Kuřecí polpettone plněné cheddarem

Ingredience:

(4 osoby)

4 stehenní řízky či ořezky z kuřete (zhruba 500g)

velká hrst čerstvých bylinek – bazalka, dobromysl, pažitka či petržel

2 lžíce dijonské hořčice

3 lžíce strouhanky

4 plátky cheddaru

1/2 lžičky muškátového oříšku

pepř

sůl

1-2 lžíce dijonské hořčice

1-2 lžíce medu

Kuřecí maso očistěte a odstraňte kůstky či šlachy, které by mixér nemusel rozsekat. Vše rozemelte na mlýnku.

Troubu předehřejte na 180°C.

Mleté maso smíchejte s nasekanými bylinkami, dijonskou hořčicí, strouhankou, muškátovým oříškem a dochuťte solí a pepřem. Před pečení je vhodné maso ochutnat – udělejte malou placičku, kterou opečete na malé pánvi. Pokud je mleté maso dobře ochucené pusťte se do přípravy polpettone, pokud není, opětovně dochuťte a zkušební pokus opakujte.

Z masa vytvořte dvě šištičky jako při přípravě sekané. Doprostřed při tom však vložte do každé dva plátky cheddaru. Dobře každou šištičku vytvarujte, aby sýr při pečení nemohl vytéci.

Vložte do trouby a pečte zhruba 25 minut. Během pečení sekanou potírejte směsí, kterou jste si vytvořili smícháním dijonské hořčice a medu.  

Podávala jsem s restovanou cuketou a pórkem na olivovém oleji.

Pravá boloňská omáčka - Sugo alla bolognese

Vyplatí se jí vařit hodně dlouho, to propojení a intenzita chutí stojí za to. Byla jsem docela překvapená jak se tato pravá italská boloňská liší od těch, které jsou nám předkládány ve většině restaurací i kantýnách. I já sama jsem si dříve myslela, že omáčka, kterou dělám je ta správná. Jenže to jsem se trochu mýlila. Každý se však učí a časem přichází na to, že některé věci jsou jinak. 

Zde však přináším recept na tu správnou, kterou jsem s malými úpravami převzala od Itala v kuchyni. Může se však mírně lišit od těch, které znáte, jelikož i každá italská domácnost ji dělá jinak, podle svých zvyků a tradic.

Rada: Maso si nechte namlít u dobrého řezníka, kde si ukážete jaké kusy masa chcete a on Vám je přímo před vašimi zraky namele. 

Ingredience:

(6 osob)

600 g mletého hovězího masa - např. hovězí krk

400 g mletého vepřového masa - nejlepší je kombinace tučného a libového (např. bůček a plecko či kýta)

200 g kuřecích jater

100 g pancetty

100 g cibule

100 g mrkve

100 g řapíkatého celeru

200 ml červeného lepšího vína 

200 ml mléka

1000 ml vlažné vody

2 lžíce rajského protlaku

150 ml olivového oleje

muškátový oříšek

pepř

sůl

Ve hrnci rozehřejte olivový olej a zpěňte na něm najemno nakrájenou cibulku. Přidejte nakrájenou mrkev a řapíkatý celer (na tvaru nakrájení zeleninu nezáleží, jelikož se po dlouhém dušení rozvaří). Chvíli restujte než zelenina zezlátne (5-7 minut).

Přidejte všechno mleté maso a pancettu. Za častého míchání restujte do chvíle než maso ztmavne a olej se do něj nevstřebá. Přidejte játra omytá a očištěná od blanek a krve. Opět chvíli restujte.

Zalijte červeným vínem a nechte odpařit alkohol. Přiložíte-li hlavu nad hrnec neměli byste již cítit alkoholové výpary.

Rajčatový protlak rozmíchejte v nádobě s jedním litrem vlažné vody. Touto rajčatovou šťávou zalijte ragú. Zakryjte pokličkou a nechte dusit na středním plameni dle vašich časových možností 2-3 hodin. Odpaří-li se voda dříve, trochu přilijte během dušení.

