Nejedná se o klasickou plněnou papriku, jak ji mnoho z Vás zná, ale svou chutí Vás rozhodně překvapí a ani nebude vadit, že tam chybí maso.
Ingredience:
(1 osoba)
1 červená paprika - může být i jiná
1 velká cibule
hrst zelených fazolek - měla jsem jen mražené
4 lžíce lučiny
3 lžíce parmazánu
3 stroužky česneku
olivový olej
máslo
tymián
pepř
sůl
Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte na olivovém oleji s kouskem másla. Poté přidejte pokrájené fazolky a česnek nakrájený na plátky. Krátce ještě orestujte. Během toho rozpulte papriku podélně na dvě poloviny a vykrojte semínka.
Směs cibule a fazolek sundejte z ohně a smíchejte s lučinou a parmazánem. Dosolte (dejte pozor, parmazán je poměrně slaný), opepřete a přidejte trochu tymiánu. Promíchejte.
Papriky zevnitř lehce nasolte a naplňte vzniklou směsí. Pečte 15 minut na 200°C v předem vyhřáté troubě.
Podávejte lehce zalité olivovým olejem a s pečivem.
1 plátek vepřového masa - nejlépe kýty (zhruba 200g)
2 lžíce bryndzy
3 plátky slaniny
hrst polníčku
tymián
olej
pepř
sůl
Maso položte na prkýnko, přikryjte potravinářskou fólií a vyklepejte na tenký plátek, aby vznikl alespoň trochu pravidelný obdélník. Z obou stran jej osolte a opepřete. Soli bude stačit méně, bryndza je slaná dost.
Na maso rozložte slaninu, rozdrobte na něj bryndzu a polníček. Zabalte do úhledného válečku (alespoň se o to pokuste:)) a ovažte potravinářským provázkem.
V pánvi rozpalte několik lžic oleje a roládu v něm zprudka ze všech stran opečte. Poté ji přendejte do pekáčku, zalijte olejem z pánve, 50 ml vody a maso ze všech stran lehce posypte tymiánem.
Pečte v předem vyhřáté troubě 35 minut, nejprve přikryté a na dalších 15 minut víko sundejte. Po upečení odstraňte z masa provázek a nakrájejte roládku na tenké plátky. Do sůsku, který zbyl v pekáčku, zašlehejte kousek studeného másla. Získá tím nejen lepší chuť, ale zároveň se i zahustí.
Jako přílohu jsem zvolila zelené fazolky restované na másle.
Recept podle Julie Child - kuchařky, která je známá po celém světě, jelikož vytvořila světové kuchařské dílo, které nahlíží do tajů francouzské kuchyně, tak aby ji zvládl každý.
Hovězí po burgundsku je velice známý recept z jejího repertoáru. Je to tím, že chutná fantasticky. Hovězí maso, které se rozplývá na jazyku a chuťově silná omáčka, vše doplněné dobře připravenou zeleninou.
Zde přikládám video, kde se můžete podívat, jak Julie vaří Boeuf Bourguignon osobně :)
PS: Nezalekněte se složitosti přípravy. Složité to není. Jelikož jsem měla spoustu učení, toto jídlo vařil můj přítel a povedlo se mu fenomenálně! Jsi báječný miláčku! :-*
Ingredience:
(4 osoby)
800 g hovězího masa (můžete použít zadní, přední, ořech, vrchní či spodní šál) - já použila hovězí zadní
150 g špeku či slaniny
1 mrkev
1 cibule
500 ml červeného vína - plnější a mladší (použila jsem Beaujolais)
350 ml hovězího vývaru
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce rajčatového protlaku
2 stroužky česneku
olej
bobkový list
tymián a rozmarýn
pepř
sůl
přílohy:
400 g žampionů
300 g fazolek
12 šalotek
máslo
vývar
pepř
sůl
Ze slaniny odkrojte kůži a nakrájejte ji na větší kostičky. Dejte ji vařit do vroucí vody na 10 minut. Během té doby si očistěte a nakrájejte maso na kostky o velikosti asi 5 cm. Osušte ho
Slaniny vyjměte z vody pomocí děrované naběračky a ve velkém nejlépe litinovém hrnci (maso budeme dlouho dusit a litinový hrnec je odolnější, pokud ho však nemáte vystačíte si i s normálním) opečte dozlatova na oleji (2 lžíce). Poté slaninu vyjměte a odložte na talíř či do misky.
Na tuku, který zbyl v hrnci opečte maso. Neopékejte však všechno najednou, ale postupně, jinak by se maso začalo dusit. Do hrnce vložte jen tolik kostek, aby zakrývali pouze dno. Postupně obracejte, aby se maso zatáhlo ze všech stran. Opečené maso vyndejte ven ke slanině a pokračujte s další várkou masa, dokud nebude všechno maso opečené.
