Rubínově rudé italské risotto s červenou řepou

Miluju, když jídlo září nádhernými barvami. Tohle jídlo to přesně splňuje!

Ingredience:
(2 osoby)

2 větší červené řepy - zhruba 300g po oloupání

100 g rýže Arborio či Carnaroli
2 dcl bílého suchého vína

500 ml kuřecí vývaru  

100 g parmazánu 

středně velká cibule 

máslo

bílý pepř 

sůl

Nejprve upečeme v troubě červenou řepu. Oloupanou a očištěnou řepu rozčtvrťte, dejte do pekáčku a nechte péct při 200°C asi 45 min. Záleží na velikosti řepy. Že je již řepa upečená poznáte tak, že skrz ní lehce projede nůž. Poté ji nastrouhejte či nakrájejte na velmi malé kousky.

Cibuli nakrájejte velmi najemno a orestujte dosklovata v hlubší velké pánvi na kousku másla (zhruba 50g). Poté přisypte rýži a chvíli restujte na sucho dokud se nespojí s máslem a cibulkou.

Zalijte vínem, chvíli povařte, aby vyprchal alkohol. Pokud již necítíte alkoholové výpary a rýže je opět suchá, přilijte naběračku horkého kuřecího vývaru.

Často míchejte a čekejte, kdy se vývar vsákne do rýže. Projedete-li vařečkou zprava doleva a rýže se již zpět za vařečkou nevrací je čas dolít vývar. Tuto část opakujte tak dlouho, dokud risotto nezíská krémovou konzistenci. Časově to odpovídá 15-25 minutám. Závisí na mnoha faktorech a proto si příliš neřiďte časem, ale tvrdostí rýže. Ochutnávejte a ochutnávejte:) Rýže by měla být uvařená al dente.

Po 10 minutách přilévání vývaru nezapomeňte přidat nastrouhanou řepu. Risotto se zabarví do krásné rudé barvy.

Osolte. Opepřete.

Na závěr vhoďte do pánve oříšek másla a velkou hrst strouhaného parmazánu. Pro ještě větší hladkost a krémovitost.

 

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Dostala jsem od kolegyně mraženou kančí kýtu. Byla jsem na vrcholu blaha. Zvěřinu mám velmi ráda, ale její dostupnost je mizivá a pokud nemáte v příbuzenstvu či okruhu známých myslivce, těžko se k ní dostanete. Sezóna zvěřiny je sice již dávno pryč, ale nemohla jsem odolat si to kančí masou připravit. Vsadila jsem na šípkovou omáčku, kterou mám s kančím prostě spojenou. Přestože jsem ji nikdy nedělala povedla se na výbornou. A my si doma nacpali bříška jako vždy! :)

Ingredience:

(2 osoby)

400g kančí kýty

80g slaniny

75g mrkve

60g celeru

50g petržele

1 větší cibule

1 lžíce rajčatového protlaku

2 lžíce šípkové marmelády

250 ml červeného suchého vína

voda či vývar

olej či sádlo

6 kuliček černého pepře

6 kuliček nového koření

4 kuličky jalovce

4 bobkové listy

tymián

majoránka

sůl

Asi polovinu špeku nakrájejte na klínky a prošpikujte s ním maso. Do masa udělejte úzkým nožem několik zářezů (5-7), pravidelně rozmístěných po celém mase, prstem díru prohlubte a vložte dovnitř špek. Pořádně ho do masa zatlačte.

V hrnci rozpalte olej či sádlo a maso na něm zprudka ze všech stran rychle opečte, aby se zatáhlo. Vyndejte ho a položte na talíř. Vhoďte zeleninu a zbylý špek pokrájené na kostičky, cibuli na klínky. Restujte zhruba 10 minut, aby zelenina zezlátla. Často s ní míchejte, aby se nepřipálila.

Do hrnce přidejte rajský protlak. Chvíli jej restujte, ztratí štiplavý kyselý tón. Přidejte šípkovou marmeládu a zalijte červeným vínem. Nechte odpařit alkohol. Trvá to zhruba 5 minut. Je-li víno odpařené, neucítí již z hrnce alkoholové výpary.

Vložte maso zpět do hrnce společně s kořením. Majoránky a tymiánu dejte větší špetku. Přilijte vodu, tak aby maso bylo z poloviny ponořené. Duste po poklicí zhruba 2 hodiny na velmi mírném plameni. Maso během dušení otáčejte. Je-li maso větší, duste déle.

Podávejte s houskovým či karlovarským knedlíkem.

Jehněčí kýta na tymiánu

Nikdy jsem jehněčí neochutnala a byla jsem dost zvědavá jak chutná. Všichni mě zrazovali, že je "cítit" a že ho proto prý nemají rádi. Příprava byla celkem snadná, nejnáročnější bylo maso zbavit tuku a blanek. Poté se již dělalo téměř samo. Dlouho se následně dusí. Vydržíte-li vdechovat příjemné vůně linoucí se z hrnce, čeká Vás výborné maso s lahodnou chutí, které oceníte nejen vy, ale i Vaši spolustolovníci.