Na závěr přilijte skleničku mléka, která dodá jídlu jemnost. Dochuťte muškátovým oříškem, pepřem a solí.

Omáčka se tradičně podává nikoliv se špagetami, ale s těstovinami tagliatelle (úzké proužky). Nebo ji můžete využít do lasagní, do nichž přidáte společně s omáčkou i bešamel.

Boloňská omáčka s domácími těstovinami tagliatelle, parmazánem a bazalkou

Patizon plněný mletým masem

Patizon je malá tykev. Chutná obdobně jako cuketa a také se tak připravuje.

Ingredience:

(4 osoby)

4 patizony

250 g mletého masa

1 velká cibule

4 stroužky česneku

bazalka

olej

pepř 

sůl

Troubu předehřejte na 180°C. V pánvi orestujte na oleji cibulku dozlatova. Přidejte maso a zprudka opečte - nemusí být zcela udělaní, jelikož jej budete ještě zapékat v troubě. 

Patizony řádně vydlabte, aby byla slupka, co nejtenčí (je třeba být opatrný). Na závěr do pánve přidejte najemno nakrájený vnitřek patizonu a krátce ještě orestujte. Dochuťte solí, pepřem, bazalkou a rozetřeným česnekem. 

Vzniklou směsí naplňte vydlabané patizony a pečte 25-30 min, dokud slupka lehce nezezlátne. 

Podávala jsem s tvarohovým dresingem - 250g polotučného tvarohu, 2 lžíce dijonské hořčice, řeřicha, pažitka, troška cukru, pepř a sůl.

Pastýřský koláč (Shepherd’s pie)

Anglie oproti ostatním evropským zemím nemá příliš mnoho svých typických jídel, kromě Fish&Chips vás toho asi moc jiného nenapadne. Pro příště si zapamatujte, že kromě klasické smažené ryby v těstíčku s hranolky, typicky zabalené v novinách, je zde v oblibě i tzv. Pastýřský koláč. Je to vlastně super jídlo, kdy můžete spotřebovat zbytky z předchozího dne. Trochu jsem jej však oproti originálu obměnila - v Anglii do něj dávají jehněčí či skopové. To však prostě jen tak sehnat u nás nejde a proto jsem použila hovězí.

Ingredience:

(4 osoby)

400 g mletého hovězího masa 

bramborová kaše s máslem a mlékem - může být z předchozího dne (porce zhruba pro 4 osoby)

1 velká cibule

1 střední mrkev

řapíkatý celer (postačí 1 nať)

dle vašich chutí hrášek či kukuřice (mražené či sterilizované)

2 lžíce rajčatového protlaku

olej či sádlo

pepř

sůl

Rozehřejte troubu na 200°C. 

V pánvi rozehřejte olej či sádlo a osmahněte na něm cibuli nakrájenou na půlměsíčky, mrkev a celer na malé kostičky. Orestujte do zlatava a přidejte hrášek či kukuřici a krátce promíchejte. Do osmahnuté zeleniny přidejte maso a opět za stálého míchání jej opečte. 

Až bude maso hnědé (může být i lehce narůžovělé, jelikož budeme pokrm zapékat a v troubě se dodělá) přidejte 2 lžíce protlaku a zarestujte je dovnitř. Trvá to několik minut, protlak tím ztratí štiplavou chuť a dodá jídlu šmrnc.

Zapékací misku nejprve naplňte masovou směsí a navrch poklaďte bramborovou kaši.

Vložte do trouby a pečte zhruba 30 minut. Kaše na vrch chytne zlato-hnědou barvu a utvoří krustičku.

Masové kuličky plněné sýrem s modru plísní doplněné salátem a dipy

Ještěže máme tu babičku a dědu, kteří pilně ve svém skleníku pěstují zeleninu všeho druhu. To si pak jednou za týden odvezeme domů spoustu zeleniny, marmelády a domácí vajíčka. Nedovedu si představit, že bych takové věci měla kupovat. Ta chuť se s těmi kupovanými nedá srovnat a je prostě ohromující. Jednou snad taky budu tak schopna a budu mít svoji zahrádku, kde budu sklízet plody své práce.

