Šťavnatá vepřová panenka s restovanou zeleninou

Při jedné z prvních oslav získání vysokoškolského vzdělání jsem byla popravdě ještě unavena celým tím učícím procesem a stresem, že jsem neměla příliš sil vařit něco složitého a dlouhotrvajícího. Volba padla tedy na vepřovou panenku, která se dá připravit rychle s maximálně uspokojujícím účinkem. K tomu jako příloha zelenina - ideálně rychle orestovaná, aby neztratila svou přirozenou křupavost. A jelikož se blíží sezóna všch zahradníků, můžete zužitkovat všechny Vaše výpěstky! :)

Ingredience:

(2 osoby)

1 menší vepřová panenka (300g)

1 lžička dijonské hořčice

1 stroužek česneku

hrst čerstvých bylinek či 2 lžičky sušených - rozmarýn, tymián, saturejka, šalvěj...dle Vaší libosti

zelenina - různobarevné papriky, jarní cibulka, mrkev, žampiony...

mořská hrubozrnná sůl

parmazán

olivový olej

máslo

Troubu předehřejte na 200°C.

Bylinky třete v hmoždíři společně s česnekem, dijonskou hořčicí a lžící olivového oleje doku nevznikne hladká pasta.

Vepřovou panenku odblaňte a potřete vzniklou bylinkovou směsí. Vložte do pekáčku, který jste lehce potřeli olejem. Přiklopte vrchním dílem a vložte do předehřáté trouby. Pečte zhruba 15-18 minut, tak bude panenka vevnitř ještě růžová. Máte-li však panenku větší či ji chcete zcela propéct přidejte 5-10 minut (velmi špatně se uvádějí časové údaje, jelikož každá panenka je unikátní - záleží to tedy na zkušenostech, věřte, že já to také občas neodhadnu :)).

Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky, popřípadě nastrouhejte pomocí bramborové škrabky (např. u mrkve, cukety...), žampiony rozdělte na čtvrtiny. V pánvi si rozpalte olivový olej s kouskem másla (dodá zelenině chuť) a vložte všechnu tvrdší zeleninu, která potřebuje více času na přípravu (paprika, cibule, žampiony). Restujte zhruba 7-10 minut, poté vhoďte zbylé suroviny (mrkve, cuketu, nať z jarní cibulky) a krátce prohřejte.

Hotovou panenku nakrájejte a podávejte se zeleninou a hoblinkami parmazánu po případně s kouskem pečiva. Na talíři maso posypte hrubozrnnou solí (dodá jídlu zvláštní šmrnc).

Zapečená plněná paprika

Nejedná se o klasickou plněnou papriku, jak ji mnoho z Vás zná, ale svou chutí Vás rozhodně překvapí a ani nebude vadit, že tam chybí maso.

Ingredience:

(1 osoba)

1 červená paprika - může být i jiná

1 velká cibule

hrst zelených fazolek - měla jsem jen mražené

4 lžíce lučiny

3 lžíce parmazánu

3 stroužky česneku

olivový olej

máslo

tymián

pepř

sůl

Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte na olivovém oleji s kouskem másla. Poté přidejte pokrájené fazolky a česnek nakrájený na plátky. Krátce ještě orestujte. Během toho rozpulte papriku podélně na dvě poloviny a vykrojte semínka.

Směs cibule a fazolek sundejte z ohně a smíchejte s lučinou a parmazánem. Dosolte (dejte pozor, parmazán je poměrně slaný), opepřete a přidejte trochu tymiánu. Promíchejte.

Papriky zevnitř lehce nasolte a naplňte vzniklou směsí. Pečte 15 minut na 200°C v předem vyhřáté troubě.

Podávejte lehce zalité olivovým olejem a s pečivem.

Těstoviny cavatappi se zeleninou a tuňákem

Zdroj: http://en.pastazara.com/bronze-drawn-durum-wheat-semolina-pasta/cavatappi-en

Těstoviny Cavatappi jsou středně tlusté spirálky - v podstatě jsou to zakroucené makarony do dutých spirálkových trubek, které se krásně obalí omáčkou. V Itálii se využívají zejména ke klasickým omáčkám - rajčatová, s bazalkovým pestem... 

