Chtěla jsem koupit v řeznictví líčka, která mají vždy napsané na vývěsní tabuli u vstupu, když jedu kolem. Jenže pozdě večer už byla vyprodaná, takže mi nezbylo nic jiného, než vymyslet něco nového. Nápady však nepřicházely a proto jsem vzala kus hovězího předního s tím, že z něj doma něco vymyslím. První, co jsem našla, byl guláš. Nikdy jsem ho doma nedělala, takže jsem se rozhodla je zkusit.
Ingredience:
(2 osoby)
500g hovězího předního či kližky
500g cibule
1 lžíce hladké mouky
4 lžíce sádla
2 lžičky rajčatového protlaku
2 lžičky mleté papriky
lžička kmínu
chilli paprička - nemusí být
černý mletý pepř
sůl
Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubo. Ve vetším hrnci ji orestujte na sádle dohněda. Trvá to zhruba 10 minut. K cibulovému základu vložte do hrnce maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout. Zatáhnuté maso zaprašte lžící mouky a promíchejte. Osolte a opepřete
Přidejte rajčatový protlak, mletou sladkou papriku a případně chilli. Vše krátce zarestujte. Poté zalijte vodou tak, aby nebylo maso zcela ponořeno a duste na mírném plameni za občasného míchání a dolévaní vody než maso změkne - zhruba 2 hodiny.
Podávejte s čerstvou cibulí a knedlíkem. Já zvolila karlovarský.
Omáčka by příště mohla být o něco řidší, ale i tak byl výborný
Recept podle Julie Child - kuchařky, která je známá po celém světě, jelikož vytvořila světové kuchařské dílo, které nahlíží do tajů francouzské kuchyně, tak aby ji zvládl každý.
Hovězí po burgundsku je velice známý recept z jejího repertoáru. Je to tím, že chutná fantasticky. Hovězí maso, které se rozplývá na jazyku a chuťově silná omáčka, vše doplněné dobře připravenou zeleninou.
Zde přikládám video, kde se můžete podívat, jak Julie vaří Boeuf Bourguignon osobně :)
PS: Nezalekněte se složitosti přípravy. Složité to není. Jelikož jsem měla spoustu učení, toto jídlo vařil můj přítel a povedlo se mu fenomenálně! Jsi báječný miláčku! :-*
Ingredience:
(4 osoby)
800 g hovězího masa (můžete použít zadní, přední, ořech, vrchní či spodní šál) - já použila hovězí zadní
150 g špeku či slaniny
1 mrkev
1 cibule
500 ml červeného vína - plnější a mladší (použila jsem Beaujolais)
350 ml hovězího vývaru
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce rajčatového protlaku
2 stroužky česneku
olej
bobkový list
tymián a rozmarýn
pepř
sůl
přílohy:
400 g žampionů
300 g fazolek
12 šalotek
máslo
vývar
pepř
sůl
Ze slaniny odkrojte kůži a nakrájejte ji na větší kostičky. Dejte ji vařit do vroucí vody na 10 minut. Během té doby si očistěte a nakrájejte maso na kostky o velikosti asi 5 cm. Osušte ho
Slaniny vyjměte z vody pomocí děrované naběračky a ve velkém nejlépe litinovém hrnci (maso budeme dlouho dusit a litinový hrnec je odolnější, pokud ho však nemáte vystačíte si i s normálním) opečte dozlatova na oleji (2 lžíce). Poté slaninu vyjměte a odložte na talíř či do misky.
Na tuku, který zbyl v hrnci opečte maso. Neopékejte však všechno najednou, ale postupně, jinak by se maso začalo dusit. Do hrnce vložte jen tolik kostek, aby zakrývali pouze dno. Postupně obracejte, aby se maso zatáhlo ze všech stran. Opečené maso vyndejte ven ke slanině a pokračujte s další várkou masa, dokud nebude všechno maso opečené.
Do tuku dejte mrkev nakrájenou na kolečka a cibuli nakrájenou na klínky. Chvíli restujte, dokud zelenina mírně nezezlátne.
