Lehce pikantní těstoviny s dýní ovoněné šalvějí

Ingredience:

(2 osoby)

200g těstovin

půlka máslové dýně (0,5 kg)

5 stroužků česneku

chilli paprička či chilli omáčka (množství dle pálivosti)

zakysaná smetana

hrst čerstvé šalvěje

větvička rozmarýnu

máslo 

sýr 

olivový olej

pepř

sůl

Okrájejte slupku dýně a nakrájejte ji na malé kostičky (zhruba 1x1 cm). Smíchejte se několika lžícemi olivového oleje a dejte do trouby péci na 20 minut na 180°C, dokud kostičky dýně nezezlátnou. Občas promíchejte.

Mezitím dejte vařit vodu na těstoviny.Až bude voda vroucí osolte a vložte těstoviny.

V pánvi rozpusťte máslo (zhruba 80g) a pozvolna na něm opékejte česnek nakrájený na plátky, chilli papričku či chilli omáčku, hrst čerstvé šalvěje a větvičku rozmarýnu. Po 10 minutách přidejte zakysanou smetanu a několik lžic vody z těstovin, aby omáčka zřídla. Dochuťte solí, pepřem popřípadě cukrem, jeli omáčka moc nakyslá.

Uvařené těstoviny smíchejte s omáčkou a navrch poklaďte upečenou dýní. Posypte sýrem (parmazán, ementál), pokud nějaký máte v lednici :)

Pravá boloňská omáčka - Sugo alla bolognese

Vyplatí se jí vařit hodně dlouho, to propojení a intenzita chutí stojí za to. Byla jsem docela překvapená jak se tato pravá italská boloňská liší od těch, které jsou nám předkládány ve většině restaurací i kantýnách. I já sama jsem si dříve myslela, že omáčka, kterou dělám je ta správná. Jenže to jsem se trochu mýlila. Každý se však učí a časem přichází na to, že některé věci jsou jinak. 

Zde však přináším recept na tu správnou, kterou jsem s malými úpravami převzala od Itala v kuchyni. Může se však mírně lišit od těch, které znáte, jelikož i každá italská domácnost ji dělá jinak, podle svých zvyků a tradic.

Rada: Maso si nechte namlít u dobrého řezníka, kde si ukážete jaké kusy masa chcete a on Vám je přímo před vašimi zraky namele. 

Ingredience:

(6 osob)

600 g mletého hovězího masa - např. hovězí krk

400 g mletého vepřového masa - nejlepší je kombinace tučného a libového (např. bůček a plecko či kýta)

200 g kuřecích jater

100 g pancetty

100 g cibule

100 g mrkve

100 g řapíkatého celeru

200 ml červeného lepšího vína 

200 ml mléka

1000 ml vlažné vody

2 lžíce rajského protlaku

150 ml olivového oleje

muškátový oříšek

pepř

sůl

Ve hrnci rozehřejte olivový olej a zpěňte na něm najemno nakrájenou cibulku. Přidejte nakrájenou mrkev a řapíkatý celer (na tvaru nakrájení zeleninu nezáleží, jelikož se po dlouhém dušení rozvaří). Chvíli restujte než zelenina zezlátne (5-7 minut).

Přidejte všechno mleté maso a pancettu. Za častého míchání restujte do chvíle než maso ztmavne a olej se do něj nevstřebá. Přidejte játra omytá a očištěná od blanek a krve. Opět chvíli restujte.

Zalijte červeným vínem a nechte odpařit alkohol. Přiložíte-li hlavu nad hrnec neměli byste již cítit alkoholové výpary.

Rajčatový protlak rozmíchejte v nádobě s jedním litrem vlažné vody. Touto rajčatovou šťávou zalijte ragú. Zakryjte pokličkou a nechte dusit na středním plameni dle vašich časových možností 2-3 hodin. Odpaří-li se voda dříve, trochu přilijte během dušení.

Na závěr přilijte skleničku mléka, která dodá jídlu jemnost. Dochuťte muškátovým oříškem, pepřem a solí.

Omáčka se tradičně podává nikoliv se špagetami, ale s těstovinami tagliatelle (úzké proužky). Nebo ji můžete využít do lasagní, do nichž přidáte společně s omáčkou i bešamel.

