Můj první hovězí guláš

Chtěla jsem koupit v řeznictví líčka, která mají vždy napsané na vývěsní tabuli u vstupu, když jedu kolem. Jenže pozdě večer už byla vyprodaná, takže mi nezbylo nic jiného, než vymyslet něco nového. Nápady však nepřicházely a proto jsem vzala kus hovězího předního s tím, že z něj doma něco vymyslím. První, co jsem našla, byl guláš. Nikdy jsem ho doma nedělala, takže jsem se rozhodla je zkusit.

Ingredience:

(2 osoby)

500g hovězího předního či kližky

500g cibule

1 lžíce hladké mouky

4 lžíce sádla

2 lžičky rajčatového protlaku

2 lžičky mleté papriky

lžička kmínu

chilli paprička - nemusí být

černý mletý pepř

sůl

Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubo. Ve vetším hrnci ji orestujte na sádle dohněda. Trvá to zhruba 10 minut. K cibulovému základu vložte do hrnce maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout. Zatáhnuté maso zaprašte lžící mouky a promíchejte. Osolte a opepřete

Přidejte rajčatový protlak, mletou sladkou papriku a případně chilli. Vše krátce zarestujte. Poté zalijte vodou tak, aby nebylo maso zcela ponořeno a duste na mírném plameni za občasného míchání a dolévaní vody než maso změkne - zhruba 2 hodiny. 

Podávejte s čerstvou cibulí a knedlíkem. Já zvolila karlovarský.

Omáčka by příště mohla být o něco řidší, ale i tak byl výborný

Losos s omáčkou beurre blanc

Ryby by měly být součástí našeho jídelníčku a alespoň jednou za týden bychom si je měli dopřát. Losos je velice chutný a pokud jste ho ještě nikdy neochutnali, neváhejte, a pusťte se do jeho přípravy. Bude chutnat i těm, kteří vadí vůně rybiny. 

Nejlepší je sehnat rybu čerstvou. Chuť mražené prostě není taková a cena je téměř stejná. Tak proč si nedopřát to lepší? Pokud nemáte ve své blízkosti prodejnu s rybami, poohlédněte se ve vašem supermarketu. Dnes tam již běžně chlazené ryby prodávají. Nejčastěji se prodávají filety. 

Losos je na přípravu jednoduchý, jen je potřeba si jej dobře očistit (někde již koupíte očištěného). Buď můžete z lososa odříznout kůži pomocí ostrého filetovacího nože nebo pouze odstraníte šupiny. Šupiny je nejlepší odstraňovat nožem, tak že rybu položíte na prkýnko a proti směru jejich řazení začnete nožem přejíždět po kůži. Šupiny se začnou uvolňovat. Přejetím ruky po rybě ucítíte, zda-li je již bez šupin nebo musíte ještě pokračovat dále.

Dále je ještě dobré zkontrolovat filet z druhé strany. Občas se stává, že nejsou vyndány všechny kostičky a několik jich tam zůstane. přejedete-li prstem po páteři neměli byste nic ucítit. Jednoduše poznáte zda-li je tam kost nebo ne. Nejjednodušší je takovéto kosti vytáhnout pomocí pinzety, jelikož jsou dlouhé a špatně by se vám jiným způsobem vytahovaly.

Je-li ryba nachystána a očištěna, můžete se s radostí pustit do vaření.

Ingredience:

(4 osoby)

4 ks z filetu lososa - přibližně stejně velké

šťáva z citronu

olej

sůl

omáčka Beurre blanc:

1 šalotka

100 ml bílého vína

šťáva z půlky citrónu (záleží na tom jak suché máme víno)

100g másla

pepř

sůl

Šalotku si nakrájíme na velmi jemno. V malém kastrolku si rozpusťte máslo a cibulku osmahněte do sklovata, nesmí začít hnědnout! Poté zalijte vínem a šťávou z citronu a nechte redukovat. Občas promíchejte.

Lososa osušte utěrkou. Z obou stran osolte a pokapajte citronovou šťávou. Ve větší pánvi rozpalte olej a opečte lososa z obou stran. NEJPRVE vložte lososa kůží dolů, kůže se zatáhne a bude pak krásně křupavá.

Z každé strany opékejte na středně silném ohni zhruba 5 minut.

Při přípravě lososa občas zkontrolujte omáčku. Až bude víno téměř odpařené začněte zašlehávat metličkou po malých kouscích máslo. Dejte pozor. Omáčka nesmí příliš zchladnout, ani být příliš horká. Omáčku podávejte IHNED! Je důležité načasování celé přípravy.

Výbornou přílohou je bramborová kaše s křupavou kořenovou zeleninou.

Holandská omáčka

Holandská omačka....

...žluťounká, sametově krémová, rozplývající se na jazyku... 