Ingredience:

(2 osoby)

masové kuličky:

250 g mletého hovězího masa, může být i vepřové

1 vajíčko

50 g sýra s modrou plísní (Bleu d´Auvergne, Roquefort, Gorgonzola...)

2 lžíce strouhanky

malá cibulka či půlka větší

majoránka

pepř

sůl

salát:

2 hlávkové saláty

3-4 lžíce octa balsamico

3-4 lžíce olivového oleje

2 lžičky hrubozrnné hořčice

rybízová marmeláda

1/2 malého jogurtu

2 lžíce zakysané smetany

pepř

sůl 

Mleté maso, nejlépe doma mleté, smíchejte s vajíčkem, strouhankou, cibulkou, majoránkou, solí a pepřem. Vytvořte celistvou směs. Tvořte malé kuličky a doprostřed každé vložte malý kousek (1x1cm) sýra s modrou plísní. 

Na plech dejte poečící papír, který lehce potřete olejem a vyskládejte na něj hotové kuličky. Vložte do rozehřáté trouby a pečte na 200°C asi 15 minut.

Salát omyjte a natrhejte na malé kousky do větší mísy. V menší misce smíchejte olej, ocet balsamico, hořčici a špetku cukru. Vytvořte emulzi, kterou vlijte do mísy se salátem a dobře promíchejte.

Pro přípravu jogurtového dipu v misce smíchejte jogurt se zakysanou smetanou a dochuťte solí a pepřem.

K masovým kuličkám podávejte jako přílohu salát, rybízovou marmeládu a jogurtový dresink.

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Když přijedu občas na víkend k rodičům, většinou jsem to já, kdo se musí postarat o přípravu jídla. Popravdě mi to ani nevadí, i když po probdělé noci s kamarádkami v baru, je to docela záhul, stát 3 hodiny za plotnou. 

Jídlo, které jsem si protentokrát vybrala jsou plněné papriky. Je to taková klasika. Samozřejmě, že bych raději experimentovala, ale to jsem si tentokrát nemohla dovolit, jelikož na oběd byli pozváni i prarodiče a ty jsou prostě zvyklí na tu klasiku. 

Ingredience:

(6 osob)

6 paprik - většinou se používají bílé, ale já použila červené, které jsou masitější

800-1000g mletého masa - hmotnost masa se těžko přesně odhaduje, záleží na velikosti paprik, ze zbytku     můžete udělat karbanátky

1 plechovka loupaných rajčat - v létě, když jsou vyzrálá rajčata můžete dělat samozřejmě z rajčat

1 krabička rajčatového protlaku (500g)

1 větší a 1 menší cibule  

1 vajíčko

2 rohlíky

trochu mléka

1-2 lžíce hladké mouky

sladká paprika

větší špetka majoránky (přibližně lžička)

2-3 bobkové listy

5 kuliček nového koření

5 kuliček černého pepře

olej

sůl

Mleté maso (úplně nejlepší by bylo to, které si namelete doma) smíchejte s rohlíky namočenými v mléce (mají být zlehka nasáté v mléce, ne v něm plavat). Přidejte vajíčko, majoránku, sůl a pepř. Zda-li je maso dost slané poznáte tak, že jej buď ochutnáte syrové (to však udělá jen málokdo), daleko lepším způsobem je malou kuličku masa např. uvařit v polévce, která vám právě bublá na plotně či opéct na pánvi. Pokud je maso málo slané dosolte a nejste-li si jisti svými "solícími" schopnostmi, postup opakujte.

Papriky omyjte a vykrojte z nich středy, vybere všechna semínka zevnitř a vypláchněte vodou, aby tam opravdu žádná nezbyla. Papriky naplňte až po okraj dochucenou směsí. 

