sůl

Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na oleji. Přidejte červenou papriku i kmín a za stálého míchání zarestujte (zhruba 2-3 minuty). Koření se krásně rozvoní.

Zelí pokrájejte na menší kousky a vložte do hrnce k cibuli. Zalijte vodou, pokud vám zbyla voda ze zelí, můžete ji přilít též. 

Vařte 20-30 minut, dokud zelí nebude měkké.

Mezitím si nakrájejte klobásu na kolečka a osmažte ji na troše oleje. Poté ji přidejte do polévky.

Polévku dochuťte solí, popřípadě cukrem, je-li moc kyselá. 

Jihočeská kulajda se ztraceným vejcem

Vždycky, když jsem měla doma kopr jsem udělala koprovku. S koprem jsem nikdy neměla chuť experimentovat a zkoušet nové věci, jelikož koprovka je prostě nejlepší a nic se jí nemůže vyrovnat. Tuto myšlenku jsem však rychle zatratila, když jsem poprvé ve svém životě ochutnala kulajdu. Sice jsem tuto polévku neměla nikdy dříve, ale po jejím uvaření jsem se do ní zamilovala. Zkuste ji také uvařit a ocitnete se v nebi jako já!

Ingredience:

(4 osoby)

hrst sušených hub - máte-li čerstvé, tím lépe

6 větších brambor

špetka kmínu

3 bobkové listy

3 celé černé pepře

3 kuličky nového koření

200g zakysané smetany - čím tučnější, tím lepší

plátek másla

3 lžíce mouky

2-3 lžíce octa

cukr 

kopr

mlety černý pepř

sůl

Máslo rozehřejte v hrnci a zasypejte moukou. Utvořte jíšku, kterou krátce zasmahněte. Poté zalijte vodou, přidejte oloupané brambory nakrájené na kousky (kostičky zhruba 1x1cm) ,sušené (máte-li čerstvé tak samozřejmě ty) houby a koření - bobkový list, nové koření a celý pepř . Vařte zhruba 15-20 minut dokud nebudou houby i brambory uvařené. Koření vyjměte ven a vyhoďte.

Zalijte smetanou a krátce povařte. Dochuťte octem, cukrem, solí a pepřem.

Na závěr vhoďte jemně nasekaný kopr a krátce povařte.

Podávejte se ztraceným vejcem (jak na ztracené vejce najdete zde). Jako přílohu můžete ještě navíc zvolit chléb.

 

Poctivá bramboračka mého dědečka

Jako malá jsem byla docela mlsná a moc jsem toho nejedla. Babička s dědečkem, ke kterým jsem pravidelně  jezdila na prázdniny a trávila tam každou volnou chvíli, byli však trpělivý a vždy pro svoji nejmilejší vnučku vyvářeli na přání. Jedním z mých oblíbených jídel byla tahle poctivá bramboračka. Donedávna jsem si myslela, že ji doma nikdy nezvládnu připravit. Měla prostě takové kouzlo a měla jsem strach pouštět se do její přípravy, abych něco nepokazila a tím si nezkazila vzpomínky na mé dětství...

Jenže sušené houby ve spížce mě donutily se pustit do její přípravy. A nelituji, že jsem to zkusila, jelikož je výborná. Samozřejmě, že než jsem se do její přípravy pustila, předcházel tomu hovor dědečkovi, aby polévka byla autentická a stejně dobrá :)

Ingredience:

(6 osob)

větší hrst sušených hub

3 střední brambory

1 mrkev

1 petržel

1 menší kedlubna

kousek celeru (asi 50 g)

30 g másla 

2-3 lžíce mouky

majoránka (měla jsem sušenou ze zahrádky, ta vůně a chuť je dost odlišná od té kupované, která je mdlá)

pepř

sůl

Houby namočte do hrnce s vodou (1,5 l) a nechte půl hodiny odstát. Poté je dejte vařit na 10-15 minut. Během té doby si oloupejte všechnu zeleninu a nakrájejte ji na menší kostičky. 

