Šťavnatá vepřová panenka s restovanou zeleninou

Při jedné z prvních oslav získání vysokoškolského vzdělání jsem byla popravdě ještě unavena celým tím učícím procesem a stresem, že jsem neměla příliš sil vařit něco složitého a dlouhotrvajícího. Volba padla tedy na vepřovou panenku, která se dá připravit rychle s maximálně uspokojujícím účinkem. K tomu jako příloha zelenina - ideálně rychle orestovaná, aby neztratila svou přirozenou křupavost. A jelikož se blíží sezóna všch zahradníků, můžete zužitkovat všechny Vaše výpěstky! :)

Ingredience:

(2 osoby)

1 menší vepřová panenka (300g)

1 lžička dijonské hořčice

1 stroužek česneku

hrst čerstvých bylinek či 2 lžičky sušených - rozmarýn, tymián, saturejka, šalvěj...dle Vaší libosti

zelenina - různobarevné papriky, jarní cibulka, mrkev, žampiony...

mořská hrubozrnná sůl

parmazán

olivový olej

máslo

Troubu předehřejte na 200°C.

Bylinky třete v hmoždíři společně s česnekem, dijonskou hořčicí a lžící olivového oleje doku nevznikne hladká pasta.

Vepřovou panenku odblaňte a potřete vzniklou bylinkovou směsí. Vložte do pekáčku, který jste lehce potřeli olejem. Přiklopte vrchním dílem a vložte do předehřáté trouby. Pečte zhruba 15-18 minut, tak bude panenka vevnitř ještě růžová. Máte-li však panenku větší či ji chcete zcela propéct přidejte 5-10 minut (velmi špatně se uvádějí časové údaje, jelikož každá panenka je unikátní - záleží to tedy na zkušenostech, věřte, že já to také občas neodhadnu :)).

Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky, popřípadě nastrouhejte pomocí bramborové škrabky (např. u mrkve, cukety...), žampiony rozdělte na čtvrtiny. V pánvi si rozpalte olivový olej s kouskem másla (dodá zelenině chuť) a vložte všechnu tvrdší zeleninu, která potřebuje více času na přípravu (paprika, cibule, žampiony). Restujte zhruba 7-10 minut, poté vhoďte zbylé suroviny (mrkve, cuketu, nať z jarní cibulky) a krátce prohřejte.

Hotovou panenku nakrájejte a podávejte se zeleninou a hoblinkami parmazánu po případně s kouskem pečiva. Na talíři maso posypte hrubozrnnou solí (dodá jídlu zvláštní šmrnc).

Restovaná zelenina s ančovičkovým dresingem

Zeleniny máme doma vždy spoustu. A když chci udělat rychlou teplou večeři. Rozpálím pánev s olivovým olejem na něm nakrájenou zeleninu orestuji a je to. Ančovičkový dresing byl pak jen pomyslnou třešničkou na dortu.

Ingredience:

(2 osoby)

2 středně velké cibule

4 střední žampiony

4 rajčata

malá cuketa

100 g špenátu

olivový olej

pepř

sůl

ančovičkový dresink:

6-8 filátek ančoviček

100 ml majonézy
2 lžíce zakysané smetany či jogurtu

1-2 lžíce citrónové šťávy

kůra z 1/2 citrónu
čerstvé bylinky (pokud budete mít) 

pepř

několik brambor - upečte je v troubě jako přílohu - jsou-li nové nemusíte je ani loupat, stačí je dobře omýt a nakrájet na klínky, lehce smíchat s olejem, solí a péci asi 25 minut na 180°C

Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky. Z rajčat vyndejte dužninu, je příliš vodnatá a zelenina by se pak spíše dusila než restovala.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a vhoďte cibuli, kterou orestujte do sklovata. Následně přidejte rajčata, žampiony a cuketu a dělejte ještě zhruba asi 7-8 minut. Na závěr přidejte špenát, krátce promíchejte, dochuťte solí a pepřem a můžete podávat.

Všechny suroviny na ančovičkový dresing dejte do misky a pomocí tyčového mixéru vytvořte jemný dresing.. Není potřeba dosolovat, jelikož ančovičky jsou sami o sobě dost slané.