Boloňská omáčka s domácími těstovinami tagliatelle, parmazánem a bazalkou

Těstoviny cavatappi se zeleninou a tuňákem

Zdroj: http://en.pastazara.com/bronze-drawn-durum-wheat-semolina-pasta/cavatappi-en

Těstoviny Cavatappi jsou středně tlusté spirálky - v podstatě jsou to zakroucené makarony do dutých spirálkových trubek, které se krásně obalí omáčkou. V Itálii se využívají zejména ke klasickým omáčkám - rajčatová, s bazalkovým pestem... 

Ingredience:

(4 osoby)

500g těstovin Cavatappi

1 konzerva tuňáka - lepší jsou kousky než drcený

2 středně velké cukety

1 velká červená paprika

2 střední cibule

4 lžíce rajčatového protlaku

olivový olej

bazalky

pepř

sůl

Dejte vařit vodu na těstoviny, dobře ji osolte a mezitím si připravte omáčku.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a papriku na tenké proužky. Zhruba 5 minut restujte v pánvi na olivovém oleji, než zelenina zezlátne a trochu změkne. Poté přidejte rajčatový protlak a opět chvíli restujte. Protlak se zbaví štiplavé chuti.

Cuketu omyjte, loupat není třeba a je-li příliš velká vykrájejte zevnitř semínka. Nakrájejte ji na malé kostičky a přihoďte do pánve k zelenině.

V průběhu přípravy omáčky dejte vařit těstoviny. V závěru do omáčky přidejte tuňáka (stačí, aby se prohřál), jednu naběračku vody z těstovin, dochuťte solí, pepřem a bazalkou nasekanou na větší kousky. 

Těstoviny slijte a smíchejte s omáčkou. 

PS: Ke každým těstovinám je nejlepší dát si skleničku vína, to pozvedne celou Vaši večeři na krásnou závěrečnou tečku celého dne:)

Fusilli s rajčatovou omáčkou a olivami

Ingredience:

(2 osoby)

300g těstovin fusilli (vrtule)

2 lžíce rajčatového protlaku

100 ml dobrého kečupu - nejlépe domácí 

6 stroužků česneku

2 velké hrsti černých oliv

olivový olej

sýr na posypání - doma jsem měla jen kousek ementálu, výborně by se hodil parmazán

sůl

Těstoviny uvařte dle návodu v osolené vodě al dente.

Během té doby stihnete udělat omáčku. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky. Orestujte krátce na pánvi s olivovým olejem. Přidejte rajčatový protlak a krátce zarestujte - protlak tím ztratí štiplavou kyselou chuť. Přidejte kečup, natrhanou bazalku a olivy. Pokud je omáčka hustá, přilijte vodu z těstovin a tím jí naředíte. 

Krátce prohřejte. Smíchejte s těstovinami.

Podávejte zasypané sýrem a lístky čerstvé bazalky.

Domácí tagliatelle s cuketou a rajčaty

Není nad domácí těstoviny. Nejenže jsou lepší než z obchodu, ale budete na sebe i velice pyšní po jejich přípravě, která není obtížná. K jejich přípravě je docela dobré mít strojek na těstoviny, ale i bez něj to zvládnete. Jen budete muset vynaložit daleko více síly na vyválení tenké placky

Ingredience:

(2 osoby)

tagliatelle:

2 vajíčka

200 g hladké mouky

sůl

omáčka:

100 g kuřecího masa (nemusí být)

malá úzká cuketka

hrst cherry rajčat

6 stroužků česneku

kůra z jednoho citronu

šťáva z půlky citronu

50 g strouhaného parmazánu

olivový olej

saturejka

pepř

sůl

Mouku prosyjte a vysypte na vál, zlehka posolte. Uprostřed utvořte důlek a do něj rozklepněte vajíčka. Pomocí vidličky začněte rozšlehávat vajíčka a přidávat k nim více a více mouky. Takto zpracujte těsto než začne být tužší. Poté ho pomocí rukou zpracujte. Chvíli to trvá, takže nepropadejte panice.

Těsto zabalte do potravinové fólie (kdybyste to neudělali, jak se to podařilo mému příteli, těsto okorá) a dejte na 1/2 hodiny do lednice. Po odpočinku v lednici těsto vyndejte a buď zpracujte na strojku či ručně. Těstoviny by měli být co nejtenčí. Nechte je chvíli někde pověšené zaschnout. Nám se osvědčil věšák na prádlo či přes opěradlo židle položíme utěrku a na ní pokládáme těstoviny. Mezitím si připravte vše ostatní.

Dejte vařit vodu na těstoviny a bohatě ji osolte. 

Maso nakrájejte na malé kousky, osolte, opepřete a orestujte dozlatova na olivovém oleji ve velké pánvi. Hotové maso vyndejte vedle do misky. 