Zeleninu vložte do hrnce a vařte společně s houbami do změknutím. Trvá to zhruba dalších 15 minut. Pokud vám přijde polévka příliš hustá, dolijte vodu.

Na vedlejší plotýnce si na pánvičce rozpusťte máslo a poté ho zasypte moukou. Řádně vše rozmíchejte, aby jíška byla hladká. Provařte ji alespoň 15 minut, aby se vše spojilo. Poté ji odstavte z plotny a nechte ji vychladnout.

Až bude zelenina v polévce měkká přidejte zchladlou jíšku a opět 10 minut povařte. Dochuťte majoránkou (rozdrťte ji ještě mezi prsty, bude pak ještě více aromatická), pepřem a solí. 

Kuřecí vývar se svítkem

Vývar je velmi lehký na přípravu. V podstatě se udělá sám a vy si ho nemusíte vůbec všímat.

Ingredience:

2 kuřecí skelety (prodávají v masně, dají se sehnat i mražené)

1 mrkev

1 petržel 

kus celeru (množství shodné s mrkví a petrželí)

5 kuliček pepře

3 kuličky nového koření

2 bobkové listy

sůl

svítek:

50 g polohrubé mouky

2 žloutky

2 bílky

muškátový oříšek, nemusí být

máslo

pepř

sůl

Skelety důkladně omyjte a vložte do studené vody. Přidejte očištěnou zeleninu a koření. NESOLTE! 

Nechte táhnout (tzn. dělat na mírném plameni, aby voda nevřela, ale jen se líně převalovala) 2-3 hodiny dle vašich časových možností. 

Poté vyndejte zeleninu a kosti. Polévku slijte přes jemný cedník. Ze skeletu můžete obrat maso, pokud tam nějaké je. Zeleninu nakrájejte na menší kostičky a vraťte do zcezeného vývaru. Dosolte dle chuti

Svítek je výborná a rychlá zavářka do polévek. Bílky vyšlehejte do tuha. Žloutky též promíchejte. Opatrně začněte do sněhu vmíchávat vařečkou žloutky a odváženou mouku. Dochuťte solí, pepřem i muškátovým oříškem.

Na pánvi si rozpusťte oříšek másla a vlijte na něj připravené těsto. Rozprostřete jej po celé ploše pánve, aby vnikla asi 2 cm placka. Z obou stran opékejte do zlatova. Poté nakrájejte na nudličky a podávejte v polévce.

Francouzská cibulačka

Často kupuji kosti na vývar, přestože bych měla nějaké speciální plány k čemu vývar využiji. O víkendu jsem tedy udělala vývar - čistý. Nechtělo se mi ho dělat s knedlíčky - sice ho máme rádi, ale poslední dobou jsme ho měli opravdu často. Volba padla tedy na francouzskou cibulačku. Chtěla jsem ji dělat už dříve, ale nikdy nebyl vývar. No a teď, když byl, tak jsem prostě neodolala a pustila se do ní.

Poznejte pravou chuť cibulačky jako z francouzského bistra!

Ingredience:

(4 osoby)

1/2 kg žluté cibule

1 l hovězího či kuřecího vývaru

100 g másla

100 ml bílého vína - nejlépe suché

3 bobkové listy

tymián, rozmarýn

pepř

sůl

Krutóny:

francouzská bageta

sýr Gruyére či Comté

V hrnci (ideální by byl litinový, lépe snáší dlouhé vaření) si rozpusťte máslo. Cibuli oloupejte a pokrájejte na půl kolečka. Vložte do hrnce společně s bobkovými listy a snítkami ostatních bylinek. 

Za stálého míchání restujte na velkém plameni asi 5 minut - cibule tím změkne. Snižte plamen na co nejméně a restujte nejméně hodinu. Čím déle totiž budete cibuli restovat, tím bude polévka sladší a tím pádem i lepší. Cibule totiž začne uvolňovat cukr, který bude karamelizovat. NEZAPOMEŇTE občas zamíchat.

Orestovanou zlatavou cibuli zalijte bílým vínem a nechte ho odpařit - trvá to zhruba 5 minut. Vznikne nám vinná redukce. Zaprašte ji lžící mouky, krátce promíchejte a přilijte vývar. 