Steak Wellington z vepřové panenské svíčkové

Jelikož miláček slavil narozeniny, nechala jsem výběr narozeninového menu na něm. Volba samozřejmě padla na maso. Tedy přesněji na známý steak Wellington. Který u nás značně zpopularizoval Gordon Ramsay, když s tím mučil soutěžící ve svém pořadu Pekelná kuchyně. 

Wellington se obvykle dělá z hovězí svíčkové, ale její cena je přece jen vyšší a proto ji lze bez problému zaměnit za panenskou vepřovou svíčkovou.

Ingredience:

(2 osoby)

150-200 g veprové panenky (může Vám přijít, že masa je pro dvě osoby málo, ale opravdu to bohatě postačí)

balíček listového těsta

200 g žampionů

100 g pancetty či slaniny

1 lžíce dijonské hořčice (lze nahradit plnotučnou, ale nebude tak výrazná jako dijonská)

rozmarýn či tymián 

oříšek másla

žloutek

olej

pepř

sůl

Žampiony očistěte a v mixéru rozmixujte opravdu najemno. V pánvi rozpusťte oříšek másla a přisypte na ní rozmixované žampiony. Restujte dokud se z žampionů neodpaří voda. Dochuťte rozmarýnem, tymiánem, pepřem a solí. Přendejte z pánve do misky.

Špalíček vepřové panenky (nejideálnější je, aby bylo maso na všech stranách stejně široké) očistěte. Osolte a opepřete ze všech stran. V pánvi, ve které jste restovaly žampiony, rozehřejte olej a opečte na něm zprudka panenku ze všech stran. I z boků! Trvá to zhruba pět minut. Jde o to, aby se maso zatáhlo a dále pak nepouštělo šťávu.

Na lince si rozložte potravinářskou folii naskládejte na ni pancettu, vždy tak, aby se konce překrývaly. Vytvořte tak velký čtverec, aby se do něj dala panenka celá zabalit. Na slaninu rozložte žampiony asi v centimetrové vrstvě. Maso potřete dijonskou hořčicí ze všech stran a položte doprostřed balíčku. Pomocí folie zabalte do hezkého balíčku. Maso tedy schováte, bude celé zabalené do slaniny. Balíček zabalený ve fólii dejte na 10-15 minut do lednice odpočinout. 

Troubu předehřejte na 180°C. 

Listové těsto rozválejte na 4mm plát, pokud jste ho koupili v balíčku, pokud jste ho koupili již rozválené, pouze rozrolujte na kuchyňské lince. Odřízněte zhruba takový kus těsta, abyste obalili celou panenku + připočítejte nějaké rezervy. Těsto opět položte na nový kus potravinové fólie. Maso vyndejte z lednice a rozbalte z fólie. Položte na listové těsto. Okraje těsta pomažte pomocí mašlovačky žloutkem, aby balíček držel pohromadě. Opět pomocí fólie srolujte do úhledného balíčku. Dejte ještě na 10 minut odpočinout do lednice a mezitím si začněte připravovat ratatouille.

Balíček vyndejte z lednice a vložte do malého pekáčku či na plech. Pomažte ze všech stran žloutkem a pomocí tupé strany nože vytvořte rýhy. Opatrně, ať těsto neproříznete. Vzor připomíná vánoční stromeček:) Celý balíček na povrchu osolte.

Vložte do trouby a pečte 30 minut. Maso bude vevnitř lehce růžové. Pokud ho chcete mít udělané well-done  pečte 35-40 minut.

Podávejte s ratatouille, bramborovou kaší či zeleninovým salatém.

Upečený Wellington

Hovězí po Burgundsku - Boeuf Bourguignon

Recept podle Julie Child - kuchařky, která je známá po celém světě, jelikož vytvořila světové kuchařské dílo, které nahlíží do tajů francouzské kuchyně, tak aby ji zvládl každý.

Hovězí po burgundsku je velice známý recept z jejího repertoáru. Je to tím, že chutná fantasticky. Hovězí maso, které se rozplývá na jazyku a chuťově silná omáčka, vše doplněné dobře připravenou zeleninou.