Přilijte olej a lehce na něm orestujte česnek nakrájený na plátky. Po chvíli k němu přidejte cuketu nakrájenou na kolečka. Osolte a opepřete. Restujte na středním plameni asi 10 minut. Přidejte rajčata, saturejku, citronovou kůru, citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem je-li to třeba.

Těstoviny vhoďte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Čerstvé těstoviny se vaří opravdu rychle! Nejlepší zkouškou jejích uvaření je ochutnávka. Necelou naběračku vody z těstoviny přilijte do pánve s omáčkou. Těstoviny slijte a smíchejte v pánvi se zeleninou. Na závěr ještě polijte olivovým olejem.

Podávejte posypané parmazánem.

Linguine s lososem a špenátem

Linguine je druh těstovin podobný špagetám, avšak s tím rozdílem, že špagety jsou kulaté a linguine ploché.

Chtěla jsem si je dnes udělat domácí, ale nakonec se nám změnily plány celého dne, takže na vaření nezbylo příliš času, proto jsme využili těstovin kupovaných. V poslední době jsme si oblíbili těstoviny značky Barilla, které jsou sice dražší, ale chuťově jsou o několik řádů výše. Na domácí těstoviny se však těšte příště! :)

Ingredience:

(2 osoby)

250 g těstovin linguine

100 g uzeného lososa 

150 g čerstvých špenátových listů

150 g crème fraîche (lze nahradit zakysanou smetanou - ta je více kyselejší)

4 stroužky česneku

kůra z půlky citrónu (= několikrát strouhněte)

lžička citrónové šťávy

olivový olej

pepř 

sůl

Dejte vařit vodu na těstoviny a než se těstoviny uvaří, zbytek bude hotový.

Na pánvi rozehřejte asi 2 lžíce olivového oleje a orestujte na mírném ohni krátce česnek nakrájený na plátky. Špenát důkladně umyjte, aby na něm nezůstali kousky hlíny. Vložte do pánve a 1-2 minuty duste v pánvi přikryté pokličkou.

Pokličku odklopte a smíchejte s lososem natrhaným na menší kousky, crème fraîche, citronovou kůrou, citronovou šťávou, pepřem a solí.

Linguine uvařené al dente promíchejte v pánvi  společně s lososem a špenátem.

Aglio olio e peperoncino - Špagety s česnekem a feferonkou

V jednoduchosti je krása. V tomto receptu není potřeba spousta surovin, ale jen čtyři. Snažte se je proto neošidit, jelikož jídlu dají opravdovou chuť. 

Ingredience:

(2 osoby)

300g špaget (výborné jsou Barilla)

8 stroužků česneku

2 červené feferonky

petrželka -tu jsem bohužel neměla, tak jsem použila zbytek rukoly

olivový olej

pepř

sůl

Špagety uvařte dle návodu al dente.

Česnek nakrájejte na plátky a feferonku na malé kostičky. Osmahněte dosklovata (na mé fotce je už trochu hnědší, proto ho raději sundejte z ohně dříve) a dejte z ohně. Do pánve nalijte několik lžic vody z hrnce ze špaget, těstoviny pak nebudou suché.

Špagety slijte a smíchejte v pánvi s česnekem a feferonkami a nakrájenou hrstí petrželky.

Můžete podávat posypané sýrem, ale už to nebudou pravé Aglio olio e peperoncino.

Fusilli se špenátovo-cibulovou omáčkou

Ingredience:

(4 osoby)

500 g těstoviny fusilli (vřetena či vrtule)

350 g špenátu - čerstvého či mraženého (listový, ne protlak)

4 střední cibule

6 stroužků česneku

100 ml zakysané smetany

100 g ementálu

hrstka plátků mandlí na ozdobu (nemusí být)

olivový olej

pepř

sůl

Dejte vařit vodu na těstoviny. Osolte ji.

V pánvi rozpalte olej a orestujte na něm na středním plameni cibuli nakrájenou na půl kolečka. Restujte ji zhruba 10-15 minut, aby zezlátla. Nezapoměeňte s ní často míchat, aby se nepřipálila. Po 5 minutách restování, přihoďte ještě česnek nakrájený na plátky. 

Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte al dente.

Do pánve přidejte špenát. Čerstvému špenátu stačí na pánvi několik minut. Mražený špenát je třeba nechat na pánvi tak dlouho, dokud se nerozmrazí a neohřeje. Poté promíchejte společně se zakysanou smetanou a omáčku ještě chvíli zahřívejte.