Ve větším hrnci  rozpalte olej a dosklovata na něm orestujte cibuli. Zaprašte lžící červené sladké papriky, promíchejte a nechte 1 minutu restovat. Poté ještě zaprašte hladkou moukou a nechte opět 1-2 minutky společně restovat. Zalijte sklenici vody (asi 200ml), rajským protlakem a rajčaty v plechovce. Přihoďte bobkový list, nové koření a celý pepř

Do hrnce s rajčatovým základem vložte papriky. Přiklopte poklicí a duste 50-60 minut za občasného míchání.

Po asi hodině dušení by již měli papriky být hotové. Vyndejte je do mísy či na talíř a přikryjte pokličkou, aby nezchladly. Z hrnce též vyndejte všechno koření, pokud jej najdete. Pokud ne, bude nelítostně rozmixováno :)

Hrnec s rajčatovou směsí rozmixujte pomocí tyčového mixéru na hladkou krémovou omáčku. Měla by být akorát hustá. Pokud však vám přijde příliš tekutá, zahustěte ji trochou jíšky či moukou rozkvedlanou ve vodě a chvíli povařte.

Každý má svou preferovanou přílohu k plněným paprikám. Podávejte tedy s přílohou dle chuti - s těstovinami, rýží či knedlíkem.

Boloňské špagety

Ingredience:

(5 osob)

500g mletého masa

400g rajčatového pyré

6 velký zralých rajčat

500g balíček špaget (nejlepší jsou semolinové)

1 velká cibule

svazek bazalky

100g strouhaného parmazánu

olivový olej

pepř

sůl

Cibuli nakrájíme na jemno a osmažíme dosklovata. Přidáme mleté maso. Nejlepší volbou je mleté maso, které nám namelou v řeznictví přímo před námi z námi vybraného kousku či maso, které si nameleme doma sami (máme jistotu, co v mase je rozemleto).

Za stálého míchání maso orestujeme spolu s cibulí, aby se zatáhlo. Poté přidáme rajčata nakrájená na kostičky (nejlépe bez vodnatých zrníčkových středů) a rajčatové pyré. Necháme chvíli vyvařit, aby omáčka zhoustla. Po 10 minutách vmícháme netrhanou bazalku a krátce povaříme. Dochutíme solí a pepřem, popřípadně cukrem, pokud bylo pyré příliš kyselé.

Během přípravy omáčky uvaříme špagety. Doba varu je uvedena na obalu, ideální měkkost je al dente - tedy na skus. 

Uvařené těstoviny klademe na nahřátý talíř a polijeme velkou naběračkou omáčky. Posypeme nastrouhaným parmazánem a dozdobíme bazalkou.

Zapečené mleté maso se zelenými fazolkami a šťouchanými brambory

Nevím jestli je to belgická specialita, ale dnešní jídlo mám od svého kamaráda, který žije v Belgii. Jeho návštěva České Republiky se nikdy nemůže obejít bez dobrého jídla - v restauraci či doma. To on mě vlastně přivedl k hlubšímu poznávání  kulinářského světa. A za to mu patří můj vřelý dík :)

A kdyby někoho zajímalo, jak se žije v Belgii, odkazuji na blog :) 

Ingredience:

(6 osoby)

500g mletého masa

500g zelených fazolek

10 větších brambor

1 větší cibule 

300g tvrdého sýra (např. Ementál, v nouzi lze nahradit i Eidamem)

kečup či rajský protlak 

svazek bazalky

mléko

máslo 

slunečnicový olej 

muškátový oříšek či květ

pepř 

sůl 

Brambory oloupeme a dáme vařit do osolené vody na 20-25 minut (jak dlouho jsme zvyklí vařit na bramborovou kaši).  Fazolky očistíme, ulámeme z nich konce a dáme vařit na 10 minut.

Během té doby si připravíme masovou směs. Cibuli nakrájíme najemno a na slunečnicovém oleji osmahneme do zlatova. Přidáme mleté maso a snažíme se ho rozmačkat pomocí vařečky na co nejmenší kousky. Maso opékáme tak dlouho dokud nezhnědne. Poté přidáme 10 lžic kečupu či protlaku. Dochutíme pepřem a solí. Na závěr přidáme nasekanou bazalku a vypneme sporák.