Zde přikládám video, kde se můžete podívat, jak Julie vaří Boeuf Bourguignon osobně :)

PS: Nezalekněte se složitosti přípravy. Složité to není. Jelikož jsem měla spoustu učení, toto jídlo vařil můj přítel a povedlo se mu fenomenálně! Jsi báječný miláčku! :-*

Ingredience:

(4 osoby)

800 g hovězího masa (můžete použít zadní, přední, ořech, vrchní či spodní šál) - já použila hovězí zadní

150 g špeku či slaniny 

1 mrkev

1 cibule

500 ml červeného vína - plnější a mladší (použila jsem Beaujolais)

350 ml hovězího vývaru

2 lžíce hladké mouky

1 lžíce rajčatového protlaku

2 stroužky česneku

olej

bobkový list

tymián a rozmarýn

pepř 

sůl

přílohy:

400 g žampionů

300 g fazolek

12 šalotek

máslo

vývar

pepř 

sůl

Ze slaniny odkrojte kůži a nakrájejte ji na větší kostičky. Dejte ji vařit do vroucí vody na 10 minut. Během té doby si očistěte a nakrájejte maso na kostky o velikosti asi 5 cm. Osušte ho

Slaniny vyjměte z vody pomocí děrované naběračky a ve velkém nejlépe litinovém hrnci (maso budeme dlouho dusit a litinový hrnec je odolnější, pokud ho však nemáte vystačíte si i s normálním) opečte dozlatova na oleji (2 lžíce). Poté slaninu vyjměte a odložte na talíř či do misky.

Na tuku, který zbyl v hrnci opečte maso. Neopékejte však všechno najednou, ale postupně, jinak by se maso začalo dusit. Do hrnce vložte jen tolik kostek, aby zakrývali pouze dno. Postupně obracejte, aby se maso zatáhlo ze všech stran. Opečené maso vyndejte ven ke slanině a pokračujte s další várkou masa, dokud nebude všechno maso opečené.

Do tuku dejte mrkev nakrájenou na kolečka a cibuli nakrájenou na klínky. Chvíli restujte, dokud zelenina mírně nezezlátne.

Do hrnce vraťte zpět maso i slaninu. Osolte a opepřete. POZOR! Máte-li vývar slaný již nesolte. Přidejte mouku a za stálého míchání restujte 3 minuty. Zalijte vínem a nechte část vína odpařit, jídlu je pak ponechána výrazná typická chuť. 

Přidejte vývar, protlak, prolisovaný či utřený česnek, tymián, rozmarýn a bobkový list. Teď už máte nejhorší práci za sebou a nechte jen 3-4 hodiny dusit pod pokličkou na velmi mírném ohni. Asi tak aby vše v hrnci slabě probublávalo. Občas zkontrolujte obsah tekutiny v hrnci, jestliže se odpařila velká část, dolijte vývar či vodu.

Hovězí po burgundsku je možné podávat s mnoha přílohami. Typickými, které doporučuje Julia jsou šalotky, zelené fazolky, žampiony či brambory ve slupce.

Cibulky:

Cibulky očistěte a krátce opečte na másle v pánvi. Zalijte vývarem, tak aby byli cibulky téměř ponořené. Nechte je vařit 20-25 minut. Vývar se během doby vaření redukuje a vznikne hustší karamelizovaná omáčka.

Zelené fazolky:

Fazolky očistěte - odtrhejte z obou stran konce a opláchněte. Pokud máte fazolky mražené, tato část přípravy Vám odpadá. Dejte je vařit do osolené vroucí vody a vařte 5-7 minut, aby byli fazolky akorát tak na skus.

Žampiony:

Žampiony oloupejte a nakrájejte na větší kousky. V pánvi si rozpusťte máslo a žampiony restujte zhruba 10 minut. Značně zmenší svůj obsah. Dochuťte solí a pepřem.

Medailonky z vepřové panenky s restovanou zeleninou

Taková rychlá a přitom moc dobrá večeře. Občas prostě není čas příliš vařit a vymýšlet nějaké složitosti.