Dochuťte solí a pepřem. 

Promíchejte s uvařenými těstovinami a posypte najemno nastrouhaným ementálem a plátky mandlí.

Špagety Carbonara

Ingredience:

(4 osoby)

500 g špaget

200 g pancetty (lze nahradit slaninou)

5 žloutků

100 g strouhaného parmazánu

2 lžíce smetany

olivový olej

čerstvě mletý pepř

Špagety dejte vařit do osolené vody a vařte dle návodu. Mezitím si nakrájejte pancettu na menší kousky a opečte do křupava. Není potřeba používat olej, pancetta pustí tuk sama.

Žloutky promíchejte metličkou se strouhaným parmazánem a smetanou. 

Uvařené špagety slijte a dejte do pánve. Promíchejte s pancettou a již mimo oheň vlijte prošlehané žloutky a opět promíchejte. Podávejte posypané parmazánem a čerstvě namletým pepřem.

Bucatini se slaninou a gorgonzolou

Italské bucatini jsou dlouhé kulaté těstoviny, podobné špagetám. Hlavním rozdílem je, že jsou duté a o něco silnější v průměru. Podávají se s máslovými omáčkami, zeleninou, pancettou či sýrem. Objevila jsem docela zajímavé stránky o vaření - obzvláště mě překvapila sekce s těstovinami, kde je popsáno velké množství rozličných tvarů - http://www.tacos.cz/slabikar.php.

Ingredience:

(4 osoby)

1 balíček bucatini

200g pancetty či slaniny

200g gorgonzoly

kelímek ricotty

svazek bazalky

pepř

sůl

Bucatini uvařte dle návodu. Během toho nakrájejte pancettu na menší kousky a orestujte. Není potřeba dávat do pánve olej, jelikož pancetta pustí tuk sama. 

Gorgonzolu nastrouhejte a společně s ricottou přidejte na orestovanou slaninu a krátce prohřejte dokud se sýr nerozpustí a omáčka se nezcelí. Na závěr přidejte nasekanou bazalku a dochuťte solí a pepřem.

Bazalkové pesto

Měla jsem velkou radost kolik se urodilo letos bazalky. Chodila jsem ji pravidelně obhlížet a hlavou mi proletovali myšlenky, že je to to nejbáječnější na světě. Už s ní nebudu muset šetřit, jak tomu bylo doteď, kdy jsem ji měla pouze v květináčku. Netušila jsem jak nadšení amatérského zahradníka může rychle přejít v nenávist k této donedávna milované roztomilé rostlince.

Začalo to poklidně. Ostříháním všech rostlinek. Bylo jich asi 30-40. Ještě pořád mám blažený úsměv na tváři. Délka trvání: 20 min.

Obrání všech lístků, které bude možné upotřebit. Koutky rtů mi pomalu klesají. Práce velice stereotypní a nekončící. Délka trvání: 2 hodiny ve 2 lidech.  

Mytí všech lístků. Jelikož je bazalka domácí, většina listů byla lehce zamazaná od hlíny. Takže jsem každý lístek i lísteček musela vzít do ruky a pečlivě omýt. Délka trvání: 2,5 hod.

Když byla všechna bazalka připravena k povýšení do ještě lepšího stavu a uchování do zimy, moje síly byli téměř vyčerpány. S podporou mého brášky však byla všechna bazalka nakonec přetvořena v pesto, bazalkové máslo (ze 4 kostek másla = 1 kg) a na závěr jen tak zasáčkována do mrazáku. Délka trvání 2,5 hod.

Celková doba zpracování bazalky je tedy asi něco přes 7 hodin. V mrazáku je zaplněn bazalkou jeden šuplík. Doufám, že to v zimě bude stát za to!!

Bazalkové pesto

Možnosti jeho využití hraničí s nekonečnem. Dá se využít ve studené i teplé kuchyni. Do těstoviny, do hamburgerů, do polévky, do rizota, k bramborám, k syrové zelenině, jen tak namazat na chleba. Jak jen Vás to napadne...

Připravit se dá buď v hmoždíři či mixéru. Jelikož jsem připravovala větší množství, dělat pesto celé v hmoždíři by bylo zničující. Vypomohla jsem si s ním jen při drcení oříšků, jelikož můj mixér není tak výkonný, aby to utáhl.

