Nejedná se o klasickou plněnou papriku, jak ji mnoho z Vás zná, ale svou chutí Vás rozhodně překvapí a ani nebude vadit, že tam chybí maso.
Ingredience:
(1 osoba)
1 červená paprika - může být i jiná
1 velká cibule
hrst zelených fazolek - měla jsem jen mražené
4 lžíce lučiny
3 lžíce parmazánu
3 stroužky česneku
olivový olej
máslo
tymián
pepř
sůl
Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte na olivovém oleji s kouskem másla. Poté přidejte pokrájené fazolky a česnek nakrájený na plátky. Krátce ještě orestujte. Během toho rozpulte papriku podélně na dvě poloviny a vykrojte semínka.
Směs cibule a fazolek sundejte z ohně a smíchejte s lučinou a parmazánem. Dosolte (dejte pozor, parmazán je poměrně slaný), opepřete a přidejte trochu tymiánu. Promíchejte.
Papriky zevnitř lehce nasolte a naplňte vzniklou směsí. Pečte 15 minut na 200°C v předem vyhřáté troubě.
Podávejte lehce zalité olivovým olejem a s pečivem.
Krupoto je vlastně takové rizoto z krup. Kroupy jsem znala jen ze zabijačkové polévky, doma jsme je nikdy nedělali. Nevím jak je to možné, ale dostala jsem na ně dnes chuť. Výsledek byl ohromující a přítel nemohl přestat jíst, jak ho to nadchlo. Takže vítejte kroupy v naší kuchyni, určitě to nebylo poprvé a naposled, kdy jsem z nich připravovala večeři.
Ingredience:
(2 osoby)
200 g ječných krup
1 středně velká brokolice
2 větší červené cibule
50 g pancetty (můžete použít anglickou slaninu)
4 stroužky česneku
50 g sýru Fontina
máslo
pepř
sůl
Kroupy uvařte dle návodu. Vaří se zhruba 25 minut v osolené vodě do změknutí.
Brokolici očistěte, rozdělte na růžičky. V dalším hrnci rozpusťte kousek másla a brokolici na ně několik minut restujte. Lehce osolte. Poté zalijte 100 ml vody a duste 6-8 minut pod pokličkou (dle velikosti růžiček).
V pánvi rozpalte kousek másla a vhoďte na kostičky (0,5cm) nakrájenou pancettu a červenou cibuli nakrájenou na klínky. Restujte zhruba 10 minut, dokud cibule nezezlátne. V závěru přidejte oloupaný česnek, nakrájený na plátky a krátce závěrečně orestujte.
Troubu předehřejte na 200°C.
Kroupy, brokolici i cibuli s pancettou smíchejte a dochuťte solí a pepřem je-li to potřeba. Dejte do zapékací misky a zasypte sýrem Fontina.
Vložte do trouby a zapečte. Trvá to 10-15 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí a okraje krupota nezezlátnou.
Chtěla jsem koupit v řeznictví líčka, která mají vždy napsané na vývěsní tabuli u vstupu, když jedu kolem. Jenže pozdě večer už byla vyprodaná, takže mi nezbylo nic jiného, než vymyslet něco nového. Nápady však nepřicházely a proto jsem vzala kus hovězího předního s tím, že z něj doma něco vymyslím. První, co jsem našla, byl guláš. Nikdy jsem ho doma nedělala, takže jsem se rozhodla je zkusit.
Ingredience:
(2 osoby)
500g hovězího předního či kližky
500g cibule
1 lžíce hladké mouky
4 lžíce sádla
2 lžičky rajčatového protlaku
2 lžičky mleté papriky
lžička kmínu
chilli paprička - nemusí být
černý mletý pepř
sůl
Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubo. Ve vetším hrnci ji orestujte na sádle dohněda. Trvá to zhruba 10 minut. K cibulovému základu vložte do hrnce maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout. Zatáhnuté maso zaprašte lžící mouky a promíchejte. Osolte a opepřete
Přidejte rajčatový protlak, mletou sladkou papriku a případně chilli. Vše krátce zarestujte. Poté zalijte vodou tak, aby nebylo maso zcela ponořeno a duste na mírném plameni za občasného míchání a dolévaní vody než maso změkne - zhruba 2 hodiny.