Ingredience:

(2 osoby)

300 g vepřové panenky nakrájené na medailonky

zelenina, kterou najdeme v lednici (např. paprika, cuketa, žampiony, zelené fazolky, brokolice, cibule) - od každé použijeme trochu 

olivový olej

slunečnicový olej

rozmarýn

pepř

sůl 

Nakrájené maso na 1cm medailonky osolíme a opepříme z každé strany. Smícháme v misce se slunečnicovým olejem (stačí několik lžic) a rozmarýnem. Necháme chvíli odležet, během chvíle než si nakrájíme zeleninu.

Zeleninu očistíme na nakrájíme na menší kousky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, vhodíme do ní tvrdší zeleninu, která potřebuje více času. Restujeme 5 minut a přidáme zbytek (cuketa, žampiony). Restujeme dalších 5 minut. Dochutíme solí a pepřem.

Během restování zeleniny si již na druhou pánev si nalijeme trochu oleje, který necháme rozehřát a poté na něm zprudka opečeme maso. Z každé strany stačí 3 minutky. Panenka pak vevnitř zůstane lehce růžová.

Kuřecí medailonek s žampionovou omáčkou

Předkrm pro klasickou páteční večeři. 

Ingredience:

(4 osoby)

1-2 kuřecí řízky

10 žampiónů

1 menší cibule

100 ml bílého suchého vína

200 ml smetany (stačí 12%)

máslo

pepř

sůl

Maso nakrájíme na madailonky (malé plátky) osolíme a opepříme. Pokapeme olivovým olejem, který do masa pomocí prstů vetřeme. Pokud máme gril je dobré maso ogrilovat. Pokud ne, maso můžeme orestovat na pánvi.

Na středně velké pánvi si rozpustíme kousek másla a orestujeme dosklovata najemno nakrájenou cibulku. Přidáme nakrájené žampiony a restujeme je do změknutí. 

Zalijeme bílým vínem a za občasného míchání necháme vypařit alkohol. Po 2-3 minutách za stálého míchání přilijeme smetanu. Přivedeme k varu a necháme zvolna 10 minut vařit, aby se objem zredukoval na polovinu. Dochutíme solí a pepřem.

Pomocí tyčového mixéru část rozmixujeme a část necháme v celku.

Jako přílohu můžeme podávat bagetu či opečený toast.

Teplý salát se zelených fazolek

Byla jsem sama doma, takže jsem si mohla vařit jen pro sebe. To je vlastně nejlepší....člověk si může udělat na co má chuť a nemusí se ohlížet na ostatní. Fazolky u nás doma moc úspěch nesklízejí, i když se je snažím značně prosazovat. Jejich chyba to není, holt jenom někdo nerad mění zažité stereotypy. Od toho, aby někoho přemlouvala do dobrého jídla, tu můj blog není. Chce nabídnout něco chutného pro ty, kteří o to mají zájem. Takže se nebudu rozčilovat a rovnou se pustím do vaření. Je to taková rychlovka, že než mrknete, budete sedět nad plným talířem. Chutným! Bez žádného odbývání!

Ingredience:

(1 osoba)

200g zelených fazolových lusků

4-5 žampionů

1 cibule

sýr cottage

parmazán

olivový olej

kmín

pepř

sůl 

Fazolky i žampiony očistíme. Fazolky dáme na 5 minut vařit do osolené vody.

Cibuli nakrájíme na půl kolečka a restujeme na olivovém oleji v středně velké pánvi. Až cibule začne zlátnout přidáme žampiony, jenž jsme pokrájeli na větší kusy. Zlehka okmínujeme. Restujeme 7-8 minut

Fazolky scedíme a přihodíme do pánve. Osolíme, opepříme a několikrát prohodíme. Přidáme několik lžic sýru cottage a 1 minutu necháme prohřát. 

Podáváme zasypané parmazánem s pečivem či toastem. Vhodné i jako příloha k masu. 