Ingredience:
(4 osoby)
50g piniových oříšků (je obtížné je sehnat v menších městech, což sama moc dobře znám z vlastní zkušenosti; lze nahradit např. kešu či pistácíemi, ale už to nebude to pravé Janovské pesto)
80g parmazánu
2 svazky bazalky
1 větší stroužek česneku
olivový olej
sůl

Oříšky si najemno rozdrtíme v hmoždíři společně s oloupaným česnek. Poté buď ponecháme v hmožďíři, máme-li malé množství. Jinak přendáme do větší mísy a pomocí tyčového mixéru rozmixujeme společně s omytou a osušenou bazalkou. 

Až je bazalka lehce pomixována na menší kousky, ale ne úplně na kaši, začneme přidávat nastrouhaný sýr a přilévat olej. Mixujeme dál, přidáváme olej, dokud nezíská pesto svou konzistenci (kašovité, ne příliš husté ani tekuté).

Takto připravené pesto se zamíchá do uvařených těstovin a posypeme parmazánem. Voilá - rychlá, lehká večeře je a stole.

Dále se může dát do menších skleniček, přelít centimetrovou vrstvou olivového oleje. Takto by mělo v lednici vydržet několik dni, max. týden.

Další možností jeho uchování pro zimní měsíce je zamrazit ho v igelitových sáčcích či tvořítkách na led.

Špagety s gorgonzolou

Italská kuchyně je založena na jednoduchosti. Čím méně surovin tím excelentnější jídlo, zde je příklad jedné báječné večeře, která je navíc umocněna západem slunce a dobrým vínem. 

Ingredience:

(4 osoby)

300g gorgonzoly

kelímek ricotty

balení špaget - 500g (nejraději mám semolinové, které se nerozvářeji)

hrst čerstvé bazalky

• Gorgonzola - sýr s modrou plísní, jenž se řadí mezi nejznámější představitele italských plísňových sýrů.    Má vláčkou krémovou strukturu s aromatickou typickou chutí a vůní. Oproti české Nivě je méně slaná, avšak krémovější a nelze ji s ní porovnávat, jak někteří čeští "gurmáni" mají ve zvyku.

• Ricotta  - čerstvý roztíratelný polotučný syrovátkový sýr, vyráběný nikoliv z mléka, avšak ze sladké syrovátky. Konzistencí a chutí podobný tvarohu, oproti němu je však více sladká a jemnější. 

Gorgonzolu nakrájíme na kostičky a rozpustíme společně s ricottou ve větší pánvi. Mezitím uvaříme špagety dle návodu, tak aby byly uvařeny al dente. Uvařené špagety vyndáme do omáčky, přilijeme naběračku vody ze špaget a vše promícháme v pánvi. Podáváme posypané čerstvou bazalkou natrhanou na menší kousky.

Boloňské špagety

Ingredience:

(5 osob)

500g mletého masa

400g rajčatového pyré

6 velký zralých rajčat

500g balíček špaget (nejlepší jsou semolinové)

1 velká cibule

svazek bazalky

100g strouhaného parmazánu

olivový olej

pepř

sůl

Cibuli nakrájíme na jemno a osmažíme dosklovata. Přidáme mleté maso. Nejlepší volbou je mleté maso, které nám namelou v řeznictví přímo před námi z námi vybraného kousku či maso, které si nameleme doma sami (máme jistotu, co v mase je rozemleto).

Za stálého míchání maso orestujeme spolu s cibulí, aby se zatáhlo. Poté přidáme rajčata nakrájená na kostičky (nejlépe bez vodnatých zrníčkových středů) a rajčatové pyré. Necháme chvíli vyvařit, aby omáčka zhoustla. Po 10 minutách vmícháme netrhanou bazalku a krátce povaříme. Dochutíme solí a pepřem, popřípadně cukrem, pokud bylo pyré příliš kyselé.

Během přípravy omáčky uvaříme špagety. Doba varu je uvedena na obalu, ideální měkkost je al dente - tedy na skus. 

Uvařené těstoviny klademe na nahřátý talíř a polijeme velkou naběračkou omáčky. Posypeme nastrouhaným parmazánem a dozdobíme bazalkou.

Středozemní špagety se zeleninou

Je léto. A je venku letní počasí? Není! To přece není možné...jediné co nám zbývá je navodit si atmosféru letní italské slunné idylky jídlem. A jakým jiným než špagetami? Itálie=špagety! Miliony variací, které nikdy neomrzí. 