Podávejte s čerstvou cibulí a knedlíkem. Já zvolila karlovarský.
Omáčka by příště mohla být o něco řidší, ale i tak byl výborný
Vyplatí se jí vařit hodně dlouho, to propojení a intenzita chutí stojí za to. Byla jsem docela překvapená jak se tato pravá italská boloňská liší od těch, které jsou nám předkládány ve většině restaurací i kantýnách. I já sama jsem si dříve myslela, že omáčka, kterou dělám je ta správná. Jenže to jsem se trochu mýlila. Každý se však učí a časem přichází na to, že některé věci jsou jinak.
Zde však přináším recept na tu správnou, kterou jsem s malými úpravami převzala od Itala v kuchyni. Může se však mírně lišit od těch, které znáte, jelikož i každá italská domácnost ji dělá jinak, podle svých zvyků a tradic.
Rada: Maso si nechte namlít u dobrého řezníka, kde si ukážete jaké kusy masa chcete a on Vám je přímo před vašimi zraky namele.
Ingredience:
(6 osob)
600 g mletého hovězího masa - např. hovězí krk
400 g mletého vepřového masa - nejlepší je kombinace tučného a libového (např. bůček a plecko či kýta)
200 g kuřecích jater
100 g pancetty
100 g cibule
100 g mrkve
100 g řapíkatého celeru
200 ml červeného lepšího vína
200 ml mléka
1000 ml vlažné vody
2 lžíce rajského protlaku
150 ml olivového oleje
muškátový oříšek
pepř
sůl
Ve hrnci rozehřejte olivový olej a zpěňte na něm najemno nakrájenou cibulku. Přidejte nakrájenou mrkev a řapíkatý celer (na tvaru nakrájení zeleninu nezáleží, jelikož se po dlouhém dušení rozvaří). Chvíli restujte než zelenina zezlátne (5-7 minut).
Přidejte všechno mleté maso a pancettu. Za častého míchání restujte do chvíle než maso ztmavne a olej se do něj nevstřebá. Přidejte játra omytá a očištěná od blanek a krve. Opět chvíli restujte.
Zalijte červeným vínem a nechte odpařit alkohol. Přiložíte-li hlavu nad hrnec neměli byste již cítit alkoholové výpary.
Rajčatový protlak rozmíchejte v nádobě s jedním litrem vlažné vody. Touto rajčatovou šťávou zalijte ragú. Zakryjte pokličkou a nechte dusit na středním plameni dle vašich časových možností 2-3 hodin. Odpaří-li se voda dříve, trochu přilijte během dušení.
Na závěr přilijte skleničku mléka, která dodá jídlu jemnost. Dochuťte muškátovým oříškem, pepřem a solí.
Omáčka se tradičně podává nikoliv se špagetami, ale s těstovinami tagliatelle (úzké proužky). Nebo ji můžete využít do lasagní, do nichž přidáte společně s omáčkou i bešamel.
Boloňská omáčka s domácími těstovinami tagliatelle, parmazánem a bazalkou
Těstoviny Cavatappi jsou středně tlusté spirálky - v podstatě jsou to zakroucené makarony do dutých spirálkových trubek, které se krásně obalí omáčkou. V Itálii se využívají zejména ke klasickým omáčkám - rajčatová, s bazalkovým pestem...
Ingredience:
(4 osoby)
500g těstovin Cavatappi
1 konzerva tuňáka - lepší jsou kousky než drcený
2 středně velké cukety
1 velká červená paprika
2 střední cibule
4 lžíce rajčatového protlaku
olivový olej
bazalky
pepř
sůl
Dejte vařit vodu na těstoviny, dobře ji osolte a mezitím si připravte omáčku.
Cibuli nakrájejte na půlkolečka a papriku na tenké proužky. Zhruba 5 minut restujte v pánvi na olivovém oleji, než zelenina zezlátne a trochu změkne. Poté přidejte rajčatový protlak a opět chvíli restujte. Protlak se zbaví štiplavé chuti.
Cuketu omyjte, loupat není třeba a je-li příliš velká vykrájejte zevnitř semínka. Nakrájejte ji na malé kostičky a přihoďte do pánve k zelenině.