Do hrnce vraťte zpět maso i slaninu. Osolte a opepřete. POZOR! Máte-li vývar slaný již nesolte. Přidejte mouku a za stálého míchání restujte 3 minuty. Zalijte vínem a nechte část vína odpařit, jídlu je pak ponechána výrazná typická chuť.
Přidejte vývar, protlak, prolisovaný či utřený česnek, tymián, rozmarýn a bobkový list. Teď už máte nejhorší práci za sebou a nechte jen 3-4 hodiny dusit pod pokličkou na velmi mírném ohni. Asi tak aby vše v hrnci slabě probublávalo. Občas zkontrolujte obsah tekutiny v hrnci, jestliže se odpařila velká část, dolijte vývar či vodu.
Hovězí po burgundsku je možné podávat s mnoha přílohami. Typickými, které doporučuje Julia jsou šalotky, zelené fazolky, žampiony či brambory ve slupce.
Cibulky:
Cibulky očistěte a krátce opečte na másle v pánvi. Zalijte vývarem, tak aby byli cibulky téměř ponořené. Nechte je vařit 20-25 minut. Vývar se během doby vaření redukuje a vznikne hustší karamelizovaná omáčka.
Zelené fazolky:
Fazolky očistěte - odtrhejte z obou stran konce a opláchněte. Pokud máte fazolky mražené, tato část přípravy Vám odpadá. Dejte je vařit do osolené vroucí vody a vařte 5-7 minut, aby byli fazolky akorát tak na skus.
Žampiony:
Žampiony oloupejte a nakrájejte na větší kousky. V pánvi si rozpusťte máslo a žampiony restujte zhruba 10 minut. Značně zmenší svůj obsah. Dochuťte solí a pepřem.
Přestože jsem v mých kuchařských začátcích opovrhovala českou kuchyní (zdála se mi nezajímavá a nudná), zjišťuji, že skrývá veliké kouzlo a začínám ji obdivovat. Při procházení starých českých kuchařek od vyhlášených autorů jako byli M.D. Rettigová, M.Janků-Sandtnerová jsem udivena, jaké se před sto lety na našem území vařily nápaditá a lahodná jídla.
Majoránka je typickou českou bylinkou. Do doby než jsem vařila toto jídlo jsem ji znala jen jako bylinku, která se přidává do bramboráků. To je velká chyba, jelikož majoránka nabízí nezaměnitelnou chuť, výrazné aroma a měla by se více používat.
Ingredience :
(6 osob)
1kg hovězího zadního
2 větší cibule
100 g másla
vývar
svazek majoránky (používáme pouze obrané majoránkové lístky bez větviček)
sůl
pepř
Cibuli nakrájíme na kolečka či půlkolečka. Osmahneme dozlatova v hrnci s širším dnem. Hovězí maso omyjeme, odblaníme a nakrájíme na užší nudličky. Posolíme a popepříme. Přidáme na zlatavou cibulku a krátce osmahneme. Až bude maso po všech stranách zatáhlé, zalijeme naběračkou vývaru, přidáme majoránku (pouze lístky bez větviček) a dusíme 1,5-2 hodiny za občasného přilévání vývaru. Délka dušení závisí na nakoupeném mase.
Je-li omáčka příliš řídká, je možné ji zahustit lehce moukou.
Podáváme s karlovarským knedlíkem či opečenými škubánky.
Špízy - rychlovka, která se dá šoupnout na gril, do trouby nebo je opečete na pánvi. Na jehlu či špejli napícháte, co doma máte. Žádný dlouhý přípravy, pobíhání v kuchyni a nervování se. To poslední je dobré hlavně pro mě. Sice jsem normálně klidná a vše se snažím řešit s rozvahou, ale v kuchyni mi to prostě nejde. Poskakuju, nadávám...a na závěr si užívám výsledek :)
Ingredience:
(4 osoby)
600-800g hovězího zadního
barevné papriky
cuketa
cibule
slanina
a vše co doma najdeme, co by šlo napíchat :)
marináda na maso:
10 lžic červeného vína
5 lžic sójové omáčky
2 lžíce plnotučné hořčice
2 lžička cukru
1-2 lžíce oleje
Postup:
Z ingrediencí na marinádu vytvoříme tekutou směs. Maso nakrájíme na 2cm kostky a necháme alespoň hodinu marinovat. Během té doby si očistíme a nakrájíme zeleninu na větší kousky. Velikostně jako maso.