...už při vyslovení těchto dvou kouzelných slůvek se mi začnou sbíhat sliny na jazyku. Pokud jste tedy ještě v životě neochutnali holandskou omáčku. Šupejte do kuchyně a rychle si ji připravte. Je tak jednoduchá a všechny ingredience budete mít doma. Hodí se na jakkoukoliv teplou zeleninu. Budete se olizovat stejně jako já. A věřte, že v rendlíku nezůstane ani kapička.

Základní recept na holandskou omáčku:

Ingredience:

(4 osoby) 

4 žloutky
3-4 lžíce smetany či mléka (v případě nouze používám i vodu)
citrónová šťáva (z půlky citrónu)
máslo
cukr
pepř
sůl

V malém kastrůlku si necháme rozpustit oříšek másla. Množství nechávám na vás. Já osobně dávám víc, jelikož máslo miluju a řídím se heslem: "Čím víc, tím líp". Odstavíme z plotny a pokračujeme dál.

Misku střední velikosti vložíme do vodní lázně. Teplota vody by měla být okolo 70°C. Špatně se to odhaduje, ale hlavním kritériem hodnocení je, že voda nesmí vřít. Do misky dáme žlotky se smetanou či mlékem a metličkou (když ji nemáme postačí vidlička) začneme vyšlehávat. Snažíme se o intenzivní šlehání, ale jak lehce se to říká, tak těžce se to provádí. 

Po 3 minutách mi dochází síly, ale to jsou žloutky již poměrně vyšlehané do pěny. Postupně za stálého přilévám tekuté máslo a na závěr citrónovou šťávu. Nejlepší je šťávu přilévat pomalu a průběžně ochutnávat. Kyselost bychom pak špatně vraceli zpět. Dochutíme solí a pepřem.

Bílý chřest s holandskou omáčkou

Chřestová sezóna je v plném proudu, už jste ho letos alespoň jednou měli? Nebo jste si tuto lahůdku zatím nechali utéct? Pokud ano, je nejvyšší čas  vyrazit pro chřest a pustit se do přípravy. Jak jinak než tradičně s HOLANDSKOU OMÁČKOU? Nejkrémovější a nejemnější omáčka, jaká může být.

Nejideálnější je co nejčerstvějš  chřest, bohužel z vlastní zkušenosti vím, že v supermarketech ho nejčerstvějš neseženeme a chřestových farem bohužel po republice také tolik není. Ale nevzdávejte se. Kdo hledá, najde :)

Pokud chřest uchováváme v ledničce je vhodné ho zabalit do lehce napočené utěrky, nepřichází tak o svoji křehkost. Toto skladování není na dlouho. Nejlepší je připravit ho hned po nákupu a nemusíte si dělat těžkosti s tím, jak ho skladovat. 

Ingredience:

(2 osoby)

bílý chřest - jeden svazek
4 žloutky
3-4 lžíce smetany  či mléka (v případě nouze používám i vodu)
citrónová šťáva (z půlky citrónu)
máslo
cukr
pepř
sůl

Postup:

Pokud je chřest starší (to se mi stává u těch, které zakoupím v supermarketech), zbavíme ho dřevnatých konců, které by nám příliš nechutnali. Jednoduše vezmeme do ruky a odlomíme. Pokud je čerstvý přeskočíme rovnou ke kroku číslo 2. a oloupeme jej. Nejlépe se mi to dělá kratším hladkým nožem. 

Takto očištěný chřest vložíme do hrnce s osolenou vodou do níž jsme přidali trochu cukru (občas se stává, že je chřest lehce nahořklý a tímto krokem se vyvaruejeme zklamání, že by nám nemusel chutnat) a vaříme na mírném plameni přibližně 10 minut.

Chřest necháme vařit a během té chvíle se pustíme do holandské omáčky. V malém kastrůlku si necháme rozpustit oříšek másla. Množství nechávám na vás. Já osobně dávám víc, jelikož máslo miluju a řídím se heslem: "Čím víc, tím líp". Odstavíme z plotny a pokračujeme dál.

  Ideální metlička č.1  

  Ideální metlička č.2  

Misku střední velikosti vložíme do vodní lázně. Teplota vody by měla být okolo 70°C. Špatně se to odhaduje, ale hlavním kritériem hodnocení je, že voda nesmí vřít. Do misky dáme žlotky se smetanou či mlékem a metličkou (když ji nemáme postačí vidlička) začneme vyšlehávat. Snažíme se o intenzivní šlehání, ale jak lehce se to říká, tak těžce se to provádí. Po 3 minutách mi dochází síly, ale to jsou žloutky již poměrně vyšlehané do pěny. Postupně za stálého přilévám tekuté máslo a na závěr citrónovou šťávu. Nejlepší je šťávu přilévat pomalu a průběžně ochutnávat. Kyselost bychom pak špatně vraceli zpět. Dochutíme solí a pepřem.

Můžeme podávat s novými brambory či pečivem nebo jen tak :)