V průběhu přípravy omáčky dejte vařit těstoviny. V závěru do omáčky přidejte tuňáka (stačí, aby se prohřál), jednu naběračku vody z těstovin, dochuťte solí, pepřem a bazalkou nasekanou na větší kousky.
Těstoviny slijte a smíchejte s omáčkou.
PS: Ke každým těstovinám je nejlepší dát si skleničku vína, to pozvedne celou Vaši večeři na krásnou závěrečnou tečku celého dne:)
Taková česká klasika. Občas doma máme hlad, ale jsme líní jít na nákup nebo nechceme utrácet. V tom případě nastává situace, že prohledávám v kuchyni poličku za poličkou a hledám, co by se dalo uvařit. Brambory máme v zásobě vždy, těmi jsme zásobováni od našich. Jenže pečené máme často, vařené mi moc nejedou, na hranolky nemáme friťák a samotná kaše taky není nic moc.
Vzpoměla jsem si, že jako malí jsme u babičky a dědy měli rádi chlupaté knedlíky. No jasně, to bude ono. Brambory, mouku i vejce mám. Dokonce je v lednici kousek špeku a ve spíži několik cibulí, které jídlu dodají patřičný šmrnc.
Ingredience:
(4 osoby)
750 g syrových brambor
100 g vařených brambor - nemusí být
250 g hrubé mouky
1 vejce
sůl
100-150 g špeku
3-4 větší cibule
Brambory nastrouhejte najemno a smíchejte s nastrouhanou vařenou bramborou (nemusí být), vajíčkem a moukou. Osolte - zhruba 1 lžička soli. Utvořte hustší těsto.
Na pánvi začněte opékat špěk nakrájený na kostičky s cibulí nakrájenou na klínky. Restujte na středním plameni zhruba 20 minut. Často míchejte, aby se vám cibule nepřipálila.
Dejte vařit hrnec s osolenou vodou.
Do vroucí vody vhazujte knedlíčky. Tvarujte je pomocí dvou lžic. Vždy si je namočte do studené vody, nebude se pak na ně lepit těsto. Až bude dno pokryté, lehce promíchejte.
Vařte 8-10 minut. Poté pomocí cedníku vyndejte a v pekáčku smíchejte společně se špekem a cibulí. Knedlíky nebudou tak rychle tmavnout.
Zeleniny máme doma vždy spoustu. A když chci udělat rychlou teplou večeři. Rozpálím pánev s olivovým olejem na něm nakrájenou zeleninu orestuji a je to. Ančovičkový dresing byl pak jen pomyslnou třešničkou na dortu.
Ingredience:
(2 osoby)
2 středně velké cibule
4 střední žampiony
4 rajčata
malá cuketa
100 g špenátu
olivový olej
pepř
sůl
ančovičkový dresink:
6-8 filátek ančoviček
100 ml majonézy
2 lžíce zakysané smetany či jogurtu
1-2 lžíce citrónové šťávy
kůra z 1/2 citrónu
čerstvé bylinky (pokud budete mít)
pepř
několik brambor - upečte je v troubě jako přílohu - jsou-li nové nemusíte je ani loupat, stačí je dobře omýt a nakrájet na klínky, lehce smíchat s olejem, solí a péci asi 25 minut na 180°C
Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky. Z rajčat vyndejte dužninu, je příliš vodnatá a zelenina by se pak spíše dusila než restovala.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a vhoďte cibuli, kterou orestujte do sklovata. Následně přidejte rajčata, žampiony a cuketu a dělejte ještě zhruba asi 7-8 minut. Na závěr přidejte špenát, krátce promíchejte, dochuťte solí a pepřem a můžete podávat.
Všechny suroviny na ančovičkový dresing dejte do misky a pomocí tyčového mixéru vytvořte jemný dresing.. Není potřeba dosolovat, jelikož ančovičky jsou sami o sobě dost slané.
Nikdy jsem jehněčí neochutnala a byla jsem dost zvědavá jak chutná. Všichni mě zrazovali, že je "cítit" a že ho proto prý nemají rádi. Příprava byla celkem snadná, nejnáročnější bylo maso zbavit tuku a blanek. Poté se již dělalo téměř samo. Dlouho se následně dusí. Vydržíte-li vdechovat příjemné vůně linoucí se z hrnce, čeká Vás výborné maso s lahodnou chutí, které oceníte nejen vy, ale i Vaši spolustolovníci.