Ingredience:

(4 osoby)

500g těstovin Cavatappi

1 konzerva tuňáka - lepší jsou kousky než drcený

2 středně velké cukety

1 velká červená paprika

2 střední cibule

4 lžíce rajčatového protlaku

olivový olej

bazalky

pepř

sůl

Dejte vařit vodu na těstoviny, dobře ji osolte a mezitím si připravte omáčku.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a papriku na tenké proužky. Zhruba 5 minut restujte v pánvi na olivovém oleji, než zelenina zezlátne a trochu změkne. Poté přidejte rajčatový protlak a opět chvíli restujte. Protlak se zbaví štiplavé chuti.

Cuketu omyjte, loupat není třeba a je-li příliš velká vykrájejte zevnitř semínka. Nakrájejte ji na malé kostičky a přihoďte do pánve k zelenině.

V průběhu přípravy omáčky dejte vařit těstoviny. V závěru do omáčky přidejte tuňáka (stačí, aby se prohřál), jednu naběračku vody z těstovin, dochuťte solí, pepřem a bazalkou nasekanou na větší kousky. 

Těstoviny slijte a smíchejte s omáčkou. 

PS: Ke každým těstovinám je nejlepší dát si skleničku vína, to pozvedne celou Vaši večeři na krásnou závěrečnou tečku celého dne:)

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Když přijedu občas na víkend k rodičům, většinou jsem to já, kdo se musí postarat o přípravu jídla. Popravdě mi to ani nevadí, i když po probdělé noci s kamarádkami v baru, je to docela záhul, stát 3 hodiny za plotnou. 

Jídlo, které jsem si protentokrát vybrala jsou plněné papriky. Je to taková klasika. Samozřejmě, že bych raději experimentovala, ale to jsem si tentokrát nemohla dovolit, jelikož na oběd byli pozváni i prarodiče a ty jsou prostě zvyklí na tu klasiku. 

Ingredience:

(6 osob)

6 paprik - většinou se používají bílé, ale já použila červené, které jsou masitější

800-1000g mletého masa - hmotnost masa se těžko přesně odhaduje, záleží na velikosti paprik, ze zbytku     můžete udělat karbanátky

1 plechovka loupaných rajčat - v létě, když jsou vyzrálá rajčata můžete dělat samozřejmě z rajčat

1 krabička rajčatového protlaku (500g)

1 větší a 1 menší cibule  

1 vajíčko

2 rohlíky

trochu mléka

1-2 lžíce hladké mouky

sladká paprika

větší špetka majoránky (přibližně lžička)

2-3 bobkové listy

5 kuliček nového koření

5 kuliček černého pepře

olej

sůl

Mleté maso (úplně nejlepší by bylo to, které si namelete doma) smíchejte s rohlíky namočenými v mléce (mají být zlehka nasáté v mléce, ne v něm plavat). Přidejte vajíčko, majoránku, sůl a pepř. Zda-li je maso dost slané poznáte tak, že jej buď ochutnáte syrové (to však udělá jen málokdo), daleko lepším způsobem je malou kuličku masa např. uvařit v polévce, která vám právě bublá na plotně či opéct na pánvi. Pokud je maso málo slané dosolte a nejste-li si jisti svými "solícími" schopnostmi, postup opakujte.

Papriky omyjte a vykrojte z nich středy, vybere všechna semínka zevnitř a vypláchněte vodou, aby tam opravdu žádná nezbyla. Papriky naplňte až po okraj dochucenou směsí. 

Ve větším hrnci  rozpalte olej a dosklovata na něm orestujte cibuli. Zaprašte lžící červené sladké papriky, promíchejte a nechte 1 minutu restovat. Poté ještě zaprašte hladkou moukou a nechte opět 1-2 minutky společně restovat. Zalijte sklenici vody (asi 200ml), rajským protlakem a rajčaty v plechovce. Přihoďte bobkový list, nové koření a celý pepř

Do hrnce s rajčatovým základem vložte papriky. Přiklopte poklicí a duste 50-60 minut za občasného míchání.

Po asi hodině dušení by již měli papriky být hotové. Vyndejte je do mísy či na talíř a přikryjte pokličkou, aby nezchladly. Z hrnce též vyndejte všechno koření, pokud jej najdete. Pokud ne, bude nelítostně rozmixováno :)

Hrnec s rajčatovou směsí rozmixujte pomocí tyčového mixéru na hladkou krémovou omáčku. Měla by být akorát hustá. Pokud však vám přijde příliš tekutá, zahustěte ji trochou jíšky či moukou rozkvedlanou ve vodě a chvíli povařte.

Každý má svou preferovanou přílohu k plněným paprikám. Podávejte tedy s přílohou dle chuti - s těstovinami, rýží či knedlíkem.