Uvařené brambory slijeme a lehce prošťoucháme šťouchadlem. Přidáme kousek másla a mléko. Brambory by měly mít hustši konzistenci. Ne příliš tekuté jako kaše. Měly by být vidět kousky. Přidáme větší množství muškátového oříšku či květu. Brambory krásně ochutí.


Na dno většího hrnce či pekáčku vložíme vrstvu brambor, poté vrstvu zelených fazolek a na závěr mleté maso. Posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do předem vyhřáté trouby. Stačí na tak dlouho, dokud se nerozpustí sýr.

 

XXL home made hamburgers

Čas grilování je tu...spousty grilovaného masa, ryb a zeleniny doplněné čerstvým chlebem. Dříve to pro mě bylo speciální a celá rodina se na to těšila, ale dnes už to bereme jako klasiku a nikoho při grilování nemůže vyvést nic z míry. Proto jsem se rozhodla je překvapit a udělat obměnu. Domácí burgery. Všude se teď o nich píše a mluví. Nemohla jsem tedy zůstat pozadu a rychle zajela k řezníkovi pro maso. 

První věcí k úspěchu je namlít si maso doma. Víte, co jste si namleli, že je maso čerstvé a ničím nenastavované.

Důležité je koupit dva druhy masa - jedno libové a druhé prorostlé. Pokud se chystáte na vepřové burgery, doporučovala bych kýtu a krkovici. Na hovězí burgery pak - roštěnou, zadní či květovou špičku jako libové smíchat s kližkou či něčím prorostlým.

Pekla jsem i domácí housku, bohužel jsem zvolila špatný recept na těsto místo burgerových housek jsem upekla velké domácí vdolky. Dost jsem se vztekala a nadávala, ale nezbylo mi nic jiného než jet bulky koupit. Příště udělám těsto jen z mouky a kvásku (jako foccaccia) a uvidíme. 

Je to taková brnkačka, že to zvládne každý, tak se nikdo nebojte. A pokud toho moc nesníte jako já, bude vám stačit jen jeden burger pro jednoho. Na mě byly totiž XXL.

Není nad dobrou přípravu

Ingredience:

(4 osoby)

400g vepřové kýty

400g vepřové krkovice

bylinkové máslo

sůl 

pepř

____________________________________________________________________________________

rajče

ledový či hlávkový salát

slanina či pancheta

sýr čedar či ementál 

kečup

majonéza

Postup:

Hodiny před začátkem grilování si uděláme bylinkové máslo. Potřebujeme na něj půl kostky másla, bylinky - všechny, co najdeme doma; lepší jsou čerstvé, ale pokud je nemáme, vystačíme si i se sušeným, sůl, pepř

Odkrojíme kus másla a necháme ho rozehřát. Lepší je přirozenou cestou, avšak pokud máme málo času můžeme jej vložit v misce do mikrovlnky. Dávejte pozor, je to hned rozehřáte. Mělo by mít krémovou konzistenci. Přimícháme nasekané bylinky, osolíme a opepříme. Na kychyňské lince si rozložíme igelitovou fólii. Doprostřed začneme lžící nandávat připravené bylinkové máslo. Utvoříme řádek a poté přehneme konce fólie. Uděláme váleček a konce zatočíme. Dáme chladit do lednice.

Mezitím si nameleme maso na masovém strojku. Půlku masa umeleme dvakrát. Burgery budou poté pevnější a nebudou se nám rozpadat. Rozemleté maso smícháme se solí a pepřem. Rozdělíme si na 4 části. Každý hamburger bude mít 200g. Každou část si ještě rozdělíme na 2. Z první půlky vytvarujeme placičku vložíme na ni tlustý plátek bylinkového másla a lehce ho zatlačíme do masa. Přiklopíme plackou ze zbývajícího masa a pořádně utěsníme, aby nám při grilování nevytékalo bylinkové máslo ven a vytvoříme burger vysoký 3-4 cm. Pokud chcete mít povrch krásně hladký, napočte si ruce do studené vody a ještě maso hezky poplácejte a uhlaďte povrch.