Ingredience:
(8 osob)
Vykostěná jehněčí kýta (koupila jsem kýtu s kostí, která vážila zhruba 2,5 kg, po vykostění měla asi 1,5 kg)
12 stroužků česneku
4 velké mrkve
4 velké cibule
2 lžíce rajského protlaku
500 ml kvalitního bílého suchého vína
500 ml vody
tymián - 6 snítek čerstvého nebo 2 lžičky sušeného
slunečnicový olej
pepř
sůl
Kýtu vykostěte, odstraňte všechen tuk a odblaňte. Dejte si s tím záležet!
Nakrájejte na větší kostky (2,5x2,5 cm), důkladně osolte a obalte v 6 rozdrcených stroužcích česneku a většině tymiánu. Mrkev nakrájejte na větší špalíčky, cibuli na klíny.
Ve větším hrnci, nejlépe litinovém, si rozpalte slunečnicový olej a zprudka na něm nechte maso zatáhnout ze všech stran. Masa dávejte do hrnce jen tolik, aby pokrylo dno. Pokud máte masa více, postup několikrát opakujte. Osmažené maso vždy vyndejte vedle na připravený talíř.
Pokud vám zbylo v hrnci málo oleje, tak přilijte a nechte ho opět rozehřát. Vhoďte nakrájenou zeleninu a za stálého míchání opečete všechnu zeleninu (8-10 minut). Vraťte maso zpět.
Do hrnce přidejte zbylý tymián, česnekové stroužky a protlak. Přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol. Zda-li se již vypařil poznáte tak, když po přivonění k hrnci již necítíte žádný alkohol. Poté přilijte vodu a přiklopte poklicí. Maso by nemělo být zcela ponořeno. Na velmi mírném plameni duste 3-4 hodiny za občasného promíchání. Pokud se voda příliš odpaří, přilijte další.
Na závěr dochuťte solí a pepřem bude-li to potřeba.
Podávala jsem s bramborovo-špenátovou kaší.
Jehněčí podávejte vždy na nahřátých talířích! Stačí je vložit na několik minut do trouby na 100°C.
Rychlá večeře pokud se vám nechce příliš vařit, ale i přesto chcete mít dobrou večeři. Ideální též jako pohoštění pro víkendové párty s přáteli. Tento recept mám od své drahé kamarádky Hedušky, které tímto děkuji! :)
V míse smíchejte sušené droždí s 2 lžícemi vlažné vody a nechte vzejít kvásek. Pokud bychom použili čerstvé droždí, těsto by příliš nakynulo.
Do mísy přidejte mouku (ideální je ji prosít), vlažnou vodu a sůl. Vypracujte měkké těsto. Pokud se vám lepí přidejte mouku, pokud je příliš tuhé přidejte trochu vody.
Troubu rozehřejte na 200°C.
Těsto rozdělte na 3 díly. Každý díl vyválejte na pomoučněném vále. Pokud budete péci na plechu vyválejte obdélník či ovál, pokud chcete péci těsto v koláčové formě vyválejte kruh. Vaší fantazii se však meze nekladou. Mělo by být tenké asi 3mm. Těsto přeneste na plech vyložený pečícím papírem a propíchejte ho vidličkou.
Crème fraîche ochucené muškátovým oříškem, rozmarýnem, pepřem a solí rozetřete po těstě. Posypte slaninou nakrájenou na kostičky, cibulí nakrájenou na kolečka a na závěr nastrouhaným sýrem. Pečte v rozehřáté troubě zhruba 10 minut než těsto zezlátne.
350 g špenátu - čerstvého či mraženého (listový, ne protlak)
4 střední cibule
6 stroužků česneku
100 ml zakysané smetany
100 g ementálu
hrstka plátků mandlí na ozdobu (nemusí být)
olivový olej
pepř
sůl
Dejte vařit vodu na těstoviny. Osolte ji.
V pánvi rozpalte olej a orestujte na něm na středním plameni cibuli nakrájenou na půl kolečka. Restujte ji zhruba 10-15 minut, aby zezlátla. Nezapoměeňte s ní často míchat, aby se nepřipálila. Po 5 minutách restování, přihoďte ještě česnek nakrájený na plátky.
Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte al dente.
Do pánve přidejte špenát. Čerstvému špenátu stačí na pánvi několik minut. Mražený špenát je třeba nechat na pánvi tak dlouho, dokud se nerozmrazí a neohřeje. Poté promíchejte společně se zakysanou smetanou a omáčku ještě chvíli zahřívejte.
Dochuťte solí a pepřem.
Promíchejte s uvařenými těstovinami a posypte najemno nastrouhaným ementálem a plátky mandlí.
V Itálii se nedělají pouze těstoviny, jak si mnozí mohou myslet. Zde Vám představuji tradiční italské zimní jídlo na kterém si jistě každý pochutná. Téměř bez práce a vykouzlíte maso rozplývající se na jazyku s velmi lahodnou omáčkou.
Ingredience:
(4-6 osoby)
800 g vepřové kotlety bez kosti (pečeně)
1 litr horkého mléka
150 ml vína
3 stroužky česneku
1 řapíkatý celer
1 střední cibule
2 bobkové listy
2 hřebíčky
špetka rozmarýnu
olej
sůl
Den předem je potřeba maso naložit. Cibuli, řapíkatý celer nakrájejte na kostičky a česnek na plátky. Smíchejte společně s kořením, zalijte vínem a doprostřed misky vložte maso, které celé obalte zeleninou. Pokud máte maso větší a chcete, aby mělo pravidelný tvar, svažte ho provázkem. Misku s naloženým masem, překryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici odpočívat do dalšího dne.
Následující den:
Maso vyjměte z misky, očistěte od zeleniny a v hrnci a rozpáleným olejem krátce zatáhněte ze všech stran. Vyjměte ven. Zeleninu slijte, ale vinný nálev si uchovejte na později. Zeleninu vložte do stejného hrnce, kde jste opékali maso a též ji 5 minut za stálého míchání restujte.
Maso osolte, vraťte zpět do hrnce se zeleninou a zalijte je vínem, které vám zbylo. Nechte minutu vařit a poté začněte přilévat horké mléko po naběračkách. Nejprve dejte dvě a postupně pak budete přidávat. Je možné, že vám litr bude málo a budete muset přilít ještě o něco více.
Maso duste pod pokličkou na mírném ohni 2 hodiny. Nezapomeňte ho podlévat, občas zamíchat a obrátit maso. Mléko se vám může zdrcnout. Ničeho se však nebojte, v závěru stejně omáčku budete pasírovat.
Po dvou hodinách maso vyjměte z omáčky, dejte na talíř a přikryjte, aby maso zůstalo teplé. Omášku přes sítko propasírujte a pokud ji chcete mít opravdu jemnou ještě ji rozmixujte tyčovým mixérem.
Maso nakrájejte proti směru vláken na tenké plátky.
Přílohou můžou být bramborové chipsy, bramborová kaše, rýže či těstoviny.
Recept podle Julie Child - kuchařky, která je známá po celém světě, jelikož vytvořila světové kuchařské dílo, které nahlíží do tajů francouzské kuchyně, tak aby ji zvládl každý.
Hovězí po burgundsku je velice známý recept z jejího repertoáru. Je to tím, že chutná fantasticky. Hovězí maso, které se rozplývá na jazyku a chuťově silná omáčka, vše doplněné dobře připravenou zeleninou.
Zde přikládám video, kde se můžete podívat, jak Julie vaří Boeuf Bourguignon osobně :)
PS: Nezalekněte se složitosti přípravy. Složité to není. Jelikož jsem měla spoustu učení, toto jídlo vařil můj přítel a povedlo se mu fenomenálně! Jsi báječný miláčku! :-*
Ingredience:
(4 osoby)
800 g hovězího masa (můžete použít zadní, přední, ořech, vrchní či spodní šál) - já použila hovězí zadní
150 g špeku či slaniny
1 mrkev
1 cibule
500 ml červeného vína - plnější a mladší (použila jsem Beaujolais)
350 ml hovězího vývaru
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce rajčatového protlaku
2 stroužky česneku
olej
bobkový list
tymián a rozmarýn
pepř
sůl
přílohy:
400 g žampionů
300 g fazolek
12 šalotek
máslo
vývar
pepř
sůl
Ze slaniny odkrojte kůži a nakrájejte ji na větší kostičky. Dejte ji vařit do vroucí vody na 10 minut. Během té doby si očistěte a nakrájejte maso na kostky o velikosti asi 5 cm. Osušte ho
Slaniny vyjměte z vody pomocí děrované naběračky a ve velkém nejlépe litinovém hrnci (maso budeme dlouho dusit a litinový hrnec je odolnější, pokud ho však nemáte vystačíte si i s normálním) opečte dozlatova na oleji (2 lžíce). Poté slaninu vyjměte a odložte na talíř či do misky.