A jelikož jsem se stala zastánce vaření ze sezónních surovin, vyběhla jsem na zahrádku - tedy ne moji, ale prarodičů - posbírala úrodu cuket, rajčat a ze země vytrhla cibuli s krásně zelenou natí. Je to potěšující donést si zeleninu z vlastní zahrádky. Proto příští rok udělám konec anglickému trávníčku kolem našeho domu. Udělám políčko a začnu pěstovat. Haahaa.

Při výběru cuket upřednostňujeme ty menší úzké. Čím větší je cuketa, tím má více semínek. Cukety není potřeba loupat. Stačí je omýt a rovnou krájet. 

Ingredience:

(4 osoby)

500g špaget

2 menší cukety
8 rajčat
1 vetší bílá cibule
čerstvý rozmarýn
čerstvá bazalka
bobkový list
tvrdý sýr dle chuti
olivový olej
pepř
sůl

Špagety dáme vařit dle návodu a mezitím si na ně připravíme směs.

Nejprve je potřeba z rajčat pomocí lžičky vybrat semínka - ty nejsou chuťově příliš dobré. Rajčata spolu s cibulí a cuketou nakrájíme na drobné kousky. Vložíme do větší pánve a společně s nasekaným rozmarýnem restujeme na olivovém oleji do zezlátnutí zhruba 10 minut.

Do orestované zeleniny přilijeme rajčatový protlak a chvíli prohřejeme. Dochutíme solí, pepřem, popřípadně cukrem.

Před podáváním posypeme sýrem a čerstvou bazalkou.

Těstovinový salát se šunkou

Venku horko k padnutí...člověk nemá chuť nic dělat, chce jen sedět ve stínu a odpočívat popřípadně se válet u bazénu. Proto dnes přidávám recept na těstovinový salát. Můžete ho připravit již ráno a pojídat ho celý den. Je lehký a svěží. Nasytí nás, ale nepřecpe a zároveň nám ušetří čas strávený u sporáku, který můžeme věnovat letním radovánkám. A nasytí i takové masožrouty, jaké mám doma já.

Ingredience:
(4 osoby)

červená paprika
žlutá paprika
4-5 rajčat
těstoviny fusilli (šrouby)
kelímek zakysané smetany
kelímek jogurtu
2-3 lžíce majonézy
citrónová šťáva a kůra
olivový olej
čerstvá bazalka
čerstvý libeček
pepř
sůl

Postup:

Těstoviny vaříme dle návodu. Mezitím si do velké misky vymačkáme šťávu z půlky citronu (můžeme i z celého)  a za stálého šlehání metličkou přikapáváme olivovový olej do té doby než vznikne emulze. Přidáme přiměřené množství najemno nakrájené bazalky a libečku, osolíme a opepříme. Očistíme zeleninu a nakrájíme na úzké nudličky. Vložíme do misky s již připravenou emulzí.

Bylinková emulze

Zelenina s bylinkovou emulzí

Uvařené těstoviny slijeme a proplachujeme pod studenou vodou 2 minuty. Tím těstoviny zchladíme a můžeme rovnou přidat do mísy k zelenině. Vše smícháme se zauzenou šunkou nakrájenou na plátky, s jogurtem, zakysanou smetanou a majolkou. Dochutíme ještě solí a pepřem dle chuti. Necháme ještě chvíli vychladit v lednici a můžeme podávat.

Těstoviny se zeleninou a šunkou

Špagety s kuřecím masem a ricottou

Než jsem propadla své lásce k vaření a experimentování v kuchyni, špagety jsem dělala jen na jeden způsob a to  se salámem, kečupem a velkou kupou eidamu. Dobře, přiznám se, dělám je občas i teď. Žádný gurmán by nejásal, ale neříkejte, že občas také nezhřešíté obdobným pokrmem. Síla zvyku a vzpomínka na mládí. Něčemu se nedá odolávat.

Tohle je další z mých špagetových rychlovek vhodných k večeři. Špaget není nikdy dost a obzvláště u nás doma, kde má tatínek zásobu přes 30 kg italských špaget. A to mi vnuklo báječnou myšlenku, že si v nejbližší době zkusím připravit domácí těstoviny. Nebojte se, o nic nepřijdete, ráda se o to s Vámi podělím:)

A teď už ke špagetám z názvu. Já v nich ještě navíc měla brokolici a žampiony. Možná už to bylo moc chutí a stačilo by vybrat jen jednu, aby se chutě vzájemně tolik nebily. A pokud nemáte žádnou zeleninu, nesmutněte. Špagety budou výborné i s ricottou a kuřecím masem.