Polévku ještě minimálně 20 minut vařte. Poté dochuťte solí a pepřem.

Francouzská cibulačka se tradičně podává s krutóny. Máte dvě možnosti.

• Bagetu nakrájejte na plátky. Vložte do misky s polévkou (miska by měla být odolná) a zasypte bohatě nastrouhaným sýrem. Dejte na 5 minut do předehřáté trouby na 200°C. Poté můžete podávat. Jen opatrně, polévka bude opravdu horká.
• Bagetu nakrájejte na plátky. Posypte nastrouhaným sýrem a vložte na plechu do předehřáté trouby na 200°C. Počkejte až se sýr rozpustí a zezlátne. Polévku nalijte do misek, navrch položte krutóny a můžete podávat.

Chřestový krém

Chřestová sezóna je v plném proudu a všechny obchody mají již chřest v nabídce. Je to báječně, chřest miluju a můžu se po něm utlouct. Jako první jsem se rozhodla udělat chřestovou polévku. Je jemná, krémová a na jazyku se přímo rozplývá. Pokud jste ještě chřest nikdy neochutnali. Chřestová polévka jistě bude výborným začátkem.

Ingredience:

(4 osoby)

balení bílého chřestu (může být i zelený) - 500 g

1 středně velká brambora

1 středně velká cibule

1 vody dle potřeby i více - ještě lepší by byl zeleninový vývar

100 ml smetany

bylinky na dozdobení

pečivo na krutony

máslo

pepř

sůl

Cibuli nakrájejte na jemno a na oříšku másla orestujte do sklovata v hrnci ve kterém budete chtít vařit polévku. Chřest oloupejte pomocí škrabky (asi poslední 3-4 cm u hlavičky loupat nemusíte, chřest je tam již většinou pěkný a není potřeba loupat), odřízněte konce jsou-li příliš dřevnaté. 

Chřest překrojte vždy na 2-3 části a dejte do hrnce s cibulí společně s oloupanou bramborou nakrájenou na malé kostičky. Zalijte vodou - ještě lépe zeleninovým vývarem. Vařte 15-20 min dokud chřest i brambora nezměknou. 

Pokud chcete, schovejte si několik chřestových hlaviček na dozdobení. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte. Není-li polévka příliš jemná, a jsou v ní vlákénka z chřestu, propasírujte přes jemný cedník.

Přilijte smetanu a dochuťte solí a pepřem. Může přidat trochu nastrouhaného muškátového oříšku, ale jen trochu, aby nepřebil chuť chřestu. Je-li polévka příliš hustá, nařeďte ji smetanou či vodou.

Na vedlejší pánvi na másle osmahněte krutonky z bílého pečiva.

Podávejte s krutónky z bílého pečiva, dozdobené bylinkami - např. pažitkou a hlavičkami chřestu.

Chřestová polévka - 2013

Chřestová polévka - 2012

Dýňová polévka s kokosovým mlékem

Dnes je to poprvé, co jsem se hned po jídle vrhla na psaní blogu. Nádobí počká...co však nepočká je ochutnání nejbožejší polévky na světě. Těším se na ni celý rok. Ta chuť je prostě tak specifická, že to nelze popsat slovy, proto se hned pusťte do její přípravy a neváhejte ani vteřinu...

Dýně Hokkaido

Ingredience: 

(4 osoby)

1 dýně (hokkaido či máslová dýně)

3 stroužky česneku

2 cm kousek zázvoru

200 ml kokosového mléka (je možné nahradit smetanou)

1000 ml zeleninového či kuřecího vývaru (je možné nahradit vodou)

1/2 lžičky chilli (lepší přidávat postupně) - můžete dát i více, máte-li raději ostřejší pokrmy

50g másla

pepř

sůl

Dýni dle potřeby oloupejte - hokkaido se okrajovat nemusí a můžete ji použít i se slupkou (polévka bude ještě více oranžová). Použijte škrabka na brambory nebo nůž, záleží na tvrdostu slupky. Nakrájejte na menší kousky a orestujte společně s pokrájeným česnekem a zázvorem na másle. Trvá to tak 10 minut dokud dýně nechytí zlatavou barvičku.