Na tuku, který zbyl v hrnci opečte maso. Neopékejte však všechno najednou, ale postupně, jinak by se maso začalo dusit. Do hrnce vložte jen tolik kostek, aby zakrývali pouze dno. Postupně obracejte, aby se maso zatáhlo ze všech stran. Opečené maso vyndejte ven ke slanině a pokračujte s další várkou masa, dokud nebude všechno maso opečené.
Do tuku dejte mrkev nakrájenou na kolečka a cibuli nakrájenou na klínky. Chvíli restujte, dokud zelenina mírně nezezlátne.
Do hrnce vraťte zpět maso i slaninu. Osolte a opepřete. POZOR! Máte-li vývar slaný již nesolte. Přidejte mouku a za stálého míchání restujte 3 minuty. Zalijte vínem a nechte část vína odpařit, jídlu je pak ponechána výrazná typická chuť.
Přidejte vývar, protlak, prolisovaný či utřený česnek, tymián, rozmarýn a bobkový list. Teď už máte nejhorší práci za sebou a nechte jen 3-4 hodiny dusit pod pokličkou na velmi mírném ohni. Asi tak aby vše v hrnci slabě probublávalo. Občas zkontrolujte obsah tekutiny v hrnci, jestliže se odpařila velká část, dolijte vývar či vodu.
Hovězí po burgundsku je možné podávat s mnoha přílohami. Typickými, které doporučuje Julia jsou šalotky, zelené fazolky, žampiony či brambory ve slupce.
Cibulky:
Cibulky očistěte a krátce opečte na másle v pánvi. Zalijte vývarem, tak aby byli cibulky téměř ponořené. Nechte je vařit 20-25 minut. Vývar se během doby vaření redukuje a vznikne hustší karamelizovaná omáčka.
Zelené fazolky:
Fazolky očistěte - odtrhejte z obou stran konce a opláchněte. Pokud máte fazolky mražené, tato část přípravy Vám odpadá. Dejte je vařit do osolené vroucí vody a vařte 5-7 minut, aby byli fazolky akorát tak na skus.
Žampiony:
Žampiony oloupejte a nakrájejte na větší kousky. V pánvi si rozpusťte máslo a žampiony restujte zhruba 10 minut. Značně zmenší svůj obsah. Dochuťte solí a pepřem.
Často kupuji kosti na vývar, přestože bych měla nějaké speciální plány k čemu vývar využiji. O víkendu jsem tedy udělala vývar - čistý. Nechtělo se mi ho dělat s knedlíčky - sice ho máme rádi, ale poslední dobou jsme ho měli opravdu často. Volba padla tedy na francouzskou cibulačku. Chtěla jsem ji dělat už dříve, ale nikdy nebyl vývar. No a teď, když byl, tak jsem prostě neodolala a pustila se do ní.
Poznejte pravou chuť cibulačky jako z francouzského bistra!
Ingredience:
(4 osoby)
1/2 kg žluté cibule
1 l hovězího či kuřecího vývaru
100 g másla
100 ml bílého vína - nejlépe suché
3 bobkové listy
tymián, rozmarýn
pepř
sůl
Krutóny:
francouzská bageta
sýr Gruyére či Comté
V hrnci (ideální by byl litinový, lépe snáší dlouhé vaření) si rozpusťte máslo. Cibuli oloupejte a pokrájejte na půl kolečka. Vložte do hrnce společně s bobkovými listy a snítkami ostatních bylinek.