Do tuku dejte mrkev nakrájenou na kolečka a cibuli nakrájenou na klínky. Chvíli restujte, dokud zelenina mírně nezezlátne.
Do hrnce vraťte zpět maso i slaninu. Osolte a opepřete. POZOR! Máte-li vývar slaný již nesolte. Přidejte mouku a za stálého míchání restujte 3 minuty. Zalijte vínem a nechte část vína odpařit, jídlu je pak ponechána výrazná typická chuť.
Přidejte vývar, protlak, prolisovaný či utřený česnek, tymián, rozmarýn a bobkový list. Teď už máte nejhorší práci za sebou a nechte jen 3-4 hodiny dusit pod pokličkou na velmi mírném ohni. Asi tak aby vše v hrnci slabě probublávalo. Občas zkontrolujte obsah tekutiny v hrnci, jestliže se odpařila velká část, dolijte vývar či vodu.
Hovězí po burgundsku je možné podávat s mnoha přílohami. Typickými, které doporučuje Julia jsou šalotky, zelené fazolky, žampiony či brambory ve slupce.
Cibulky:
Cibulky očistěte a krátce opečte na másle v pánvi. Zalijte vývarem, tak aby byli cibulky téměř ponořené. Nechte je vařit 20-25 minut. Vývar se během doby vaření redukuje a vznikne hustší karamelizovaná omáčka.
Zelené fazolky:
Fazolky očistěte - odtrhejte z obou stran konce a opláchněte. Pokud máte fazolky mražené, tato část přípravy Vám odpadá. Dejte je vařit do osolené vroucí vody a vařte 5-7 minut, aby byli fazolky akorát tak na skus.
Žampiony:
Žampiony oloupejte a nakrájejte na větší kousky. V pánvi si rozpusťte máslo a žampiony restujte zhruba 10 minut. Značně zmenší svůj obsah. Dochuťte solí a pepřem.
Taková rychlá a přitom moc dobrá večeře. Občas prostě není čas příliš vařit a vymýšlet nějaké složitosti.
Ingredience:
(2 osoby)
300 g vepřové panenky nakrájené na medailonky
zelenina, kterou najdeme v lednici (např. paprika, cuketa, žampiony, zelené fazolky, brokolice, cibule) - od každé použijeme trochu
olivový olej
slunečnicový olej
rozmarýn
pepř
sůl
Nakrájené maso na 1cm medailonky osolíme a opepříme z každé strany. Smícháme v misce se slunečnicovým olejem (stačí několik lžic) a rozmarýnem. Necháme chvíli odležet, během chvíle než si nakrájíme zeleninu.
Zeleninu očistíme na nakrájíme na menší kousky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, vhodíme do ní tvrdší zeleninu, která potřebuje více času. Restujeme 5 minut a přidáme zbytek (cuketa, žampiony). Restujeme dalších 5 minut. Dochutíme solí a pepřem.
Během restování zeleniny si již na druhou pánev si nalijeme trochu oleje, který necháme rozehřát a poté na něm zprudka opečeme maso. Z každé strany stačí 3 minutky. Panenka pak vevnitř zůstane lehce růžová.
Brambory omyjte a uvařte ve slupce. Doba vaření se pohybuje mezi 25-30 minutami. Během té doby očistěte fazolky, pokud je máte čerstvé, mražené nemusíte. Uvařte je v mírně osolené vody(8-10 minut). Stejně dlouho trvá i vaření vajíček.
Ingredience na zálivku smíchejte v misce.
Uvařené brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky, smíchejte s uvařenými fazolkami, natrhanými listy ledového salátu a olivami. Lehce promíchejte se zálivkou. Dochuťte solí a pepřem.
Nandejte na talíř a poklaďte navrch kousky tuňáka a uvařené rozčtvrcené vajíčko.
Byla jsem sama doma, takže jsem si mohla vařit jen pro sebe. To je vlastně nejlepší....člověk si může udělat na co má chuť a nemusí se ohlížet na ostatní. Fazolky u nás doma moc úspěch nesklízejí, i když se je snažím značně prosazovat. Jejich chyba to není, holt jenom někdo nerad mění zažité stereotypy. Od toho, aby někoho přemlouvala do dobrého jídla, tu můj blog není. Chce nabídnout něco chutného pro ty, kteří o to mají zájem. Takže se nebudu rozčilovat a rovnou se pustím do vaření. Je to taková rychlovka, že než mrknete, budete sedět nad plným talířem. Chutným! Bez žádného odbývání!