Poté zalijte vývarem a kokosovým mlékem. Vařte 30 minut na mírném plameni dokud dýně nezměkne.

Na závěr dochuťte chilli, solí a pepřem.

Podávejte dozdobené lžící zakysané smetany a s opečenými nudličkami dýně a slaniny.

Kuřecí mandlový krém

Sychravý podzim je tu. Nijak to nezměníme a těžko se mu ubráníme...musíme ho tedy přijmout a radovat se z něj. Teplá hutná polévka nám ho hned zpříjemní. Dnes nabízím hodně netradiční recept, který jsem objevila v Apetitu. Při listování v časopise mě vcelku překvapila neobvyklá kombinace. Polévka kombinuje mandle se zeleninou a kuřecím masem. Mandle jsem ještě v polévce nezažila a ještě v tak velkém množství.

Kuřecí mandlovou polévkou jsem připravila na velké hostině pro kamarády a byla jsem překvapena, jak jsou z ni všichni nadšeni a chtějí přidat.

Ingredience:

(4 osoby)

150 g kuřecích prsou (jedno větší prso)

100 g mletých mandlí

1 mrkev

1 menší pórek

2-3 řapíky celeru
100 g hrášku

kousek zázvoru (1-2cm)

1000 ml kuřecího vývaru

250 ml smetany ke šlehání

máslo

mandlové lupínky na ozdobu

1 lžička soli

1/2 lžičky čerstvě namletého černého pepře

V hrnci rozpusťte máslo (větší oříšek), osmahněte na něm nakrájený pórek a zázvor. Osmahněte. Přidejte mleté mandle, nastrouhanou mrkev, celer, hrášek, kuřecí prsa nakrájená na kostky, sůl, pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Opékejte na mírném plameni za častého míchání, aby se mandle nepřipálily. Pokud máte strach z připálení je možné směs podlít trochou vody či vývaru.

Až bude kuře propečené, sejměte ze sporáku a nechte chvíli vychladnou. Poté pomocí tyčového mixéru vše rozmixujte. Ke konci mixování přilévejte vývar (může bát i voda) a mixujte ještě chvíli dohladka.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vlijte za stálého míchání smetanu. Vařte ještě 2 minuty a poté sundejte z ohně. Podávejte s mandlovými lupínky, čerstvou natí petrželky a čerstvě namletým černým pepřem. 

Čočková polévka

Pokud vám zůstane od oběda uvařená čočka, je nejlepší z ní uvařit čočkovou polévku. V začínajícím podzimním sychravém  počasí přijde každá polévka vhod. Zahřeje a zasytí.

Ingredience:

(4 osoby)

200g uvařené čočky

4 rajčata

1 cibule

petrželová nať

máslo

hladká mouka

ocet

pepř 

sůl

chléb na chlebové krutóny - může být i starší

Nejprve vytvoříme cibulovou jíšku. Na másle osmahněte dosklovata najemno nakrájenou cibuli. Poté zasypte 2 lžícemi hladké mouky a nechte zezlátnou. 

Zalijte 1,5 litrem vody a vložte uvařenou čočku a rajčata nakrájená na kostičky. Provařte asi 15 minut.

Na závěr přidejte nasekanou petrželovou nať. Dochuťte octem, solí a pepřem. 

Podávejte s chlebovými krutony. (Chléb nakrájejte na menší kostičky a osmažte na oleji.)

Francouzský zeleninový krém - Le potage aux légumes

Klasická francouzská polévka ze základní zeleniny. Chutná famózně.

Polévka od šéfkuchaře Jacquesa Auffraysa, který je srdcem Francouzské restaurace v Obecním domě v Praze. Dokáže i z obyčejné zeleniny vykouzlit ráj pro vaše chuťové buňky. A co k tomu stačí? JEN velký kus MÁSLA. To je něco pro mě...milovnici másla.