Na špejlích vytvoříme pomocí nože ostré špičky, aby nám šlo maso a zelenina lépe napichovat. Pokud máme jehly, neváháme je použít :)
Namarinované maso začneme napichovat na špejle. Prokládáme ho zeleninou a slaninou.
Na větší pánvi si rozpálíme olej a všechny špízy ze všech stran opečeme. Maso se nám zatáhne a v troubě nepustí šťávu.
Všechny špízy vložíme do pekáče, popřípadně na plech. Zalijeme zbylou marinádou a pečeme zhruba 30-40 minut na 180°C. Záleží na velikosti kousků masa.
Podáváme se šťouchanými bramborami. Brambory se uvaří v osolené vodě bez kmínu. Vaříme do měkka a po uvaření přidáme osmahlou slaninu a cibulku se zelenou natí a společně s brambory prošťoucháme.
Čas grilování je tu...spousty grilovaného masa, ryb a zeleniny doplněné čerstvým chlebem. Dříve to pro mě bylo speciální a celá rodina se na to těšila, ale dnes už to bereme jako klasiku a nikoho při grilování nemůže vyvést nic z míry. Proto jsem se rozhodla je překvapit a udělat obměnu. Domácí burgery. Všude se teď o nich píše a mluví. Nemohla jsem tedy zůstat pozadu a rychle zajela k řezníkovi pro maso.
První věcí k úspěchu je namlít si maso doma. Víte, co jste si namleli, že je maso čerstvé a ničím nenastavované.
Důležité je koupit dva druhy masa - jedno libové a druhé prorostlé. Pokud se chystáte na vepřové burgery, doporučovala bych kýtu a krkovici. Na hovězí burgery pak - roštěnou, zadní či květovou špičku jako libové smíchat s kližkou či něčím prorostlým.
Pekla jsem i domácí housku, bohužel jsem zvolila špatný recept na těsto místo burgerových housek jsem upekla velké domácí vdolky. Dost jsem se vztekala a nadávala, ale nezbylo mi nic jiného než jet bulky koupit. Příště udělám těsto jen z mouky a kvásku (jako foccaccia) a uvidíme.
Je to taková brnkačka, že to zvládne každý, tak se nikdo nebojte. A pokud toho moc nesníte jako já, bude vám stačit jen jeden burger pro jednoho. Na mě byly totiž XXL.
Hodiny před začátkem grilování si uděláme bylinkové máslo. Potřebujeme na něj půl kostky másla, bylinky - všechny, co najdeme doma; lepší jsou čerstvé, ale pokud je nemáme, vystačíme si i se sušeným, sůl, pepř
Odkrojíme kus másla a necháme ho rozehřát. Lepší je přirozenou cestou, avšak pokud máme málo času můžeme jej vložit v misce do mikrovlnky. Dávejte pozor, je to hned rozehřáte. Mělo by mít krémovou konzistenci. Přimícháme nasekané bylinky, osolíme a opepříme. Na kychyňské lince si rozložíme igelitovou fólii. Doprostřed začneme lžící nandávat připravené bylinkové máslo. Utvoříme řádek a poté přehneme konce fólie. Uděláme váleček a konce zatočíme. Dáme chladit do lednice.
Mezitím si nameleme maso na masovém strojku. Půlku masa umeleme dvakrát. Burgery budou poté pevnější a nebudou se nám rozpadat. Rozemleté maso smícháme se solí a pepřem. Rozdělíme si na 4 části. Každý hamburger bude mít 200g. Každou část si ještě rozdělíme na 2. Z první půlky vytvarujeme placičku vložíme na ni tlustý plátek bylinkového másla a lehce ho zatlačíme do masa. Přiklopíme plackou ze zbývajícího masa a pořádně utěsníme, aby nám při grilování nevytékalo bylinkové máslo ven a vytvoříme burger vysoký 3-4 cm. Pokud chcete mít povrch krásně hladký, napočte si ruce do studené vody a ještě maso hezky poplácejte a uhlaďte povrch.
