Zapečená jednohubky s pyré z červené řepy a kozím sýrem

Ingredience:

(20 malých jednohubek)

2 celozrnné střední bagety

4 střední bulvy červené řepy

100g kozího sýra s plísní 

1-2 stroužky česneku

pepř

sůl

Červené řepy oloupejte a uvařte ve vodě do měkka. Trvá to zhruba 30 minut. Záleží na velikosti řepy.

Řepu rozkrájejte na menší kousky a vložte do misky. Rozmixujte na hladké pyré. Přidejte 1-2 stroužky česneku - přidávejte ho raději opatrně, ať není výsledné pyré příliš česnekové. Poté dochuťte solí a pepřem.

Bagetu nakrájejte na plátky a namažte řepovou pomazánkou. Na každý kousek bagety položte plátek kozího sýra.

Dejte zapéct do vyhřáté trouby na 200°C na asi 7 minut. 

Ihned podávejte se sklenkou dobrého vína.

Rubínově rudé italské risotto s červenou řepou

Miluju, když jídlo září nádhernými barvami. Tohle jídlo to přesně splňuje!

Ingredience:
(2 osoby)

2 větší červené řepy - zhruba 300g po oloupání

100 g rýže Arborio či Carnaroli
2 dcl bílého suchého vína

500 ml kuřecí vývaru  

100 g parmazánu 

středně velká cibule 

máslo

bílý pepř 

sůl

Nejprve upečeme v troubě červenou řepu. Oloupanou a očištěnou řepu rozčtvrťte, dejte do pekáčku a nechte péct při 200°C asi 45 min. Záleží na velikosti řepy. Že je již řepa upečená poznáte tak, že skrz ní lehce projede nůž. Poté ji nastrouhejte či nakrájejte na velmi malé kousky.

Cibuli nakrájejte velmi najemno a orestujte dosklovata v hlubší velké pánvi na kousku másla (zhruba 50g). Poté přisypte rýži a chvíli restujte na sucho dokud se nespojí s máslem a cibulkou.

Zalijte vínem, chvíli povařte, aby vyprchal alkohol. Pokud již necítíte alkoholové výpary a rýže je opět suchá, přilijte naběračku horkého kuřecího vývaru.

Často míchejte a čekejte, kdy se vývar vsákne do rýže. Projedete-li vařečkou zprava doleva a rýže se již zpět za vařečkou nevrací je čas dolít vývar. Tuto část opakujte tak dlouho, dokud risotto nezíská krémovou konzistenci. Časově to odpovídá 15-25 minutám. Závisí na mnoha faktorech a proto si příliš neřiďte časem, ale tvrdostí rýže. Ochutnávejte a ochutnávejte:) Rýže by měla být uvařená al dente.

Po 10 minutách přilévání vývaru nezapomeňte přidat nastrouhanou řepu. Risotto se zabarví do krásné rudé barvy.

Osolte. Opepřete.

Na závěr vhoďte do pánve oříšek másla a velkou hrst strouhaného parmazánu. Pro ještě větší hladkost a krémovitost.

 

Carpaccio z červené řepy a bíle ředkve s medovou zálivkou, doplněné zakysanou smetanou a balzamikovým octem

Po vyslovení slova carpaccio se někdo může domnívat, že se jedná pouze o tenké plátky hovězího. Tak to již ale dlouho není...Dříve se samozřejmě pojmem carpaccio označovali tenké plátky hovězí svíčkové s majonézovou omáčkou. S vývojem gastronomie však začali přicházet inovace a změna základních surovin, avšak název carpaccio zůstal...

Carpacciem může být vše, co je nakrájeno na tenké plátky a podáváno za syrova dochucené dresinkem, zálivkou či studenou omáčkou. Vhodné jako předkrm či lehká večeře.

Ingredience:

(4 osoby)

1 střední červená řepa

1 bílá ředkev 

2 lžíce medu

šťáva z půlky citrónu

olivový olej

zakysaná smetana

Červenou řepu i ředkev oškrábeme a nakrájíme na tenké plátky, nejlépe pomocí kráječe. Je dobré pokud jsou plátky opravdu tenké. Rozložíme na talíř - plátek řepy a na něj dva až tři plátky ředkve. Takto pokračujeme než se talíř zaplní.

V misce si smícháme med s citronem a olivovým olejem. Dochutíme solí. Zálivkou polijeme tenké plátky zeleniny.

Na závěr přidáme zakysanou smetanu. Podáváme s pečivem.