Ingredience:

(8 osob)

500g mrkve

500g brambor

500g bílé části pórku 

250g másla

smetana 

muškátový květ 

pažitka na ozdobení 

pepř

sůl 

Zeleninu oškrábáme a nakrájíme na menší kousky. Ve větším hrnci si rozpustíme asi 3/4 kostky másla a orestujeme na něm nakrájenou mrkev a pórek. Restujeme do zlatohněda asi kolem 10 minut. Poté zalijeme asi 1,5 vody a přihodíme nakrájené brambory.

Vaříme 30 minut než nám zelenina změkne. Poté pomocí tyčového mixéru rozmixujeme, vlijeme asi půl kelímku smetany na zjemnění. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Zdobíme smetanou, pažitkou a krutony (větší kousky toustového chleba či bagety opečeme na másle). 

Můžeme posypat i parmazánem, i když ten není úplně francouzský :) 

Italský cuketový krém

Všude samé cukety...a tak to má být. Ano, naše lednice je zavalena cuketami. I když nevím, proč tam vlastně jsou. Stačilo by jim být někde v chládku ve spíži. Mám ráda cukety...malé, velké, zelené, žluté, rovné, zahnuté i ty s hrbolky. Rostly také přece s pocitem, že někomu udělají radost. 

Moje úplně první setkání s cuketou bylo u babičky. Sklizeň cuket u nich je bohatá, avšak se omezují vždy pouze na jedno či dvě jídla.  

Jen škoda, že je nepěstuji na své vlastní zahrádce. Tahkle mám možnost se dostat pouze k plodům - buď od příbuzných, z trhu či supermarketu. Jenže květy nikde neseženu. Ano, slyšíte správně. I květy cuketek se dají zpracovávat. Zjištění to sice není mé, ale musí to chutnat fantasticky. Kdo by měl možnost se ke květům cuketek dostat, doporučuji stránky Jamieho Olivera, kde jistě najdete inspiraci.

Nám, kteří tu možnost nemám, bude muset stačit cuketová polévka.

•  Lepší je vybírat menší cuket, než ty velké. Velké obsahují uprostřed zrníčka (obdobně jako okurka) a před přípravou je lepší je vyříznout
• Cukety stačí omýt, nemusíme je loupat
• Cukety jsou vhodnou zeleninou při hubnutí. Jsou bohatým zdrojem důležitých látek.  
• Lze je konzumovat za syrova (na velmi tenké plátky do salátů) či jakkoliv tepelně (snesou každou úpravu:) 

Ingredience:

(4 osoby)

4 střední cukety

1 bílá cibule

2 stroužky česneku

svazeček bazalky

zeleninový či kuřecí vývar, lze použít i bujón

smetana (zjemní polévku, není nutné dávat) 

olivový olej 

pepř 

sůl 

Cibuli nakrájíme najemno a krátce osmahneme společeně s celými stroužky čeneku, které jsme předtím rozmáčkli lehce dlaní, na olivovém oleji ve větším hrnci. Cukety nakrájíme na menší kostičky a přihodíme do hrnce. Restujeme na prudším ohni, aby se cuketky zbarvily do zlatohněda přibližně 10 minut.

Poté zalijeme zeleninovým či kuřecím vývarem, do té míry, aby byly všechny kousky cukety zalité. Povaříme ještě 5 minut a krátce před koncem přihodíme nahrubo nasekanou bazalku.

Jelikož jsem si cuketovou polévku poslední dobou oblíbila, zde nabízím dva způsoby servírování:

•  Cuketový krém s rucolou a parmazánem, doplněný opečenými toasty

Polévka je světlejší, jelikož jsem cukety před přípravou oškrábala

• Cuketový krém zdobený orestovanou cuketou a rajčetem, zakápnuté smetanou

Polévka je tmavší jelikož jsem cukety neloupala

Cizrnovo-rajčatový krém

K obědu jsem připravila cizrnový salát a co mi zbylo na pánvi jsem jednoduše smíchala se zbylou cizrnou, chvilku povařila a výborný krém je na světě.