Ingredience:
(1 osoba)
200g zelených fazolových lusků
4-5 žampionů
1 cibule
sýr cottage
parmazán
olivový olej
kmín
pepř
sůl
Fazolky i žampiony očistíme. Fazolky dáme na 5 minut vařit do osolené vody.
Cibuli nakrájíme na půl kolečka a restujeme na olivovém oleji v středně velké pánvi. Až cibule začne zlátnout přidáme žampiony, jenž jsme pokrájeli na větší kusy. Zlehka okmínujeme. Restujeme 7-8 minut
Fazolky scedíme a přihodíme do pánve. Osolíme, opepříme a několikrát prohodíme. Přidáme několik lžic sýru cottage a 1 minutu necháme prohřát.
Podáváme zasypané parmazánem s pečivem či toastem. Vhodné i jako příloha k masu.
Nevím jestli je to belgická specialita, ale dnešní jídlo mám od svého kamaráda, který žije v Belgii. Jeho návštěva České Republiky se nikdy nemůže obejít bez dobrého jídla - v restauraci či doma. To on mě vlastně přivedl k hlubšímu poznávání kulinářského světa. A za to mu patří můj vřelý dík :)
A kdyby někoho zajímalo, jak se žije v Belgii, odkazuji na blog :)
Ingredience:
(6 osoby)
500g mletého masa
500g zelených fazolek
10 větších brambor
1 větší cibule
300g tvrdého sýra (např. Ementál, v nouzi lze nahradit i Eidamem)
kečup či rajský protlak
svazek bazalky
mléko
máslo
slunečnicový olej
muškátový oříšek či květ
pepř
sůl
Brambory oloupeme a dáme vařit do osolené vody na 20-25 minut (jak dlouho jsme zvyklí vařit na bramborovou kaši). Fazolky očistíme, ulámeme z nich konce a dáme vařit na 10 minut.
Během té doby si připravíme masovou směs. Cibuli nakrájíme najemno a na slunečnicovém oleji osmahneme do zlatova. Přidáme mleté maso a snažíme se ho rozmačkat pomocí vařečky na co nejmenší kousky. Maso opékáme tak dlouho dokud nezhnědne. Poté přidáme 10 lžic kečupu či protlaku. Dochutíme pepřem a solí. Na závěr přidáme nasekanou bazalku a vypneme sporák.
Uvařené brambory slijeme a lehce prošťoucháme šťouchadlem. Přidáme kousek másla a mléko. Brambory by měly mít hustši konzistenci. Ne příliš tekuté jako kaše. Měly by být vidět kousky. Přidáme větší množství muškátového oříšku či květu. Brambory krásně ochutí.
Na dno většího hrnce či pekáčku vložíme vrstvu brambor, poté vrstvu zelených fazolek a na závěr mleté maso. Posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do předem vyhřáté trouby. Stačí na tak dlouho, dokud se nerozpustí sýr.
...žluťounká, sametově krémová, rozplývající se na jazyku...
...už při vyslovení těchto dvou kouzelných slůvek se mi začnou sbíhat sliny na jazyku. Pokud jste tedy ještě v životě neochutnali holandskou omáčku. Šupejte do kuchyně a rychle si ji připravte. Je tak jednoduchá a všechny ingredience budete mít doma. Hodí se na jakkoukoliv teplou zeleninu. Budete se olizovat stejně jako já. A věřte, že v rendlíku nezůstane ani kapička.
Jelikož teď přes léto nebydlím v Praze, nemám možnost v obchodě vždy nakoupit to, co chci. Sice mi zelené fazolové lusky nepřijdou jako nějaká extravagantní zelenina, avšak v Chrudimi je mají jen občas. Proto když jsem je při nedávném nákupu uviděla, vzala jsem jich rovnou kilo. Dají se připravit na milion způsobů...a zavděčí se každému...jedině ne mému tátovi. Třeba ho jednou taky donutím, aby ochutnal tuhle neskutečně výbornou zeleninu.
Jak na fazolky aneb jejich správná příprava:
Před každým vařením je nutné z fazolek otrhat stopky a propláchnout je pod tekoucí vodou!
Zelené fazolky (a fazole vůbec) se ovšem nesmí konzumovat v syrovém stavu. Obsahují totiž jedovaté lektiny.
Máme dvě hlavní tepelné úpravy. Vaření (vaříme 5-7 minut v osolené vodě) či restování.
Čerstvost fazolek se pozná tak, že když lusk ohneme, měl by prasknout (rozlomit se); čím starší jsou fazolky, tím to jde hůře; pokud se při ohnutí vůbec nezlomí a jsou gumové, nekupujme je. Už jsou staré!