Špagety s kuřecím masem a ricottou

Než jsem propadla své lásce k vaření a experimentování v kuchyni, špagety jsem dělala jen na jeden způsob a to  se salámem, kečupem a velkou kupou eidamu. Dobře, přiznám se, dělám je občas i teď. Žádný gurmán by nejásal, ale neříkejte, že občas také nezhřešíté obdobným pokrmem. Síla zvyku a vzpomínka na mládí. Něčemu se nedá odolávat.

Tohle je další z mých špagetových rychlovek vhodných k večeři. Špaget není nikdy dost a obzvláště u nás doma, kde má tatínek zásobu přes 30 kg italských špaget. A to mi vnuklo báječnou myšlenku, že si v nejbližší době zkusím připravit domácí těstoviny. Nebojte se, o nic nepřijdete, ráda se o to s Vámi podělím:)

A teď už ke špagetám z názvu. Já v nich ještě navíc měla brokolici a žampiony. Možná už to bylo moc chutí a stačilo by vybrat jen jednu, aby se chutě vzájemně tolik nebily. A pokud nemáte žádnou zeleninu, nesmutněte. Špagety budou výborné i s ricottou a kuřecím masem.

Ingredience:
(4 osoby)

300-400g kuřecích prsou
  400-500g ricotty (2 kelímky)
1 menší brokolice
6-8 žampionů
olivový olej
cibule
čerstvá bazalka
parmazán
pepř
sůl

Postup:

Brokolici rozdělíme na růžičky. Košťál ořezáme, nakrájíme na kostičky. Vše dáme vařit na asi 10 minut do osolené vody. Špagety uvaříme dle návodu a mezitím co se bude vše samo vařit, připravíme zbytek.Cibuli oloupeme, nakrájíme na měsíčky a dozlatova restujeme na olivovém oleji. Přihodíme oloupané žampiony nakrájené na tenčí plátky a  5 minut restujeme.

Na vedlejší pánvičce rozpálíme olivový olej. Maso nakrájíme na tenké proužky. Osolíme, opepříme a vložíme na pánev. Restujeme do zlatohněda. Ne však moc dlouho, aby nám maso zůstalo štavnaté.

Uvařenou brokolici slijeme a propláchneme ve studené vodě. Neztratí potom barvu a zůsatne zářivě zelená. Přimícháme k restované cibuli s žampiony a přidáme ricottu a nasekaný svazek bazalky. Lehce prohřejeme. Dosolíme a dopepříme dle chuti. Na závěr smícháme se špagetami. Na talíř nejprve nandáme špagety a na ně poklademe orestované kuřecí maso. Posypeme strouhaným parmazánem.

 

Vepřové maso marinované v zázvoru a petrželi

Přebýval mi kousek zázvoru a chtěla jsem ho nějak upotřebit. Často ho používám do asijských jídel, ale to se mi tentokrát nechtělo. Pokud jste nemocní, je výborné si ho nastrouhat či najemno nakrájet do čaje.

Chuť byla zajímavá, lehce pikantní, což způsobil zázvor, a trochu nakyslá jogurtem, ve kterém jsem maso marinovala.

Ingredience:
(2 osoby)

2 plátky vepřové kýty (300-400g dohromady)
1 kelímek bílého jogurtu
1cm špalíček zázvoru
hrstk nasekané petrželky
5 větších žampionů
1 lžíce sojové omáčky
1 lžička cukru
máslo
kmín
pepř
sůl

Postup:
Zázvor si oloupeme a velmi najemno nakrájíme. V misce smícháme nasekaný jogurt se zázvorem, petrželí, cukrem, sojovou omáčku, pepřem a solí. Plátky masa (kolem 1cm) lehce naklepeme a vložíme do marinády. Promícháme, aby marináda pokrývala všechno maso. Necháme odležet v lednice kolem 2 hodin.

Na pánvi si rozehřejeme olej a vložíme na něj maso, které děláme z každé strany 5 minut. Behěm přípravy masa si připravíme přílohu. Žampiony překrojíme v půli a poté nakrájíme na tenší plátky. Vhodíme do pánve s rozpuštěným máslem. Posypeme kmínem a pepřem. Restujeme zhruba 10 minut. Na závěr osolíme.

Můžeme podávat s bagetou či s několika opečenými bramborami.