Grilujeme na rozpáleném grilu 7-9 minut z každé strany. Závisí na výšce burgeru. Při otáčení a manipulaci nikdy do burgeru nepícháme vidličkou či čímkoliv jiným!!!
Před koncem grilování vložíme na burger sýr a na gril plátek slaniny a rozpůlenou housky. Opékáme 2-3 minuty.
Lehce nahnědlou ogrilovanou bulku potřeme majonézou, kečupem a položíme na ni list salátu. Vložíme hotové maso se sýrem, plátek osmažené slaniny, cibuli a rajče. Na závěr zaklopíme vrchní částí bulky a s chutí se můžeme zakousnout.
O víkendu jsme slavili rodinnou oslavu, proto jsem musela vymyslet něco slavnostního. Nemám ráda, když se pořád vaří to samé. Začala jsem prohledávat časopisy, kuchařky i internet. Nakonec jsem z každého vzala to, co se mi zdálo nejideálnější a vhodně se doplňuje. Omrzelo mě dělat pořád jen kuřecí maso a rozhodla jsem se pro změnu.
Dlouho jsem chtěla zkusit hovězí, jinak než klasicky se svíčkovou či rajskou. Zde je výsledek mého nedělního oběda. A musím říci, že to bylo vynikající :)
Ingredience:
800g hovězí roštěné (může být i svíčková, ale ta je dražší)
2 větší cibule
10 lžic červeného vína
5 lžic sójové omáčky
2 lžíce dijonské hořčice (lze nahradit plnotučnou, avšak ta není chuťově tak výrazná)
2 lžička cukru
olej
pepř
sůl
Postup:
Maso nakrájíme na 1cm plátky a z obou stran popepříme. V misce si připravíme marinádu z červeného vína, sojové omáčky, dijonské hořčice a cukru. Ochutnáme a popřípadně přidáme trochu cukru či vína. Záleží na typu vína, které jsme koupili. Některé je kyselejší a je potřeba přidat více cukru. Maso naložíme do marinády a necháme marinovat. Bude stačit půl hodina a mezitím si nachystáme ostatní věci.
Cibuli nakrájíme na kolečka a vhodíme do pánve, kde jsme si rozpálili olej. Je důležité, aby byl olej opravdu rozpálen. Restujeme za stálého míchání do zlatovo na prudkém ohni. Jde nám o to, aby cibule byla křupavá. Poté osmaženou cibuli vyndáme z pánve. Přilijeme trochu oleje. Maso vyndáme pomocí vidličky z marinády. Musíme jej vložit do rozpálenho oleje, protože potom se zatáhne a bude šťavnaté. Opékáme 4-5 minut z každé strany a zalijeme zbylou marinádou. Necháme ještě chvíli povařit, aby se část odpařila a omáčka zhoustla.
Jako přílohu jsem podávala pečené brambory s bylinkovým máslem.
Pečené brambory
Brambory oškrábeme a nakrájíme na menší kostičky. V míse promícháme společně s olivovým olejem, solí a pepřem. Můžeme přidat i bylinky. Rozložíme na plech a dáme péct do trouby, kterou jsme si předehřáli. Pečeme na 180° kolem 45 minut. za občasného zamíchání. Čas je jen orientační. Nejlepší způsob, jak zkusit jestli jsou brambory připravené, je když je ochutnáme.
Bylinkové máslo
Máslo
Bylinky - všechny co najdeme doma; lepší jsou čerstvé, ale pokud je nemáme, vystačíme si i se sušenými
Sůl
Pepř
Odkrojíme kus másla a necháme ho rozehřát. Lepší je přirozenou cestou, avšak pokud máme málo času můžeme jej vložit v misce do mikrovlnky. Dávejte pozor, je to hned rozehřáte. Mělo by mít krémovou konzistenci. Přimícháme nasekané bylinky, osolíme a opepříme. Na kychyňské lince si rozložíme igelitovou fólii. Doprostřed začneme lžící nandávat připravené bylinkové máslo. Utvoříme řádek a poté přehneme konce fólie. Uděláme váleček a konce zatočíme. Dáme chladit do lednice. Ztuhlé máslo nakrájené na plátky klademe na pečené brambory.