Ingredience:
(4 osoby)

300-400g kuřecích prsou
  400-500g ricotty (2 kelímky)
1 menší brokolice
6-8 žampionů
olivový olej
cibule
čerstvá bazalka
parmazán
pepř
sůl

Postup:

Brokolici rozdělíme na růžičky. Košťál ořezáme, nakrájíme na kostičky. Vše dáme vařit na asi 10 minut do osolené vody. Špagety uvaříme dle návodu a mezitím co se bude vše samo vařit, připravíme zbytek.Cibuli oloupeme, nakrájíme na měsíčky a dozlatova restujeme na olivovém oleji. Přihodíme oloupané žampiony nakrájené na tenčí plátky a  5 minut restujeme.

Na vedlejší pánvičce rozpálíme olivový olej. Maso nakrájíme na tenké proužky. Osolíme, opepříme a vložíme na pánev. Restujeme do zlatohněda. Ne však moc dlouho, aby nám maso zůstalo štavnaté.

Uvařenou brokolici slijeme a propláchneme ve studené vodě. Neztratí potom barvu a zůsatne zářivě zelená. Přimícháme k restované cibuli s žampiony a přidáme ricottu a nasekaný svazek bazalky. Lehce prohřejeme. Dosolíme a dopepříme dle chuti. Na závěr smícháme se špagetami. Na talíř nejprve nandáme špagety a na ně poklademe orestované kuřecí maso. Posypeme strouhaným parmazánem.

 

Špagety se slaninou a brokolicí

Dá se vymyslet nekutečně mnoho variací špaget. Většinou improvizuju a vařím, co dům dál. A takhle vlastně vznikli i tyto špagety. Byly hotové během chvilky a já se po nich mohla utlouct.

Ingredience:

(4 osoby)

200-300 g slaniny

1 větší brokolice, popř. mražená

1 větší cibule 

olej 

špagety

pepř 

sůl

Postup:

Špagety uvaříme dle návodu a během té doby si připravíme zbytek. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a vložíme do hrnce. Košťál zpracovávám též. Stačí jen okrájet vrchni slupku a nadrobno nakrájet (1-2cm kousky). Vaříme 10 minut.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a restujeme v pánvi. Oleje dejte jen minimálně, slanina pustí tuk. Až je cibulka zlatavá, vhodíme nakrájenou slaninu a ješte chvíli restujeme. 

Brokolici slijeme a propláchneme ve studené vodě. Tím neztratí svoji krásně zelenou barvu a rozzáří nám pokrm. Přidáme do slaninového základu společně s uvařenými špagetami. Promícháme a dochutíme.

Zdobíme mozzarelou (lepší než ji nakrájet je ji natrhat) a čerstvou bazalkou. 

Špagety se slávkami a žampiony

Zbylo mi doma 8 slávek a nechtělo se mi je vyhazovat. Špagety mám pořád v zásobě, takže nápad na rychlou večeři byl na světě.

Ingredience:
(2 osoby)

16-20 slávek

7-8 žampiónů
1 větší cibule
3 stroužky česneku
250g špaget
olivový olej
svazek petržele
kmín
pepř
sůl

Postup:
Cibulku pokrájíme na půlkolečka, česnek na plátky a dáme restovat do pánve ve které jsme si rozehřáli olivový olej. Po chvilce přihodíme žampiony pokrájené na plátky. Restujeme 7-10 minut. Před koncem přihodíme najemno nasekanou petrželku a dochutíme kmínem, solí a pepřem. Na závěr přimícháme špagety, které jsme vařili v osolené vodě. Vše zalijeme zlehka olivovým olejem a ještě jednou promícháme.

Mezitím si omyjeme a odrbeme kartáčkem slávky, které vhodíme na rozpálený olej do druhé pánve, zalijeme trochou bílého vína (1-2 dcl) a zasypeme trochou nasekané petržele. Přiklopíme poklicí a necháme 10 minut dusit. Slávky se nám začnou otevírat. Ty zavřené vyhodíme, nebyly by chutné.

Na talíř nandáme špagety do kterých zlehka zapíchneme slávky.

Lasagne s rajčatovou omáčkou a mletým masem

Lasagne jdou dělat dvěmi způsoby. Rychle a jednoduše nebo pomalu a složitě, avšak s excelentním výsledkem. Dnes se zaměřím na tu rychlou verzi, jelikož jsem neměla čas na přípravu pravého boloňského ragú a rajčatové omáčky (sugo pomodoro). Ale nebojte o tyto lasagne, dle postupů, jak se připravují v Itálii nepřijdete. Jakmile budu mít více času, pustím se do toho :)

Recept na pravou boloňskou omáčku zde! S ostatní přípravou postupujte jakou v tomto receptu jen nahraďte rajčatovou omáčku za boloňskou.