Grilujeme na rozpáleném grilu 7-9 minut z každé strany. Závisí na výšce burgeru. Při otáčení a manipulaci nikdy do burgeru nepícháme vidličkou či čímkoliv jiným!!!  

Před koncem grilování vložíme na burger sýr a  na gril plátek slaniny a rozpůlenou housky. Opékáme 2-3 minuty.

Lehce nahnědlou ogrilovanou bulku potřeme majonézou, kečupem a položíme na ni list salátu. Vložíme hotové maso se sýrem, plátek osmažené slaniny, cibuli a rajče. Na závěr zaklopíme vrchní částí bulky a s chutí se můžeme zakousnout.

Lasagne s rajčatovou omáčkou a mletým masem

Lasagne jdou dělat dvěmi způsoby. Rychle a jednoduše nebo pomalu a složitě, avšak s excelentním výsledkem. Dnes se zaměřím na tu rychlou verzi, jelikož jsem neměla čas na přípravu pravého boloňského ragú a rajčatové omáčky (sugo pomodoro). Ale nebojte o tyto lasagne, dle postupů, jak se připravují v Itálii nepřijdete. Jakmile budu mít více času, pustím se do toho :)

Recept na pravou boloňskou omáčku zde! S ostatní přípravou postupujte jakou v tomto receptu jen nahraďte rajčatovou omáčku za boloňskou.

Při přípravě se držte jen dvou základních pravidel:
ŽÁDNÝ EIDAM - italská kuchyně = PARMAZÁN (žádné náhražky; sice je dražší, ale výsledný efekt stojí za to a po vychladnutí se nám nestane z rozehřátého sýra tvrdá placka)
ŽÁDNÝ KEČUP - platí to na ten kupovaný, pokud si děláte domácí, tak není problém :)
- je mnoho alternativ, jak připravit rajčatovou omáčku

Ingredience:

Rajčatová omáčka
Bešamelová omáčka
lasagne
150 g parmazánu

Boloňská omáčka
500-600g hovězího či vepřového mletého masa (může být i mix) - nejlepší je pokud si maso nameleme sami doma či nám jej namele řezník
2 balení rajského pyré či loupaná rajčata či domácí kečup (můžeme i zkombinovat - celkový objem je okolo 700-800ml)
2 cibule
bazalka
olivový olej
pepř
cukr
sůl

Bešamelová omáčka
600ml mléka
hladká mouka (6-7l žic)
50 g parmazanu
muškátový oříšek
máslo
sůl
pepř


Postup:
Cibulku nakrájíme najemno a vložíme do pánve, kde jsme rozpálili olivový olej. Až cibulka zesklovatí přidáme mleté maso a opékáme do té doby, dokud není maso tmavé a hotové. Často mícháme, aby se maso rozdělilo od sebe a nevznikaly velké kusy.

Poté přilijeme rajské pyré či loupaná rajčata či domácí kečup. Dochutíme solí, cukrem a pepřem. Prohřejeme a na závěr přidáme nasekanou bazalku.

V druhé pánvi si rozpustíme kousek másla. Začneme na něj přisypávat zlehka mouku a rychle míchat, dokud nám nevznikne světlá jíška, do které pomalu budeme nalévat vlažné mléko. Stále mícháme. Chceme, aby nám vznikla středně hustá omáčka. Takže pokud je hustší, přidáme mléko, pokud je řidší přidáme mouku. Necháme 15 minut provařit. Na závěr nastrouháme muškátový oříšek a přidáme nastrouhaný parmazán. Dosolíme a dopepříme.

Pekáček či zapékací misku vymažeme olejem a poklademe první vrstvou lasagní. Není nutné je předvářet. Začneme vrstvit - rajčatová omáčka s mletým masem, bešamel a lasagne. Opakujeme tak dlouho dokud nám nedojdou omáčky. Poslední vrstvou je bešamel. Poté zasypeme nastrouhaným parmazánem. Zapékací misku přikryjeme vrchním dílem a dáme zapéct do předehřáté trouby na 180°na 45 minut. Na posledních 10 minut odkryjeme a děláme bez poklopu.