Ingredience:

(8 osob)

Vykostěná jehněčí kýta (koupila jsem kýtu s kostí, která vážila zhruba 2,5 kg, po vykostění měla asi 1,5 kg)

12 stroužků česneku

4 velké mrkve

4 velké cibule

2 lžíce rajského protlaku

500 ml kvalitního bílého suchého vína

500 ml vody

tymián - 6 snítek čerstvého nebo 2 lžičky sušeného

slunečnicový olej

pepř

sůl

Kýtu vykostěte, odstraňte všechen tuk a odblaňte. Dejte si s tím záležet! 

Nakrájejte na větší kostky (2,5x2,5 cm), důkladně osolte a obalte v 6 rozdrcených stroužcích česneku a většině tymiánu. Mrkev nakrájejte na větší špalíčky, cibuli na klíny.

Ve větším hrnci, nejlépe litinovém, si rozpalte slunečnicový olej a zprudka na něm nechte maso zatáhnout ze všech stran. Masa dávejte do hrnce jen tolik, aby pokrylo dno. Pokud máte masa více, postup několikrát opakujte. Osmažené maso vždy vyndejte vedle na připravený talíř.

Pokud vám zbylo v hrnci málo oleje, tak přilijte a nechte ho opět rozehřát. Vhoďte nakrájenou zeleninu a za stálého míchání opečete všechnu zeleninu (8-10 minut). Vraťte maso zpět.

Do hrnce přidejte zbylý tymián, česnekové stroužky a protlak. Přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol. Zda-li se již vypařil poznáte tak, když po přivonění k hrnci již necítíte žádný alkohol. Poté přilijte vodu a přiklopte poklicí. Maso by nemělo být zcela ponořeno. Na velmi mírném plameni duste 3-4 hodiny za občasného promíchání. Pokud se voda příliš odpaří, přilijte další. 

Na závěr dochuťte solí a pepřem bude-li to potřeba.

Podávala jsem s bramborovo-špenátovou kaší.

Jehněčí podávejte vždy na nahřátých talířích! Stačí je vložit na několik minut do trouby na 100°C.

 Recept jsem čerpala z časopisu Apetit.

Vepřové v mléce - Arista al latte

V Itálii se nedělají pouze těstoviny, jak si mnozí mohou myslet. Zde Vám představuji tradiční italské zimní jídlo na kterém si jistě každý pochutná. Téměř bez práce a vykouzlíte maso rozplývající se na jazyku s velmi lahodnou omáčkou.

Ingredience: 

(4-6 osoby)

800 g vepřové kotlety bez kosti (pečeně)

1 litr horkého mléka

150 ml vína

3 stroužky česneku

1 řapíkatý celer

1 střední cibule

2 bobkové listy

2 hřebíčky

špetka rozmarýnu

olej

sůl

Den předem je potřeba maso naložit. Cibuli, řapíkatý celer nakrájejte na kostičky a česnek na plátky. Smíchejte společně s kořením, zalijte vínem a doprostřed misky vložte maso, které celé obalte zeleninou.  Pokud máte maso větší a chcete, aby mělo pravidelný tvar, svažte ho provázkem. Misku s naloženým masem, překryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici odpočívat do dalšího dne. 

Následující den:

Maso vyjměte z misky, očistěte od zeleniny a v hrnci a rozpáleným olejem krátce zatáhněte ze všech stran. Vyjměte ven. Zeleninu slijte, ale vinný nálev si uchovejte na později. Zeleninu vložte do stejného hrnce, kde jste opékali maso a též ji 5 minut za stálého míchání restujte. 

Maso osolte, vraťte zpět do hrnce se zeleninou a zalijte je vínem, které vám zbylo. Nechte minutu vařit a poté začněte přilévat horké mléko po naběračkách. Nejprve dejte dvě a postupně pak budete přidávat. Je možné, že vám litr bude málo a budete muset přilít ještě o něco více.

Maso duste pod pokličkou na mírném ohni 2 hodiny. Nezapomeňte ho podlévat, občas zamíchat a obrátit maso. Mléko se vám může zdrcnout. Ničeho se však nebojte, v závěru stejně omáčku budete pasírovat.

Po dvou hodinách maso vyjměte z omáčky, dejte na talíř a přikryjte, aby maso zůstalo teplé. Omášku přes sítko propasírujte a pokud ji chcete mít opravdu jemnou ještě ji rozmixujte tyčovým mixérem.

Maso nakrájejte proti směru vláken na tenké plátky.

Přílohou můžou být bramborové chipsy, bramborová kaše, rýže či těstoviny.