Za stálého míchání restujte na velkém plameni asi 5 minut - cibule tím změkne. Snižte plamen na co nejméně a restujte nejméně hodinu. Čím déle totiž budete cibuli restovat, tím bude polévka sladší a tím pádem i lepší. Cibule totiž začne uvolňovat cukr, který bude karamelizovat. NEZAPOMEŇTE občas zamíchat.
Orestovanou zlatavou cibuli zalijte bílým vínem a nechte ho odpařit - trvá to zhruba 5 minut. Vznikne nám vinná redukce. Zaprašte ji lžící mouky, krátce promíchejte a přilijte vývar.
Polévku ještě minimálně 20 minut vařte. Poté dochuťte solí a pepřem.
Francouzská cibulačka se tradičně podává s krutóny. Máte dvě možnosti.
Bagetu nakrájejte na plátky. Vložte do misky s polévkou (miska by měla být odolná) a zasypte bohatě nastrouhaným sýrem. Dejte na 5 minut do předehřáté trouby na 200°C. Poté můžete podávat. Jen opatrně, polévka bude opravdu horká.
Bagetu nakrájejte na plátky. Posypte nastrouhaným sýrem a vložte na plechu do předehřáté trouby na 200°C. Počkejte až se sýr rozpustí a zezlátne. Polévku nalijte do misek, navrch položte krutóny a můžete podávat.
Lasagne jdou dělat dvěmi způsoby. Rychle a jednoduše nebo pomalu a složitě, avšak s excelentním výsledkem. Dnes se zaměřím na tu rychlou verzi, jelikož jsem neměla čas na přípravu pravého boloňského ragú a rajčatové omáčky (sugo pomodoro). Ale nebojte o tyto lasagne, dle postupů, jak se připravují v Itálii nepřijdete. Jakmile budu mít více času, pustím se do toho :)
Při přípravě se držte jen dvou základních pravidel:
ŽÁDNÝ EIDAM - italská kuchyně = PARMAZÁN (žádné náhražky; sice je dražší, ale výsledný efekt stojí za to a po vychladnutí se nám nestane z rozehřátého sýra tvrdá placka)
ŽÁDNÝ KEČUP - platí to na ten kupovaný, pokud si děláte domácí, tak není problém :)
- je mnoho alternativ, jak připravit rajčatovou omáčku
Ingredience:
Rajčatová omáčka
Bešamelová omáčka
lasagne
150 g parmazánu
Boloňská omáčka
500-600g hovězího či vepřového mletého masa (může být i mix) - nejlepší je pokud si maso nameleme sami doma či nám jej namele řezník
2 balení rajského pyré či loupaná rajčata či domácí kečup (můžeme i zkombinovat - celkový objem je okolo 700-800ml)
2 cibule
bazalka
olivový olej
pepř
cukr
sůl
Postup:
Cibulku nakrájíme najemno a vložíme do pánve, kde jsme rozpálili olivový olej. Až cibulka zesklovatí přidáme mleté maso a opékáme do té doby, dokud není maso tmavé a hotové. Často mícháme, aby se maso rozdělilo od sebe a nevznikaly velké kusy.
Poté přilijeme rajské pyré či loupaná rajčata či domácí kečup. Dochutíme solí, cukrem a pepřem. Prohřejeme a na závěr přidáme nasekanou bazalku.
V druhé pánvi si rozpustíme kousek másla. Začneme na něj přisypávat zlehka mouku a rychle míchat, dokud nám nevznikne světlá jíška, do které pomalu budeme nalévat vlažné mléko. Stále mícháme. Chceme, aby nám vznikla středně hustá omáčka. Takže pokud je hustší, přidáme mléko, pokud je řidší přidáme mouku. Necháme 15 minut provařit. Na závěr nastrouháme muškátový oříšek a přidáme nastrouhaný parmazán. Dosolíme a dopepříme.
Pekáček či zapékací misku vymažeme olejem a poklademe první vrstvou lasagní. Není nutné je předvářet. Začneme vrstvit - rajčatová omáčka s mletým masem, bešamel a lasagne. Opakujeme tak dlouho dokud nám nedojdou omáčky. Poslední vrstvou je bešamel. Poté zasypeme nastrouhaným parmazánem. Zapékací misku přikryjeme vrchním dílem a dáme zapéct do předehřáté trouby na 180°na 45 minut. Na posledních 10 minut odkryjeme a děláme bez poklopu.