Ingredience:
(4 osoby)

300g cizrny

5 větších rajčat

velká cibule

svazek petržele

2 lžičky naloženého pepře (lze nahradit mletým pepřem)

olivový olej

půl lžičky chilli

pepř

sůl

Postup:

• Cizrnu namočíme na 10-12 hodin do vody. Poté vaříme přibližně hodinu.
   
• Cibuli nakrájíme na větší kousky a orestujeme na olivovém oleji. Až cibule zezlátne, vhodíme rajčata nakrájená na kostičky a petržel nasekanou najemno. Chvíli podusíme.
   
• Na závěr přidáme naložený pepř nasekaný na menší kousky a šunku nakrájenou na úzké plátky.
   
• Rajčatovou směs přidáme do uvařené cizrny (nesléváme vodu) a 5 minut povaříme. 

• Pomocí tyčového mixéru vytvoříme krém. Pokud by byl moc hustý, dolijeme jej vodou. Dochutíme chilli, pepřem a solí. 

• 
  

Mrkvová polévka s opečenou slaninou

Otevřeně přiznávám, že z vaření vývarových polévek mám respekt. Je to možná dáno mými negativními zkušenostmi. Od nikoho v mém okolí mi prostě nechutná a proto i já sama mám strach se do vývarů pouštět. Jednou až se dobře připravím, tak se do ni určitě pustím, ale teď mám velkou zálibu v zeleninových krémech. Někdo může namítnou, že je to jak pro malé dítě rozmixované na jemný krém. Mě se však líbí, jak je polévka krásně hustá a rozplývající se na jazyku. 

Pro dnešek jsem si vybrala mrkev. Ta svítivě oranžová barva rozzáří každému strávníkovi úsměv na rtech. 

Ingredience:

(4 osoby)

1kg mrkve

2 střední brambory

střední cibule

máslo

50g slaniny

muškátový oříšek 

pepř

sůl 

pažitka  

parmazán či zakysaná smetana

Postup:

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a necháme zezlátnout ve větším hrnci na větším kousku másla. Mezitím oškrábeme mrkev a nakrájíme jí na užší kolečka. Až cibulka zesklovatí, vhodíme mrkev a též ji osmažíme. Po 5 minutách zalijeme vodou, tak aby všechna mrkev byla ponořena. Přidáme oškrábané brambory nakrájené na menší kousky a necháme vařit v osolené vodě asi 20-25 minut. Mrkev musí být měkká, aby šla dobře rozmixovat. Poté ji odstavíme z plotýnky a pomocí tyčového mixéru rozmixujeme na krém. Vrátíme zpět na plotýnků. Pokud je polévka příliš hustá naředíme vodou nebo trochou smetany. Je-li příliš řídká můžeme zahustit jíškou. Dochutíme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem.

Před podáváním si na pánvičce osmahneme slaninu nakrájenou na delší proužky jimiž pak udobíme polévku. Posypeme nastrouhaným parmazánem a pažitkou.

Já si však nemůžu pomoci a přidám místo parmazánu zakysanou smetanu. Miluju kombinici nasládlé polévky a zakysané smetany...hmmm, hned bych si dala:)  

Špenátová polévka se zakysanou smetanou

Ingredience:

(4 osoby)

400 g čerstvého špenátu nebo balíček mraženého
střední cibule
3 stroužky česneku
smetana ke šlehání
zakysaná smetana

muškátový oříšek

hladká mouka

máslo 

sůl
pepř

• Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kostičky. 

• Vložíme do hrnce a orestejume na másle. Až je cibulka sklovatá, přidáme špenát. 

• Chvíli ještě restujeme na pánvi a poté zalijeme 500 ml vody. 

• Po 10-15 minutách vaření sundáme z plamene a vše rozmixujeme tyčovým mixerem dohladka. 

• Dáme opět na vařič a přilijeme smetanu, ve které jsme si rozmíchali lžíci hladké mouky. 

• Povaříme ještě asi 10 minut a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Před podáváním navrch přidáme lžíci zakysané smetany.