Při přípravě se držte jen dvou základních pravidel:
ŽÁDNÝ EIDAM - italská kuchyně = PARMAZÁN (žádné náhražky; sice je dražší, ale výsledný efekt stojí za to a po vychladnutí se nám nestane z rozehřátého sýra tvrdá placka)
ŽÁDNÝ KEČUP - platí to na ten kupovaný, pokud si děláte domácí, tak není problém :)
- je mnoho alternativ, jak připravit rajčatovou omáčku

Ingredience:

Rajčatová omáčka
Bešamelová omáčka
lasagne
150 g parmazánu

Boloňská omáčka
500-600g hovězího či vepřového mletého masa (může být i mix) - nejlepší je pokud si maso nameleme sami doma či nám jej namele řezník
2 balení rajského pyré či loupaná rajčata či domácí kečup (můžeme i zkombinovat - celkový objem je okolo 700-800ml)
2 cibule
bazalka
olivový olej
pepř
cukr
sůl

Bešamelová omáčka
600ml mléka
hladká mouka (6-7l žic)
50 g parmazanu
muškátový oříšek
máslo
sůl
pepř


Postup:
Cibulku nakrájíme najemno a vložíme do pánve, kde jsme rozpálili olivový olej. Až cibulka zesklovatí přidáme mleté maso a opékáme do té doby, dokud není maso tmavé a hotové. Často mícháme, aby se maso rozdělilo od sebe a nevznikaly velké kusy.

Poté přilijeme rajské pyré či loupaná rajčata či domácí kečup. Dochutíme solí, cukrem a pepřem. Prohřejeme a na závěr přidáme nasekanou bazalku.

V druhé pánvi si rozpustíme kousek másla. Začneme na něj přisypávat zlehka mouku a rychle míchat, dokud nám nevznikne světlá jíška, do které pomalu budeme nalévat vlažné mléko. Stále mícháme. Chceme, aby nám vznikla středně hustá omáčka. Takže pokud je hustší, přidáme mléko, pokud je řidší přidáme mouku. Necháme 15 minut provařit. Na závěr nastrouháme muškátový oříšek a přidáme nastrouhaný parmazán. Dosolíme a dopepříme.

Pekáček či zapékací misku vymažeme olejem a poklademe první vrstvou lasagní. Není nutné je předvářet. Začneme vrstvit - rajčatová omáčka s mletým masem, bešamel a lasagne. Opakujeme tak dlouho dokud nám nedojdou omáčky. Poslední vrstvou je bešamel. Poté zasypeme nastrouhaným parmazánem. Zapékací misku přikryjeme vrchním dílem a dáme zapéct do předehřáté trouby na 180°na 45 minut. Na posledních 10 minut odkryjeme a děláme bez poklopu.

Conchiglioni zapečené s ricottou, špenátem a parmazánem

Ingredience:

(4 osob)

500g Conchiglioni (velké mušle)
400g čerstvého nebo mraženého listového špenátu
250g ricotty (jemný italský tvaroh)
250ml rajčatového protlaku
150ml smetany
150g panchety (lze nahradit slaninou)
150g parmazánu
1-2 bochánky mozzarelly
čerstvá bazalka
olivový olej

• Do osolené vroucí vody vhoďte těstoviny. 
• Uvařte al dente. 
• Mezitím si na pánvi zlehka orestujte špenát, do kterého poté přimíchejte ricottu, nahrubo nasekanou bazalku a část nastrouhaného parmazánu. Dochuťte solí a pepřem.
• Panchetu  nakrájejte na kostičky a opečte na pánvi. 
• Uvařené mušle narovnejte do olejem vymazané zapékací misky, aby tam hezky seděly jedna vedle druhé. 
• Začněte postupně plnit špenátem smíchaným s ricottou. Až budou všechny conchigliette naplněné, zasypte je opečenou panchetou.
• V misce si smíchejte rajčatový protlak se smetanou, kterým přelijte každou mušli. 
• Na závěr posypejte nastrouhaným parmazánem a natrhejte mozzarellu na menší kousky, které poklaďte navrch. 
• Přiklopte poklici a dejte zapéct na 15-20 minut do předehřáté trouby. Chvíli před koncem odkryjte poklici. Ozdobte čerstvou bazalkou.