Pastýřský koláč (Shepherd’s pie)

Anglie oproti ostatním evropským zemím nemá příliš mnoho svých typických jídel, kromě Fish&Chips vás toho asi moc jiného nenapadne. Pro příště si zapamatujte, že kromě klasické smažené ryby v těstíčku s hranolky, typicky zabalené v novinách, je zde v oblibě i tzv. Pastýřský koláč. Je to vlastně super jídlo, kdy můžete spotřebovat zbytky z předchozího dne. Trochu jsem jej však oproti originálu obměnila - v Anglii do něj dávají jehněčí či skopové. To však prostě jen tak sehnat u nás nejde a proto jsem použila hovězí.

Ingredience:

(4 osoby)

400 g mletého hovězího masa 

bramborová kaše s máslem a mlékem - může být z předchozího dne (porce zhruba pro 4 osoby)

1 velká cibule

1 střední mrkev

řapíkatý celer (postačí 1 nať)

dle vašich chutí hrášek či kukuřice (mražené či sterilizované)

2 lžíce rajčatového protlaku

olej či sádlo

pepř

sůl

Rozehřejte troubu na 200°C. 

V pánvi rozehřejte olej či sádlo a osmahněte na něm cibuli nakrájenou na půlměsíčky, mrkev a celer na malé kostičky. Orestujte do zlatava a přidejte hrášek či kukuřici a krátce promíchejte. Do osmahnuté zeleniny přidejte maso a opět za stálého míchání jej opečte. 

Až bude maso hnědé (může být i lehce narůžovělé, jelikož budeme pokrm zapékat a v troubě se dodělá) přidejte 2 lžíce protlaku a zarestujte je dovnitř. Trvá to několik minut, protlak tím ztratí štiplavou chuť a dodá jídlu šmrnc.

Zapékací misku nejprve naplňte masovou směsí a navrch poklaďte bramborovou kaši.

Vložte do trouby a pečte zhruba 30 minut. Kaše na vrch chytne zlato-hnědou barvu a utvoří krustičku.

Chlupaté knedlíky

Taková česká klasika. Občas doma máme hlad, ale jsme líní jít na nákup nebo nechceme utrácet. V tom případě nastává situace, že prohledávám v kuchyni poličku za poličkou a hledám, co by se dalo uvařit. Brambory máme v zásobě vždy, těmi jsme zásobováni od našich. Jenže pečené máme často, vařené mi moc nejedou, na hranolky nemáme friťák a samotná kaše taky není nic moc. 

Vzpoměla jsem si, že jako malí jsme u babičky a dědy měli rádi chlupaté knedlíky. No jasně, to bude ono. Brambory, mouku i vejce mám. Dokonce je v lednici kousek špeku a ve spíži několik cibulí, které jídlu dodají patřičný šmrnc. 

Ingredience:

(4 osoby)

750 g syrových brambor

100 g vařených brambor - nemusí být

250 g hrubé mouky

1 vejce

sůl

100-150 g špeku

3-4 větší cibule

Brambory nastrouhejte najemno a smíchejte s nastrouhanou vařenou bramborou (nemusí být), vajíčkem a moukou. Osolte - zhruba 1 lžička soli. Utvořte hustší těsto.

Na pánvi začněte opékat špěk nakrájený na kostičky s cibulí nakrájenou na klínky. Restujte na středním plameni zhruba 20 minut. Často míchejte, aby se vám cibule nepřipálila.

Dejte vařit hrnec s osolenou vodou.

Do vroucí vody vhazujte knedlíčky. Tvarujte je pomocí dvou lžic. Vždy si je namočte do studené vody, nebude se pak na ně lepit těsto. Až bude dno pokryté, lehce promíchejte.

Vařte 8-10 minut. Poté pomocí cedníku vyndejte a v pekáčku smíchejte společně se špekem a cibulí. Knedlíky nebudou tak rychle tmavnout.

Pokračujte stejně s další várkou knedlíků.

Podávejte s vychlazený pivem.

Poctivá bramboračka mého dědečka

Jako malá jsem byla docela mlsná a moc jsem toho nejedla. Babička s dědečkem, ke kterým jsem pravidelně  jezdila na prázdniny a trávila tam každou volnou chvíli, byli však trpělivý a vždy pro svoji nejmilejší vnučku vyvářeli na přání. Jedním z mých oblíbených jídel byla tahle poctivá bramboračka. Donedávna jsem si myslela, že ji doma nikdy nezvládnu připravit. Měla prostě takové kouzlo a měla jsem strach pouštět se do její přípravy, abych něco nepokazila a tím si nezkazila vzpomínky na mé dětství...

Jenže sušené houby ve spížce mě donutily se pustit do její přípravy. A nelituji, že jsem to zkusila, jelikož je výborná. Samozřejmě, že než jsem se do její přípravy pustila, předcházel tomu hovor dědečkovi, aby polévka byla autentická a stejně dobrá :)

Ingredience:

(6 osob)

větší hrst sušených hub

3 střední brambory

1 mrkev

1 petržel

1 menší kedlubna

kousek celeru (asi 50 g)

30 g másla 

2-3 lžíce mouky

majoránka (měla jsem sušenou ze zahrádky, ta vůně a chuť je dost odlišná od té kupované, která je mdlá)

pepř

sůl

Houby namočte do hrnce s vodou (1,5 l) a nechte půl hodiny odstát. Poté je dejte vařit na 10-15 minut. Během té doby si oloupejte všechnu zeleninu a nakrájejte ji na menší kostičky. 

Zeleninu vložte do hrnce a vařte společně s houbami do změknutím. Trvá to zhruba dalších 15 minut. Pokud vám přijde polévka příliš hustá, dolijte vodu.

Na vedlejší plotýnce si na pánvičce rozpusťte máslo a poté ho zasypte moukou. Řádně vše rozmíchejte, aby jíška byla hladká. Provařte ji alespoň 15 minut, aby se vše spojilo. Poté ji odstavte z plotny a nechte ji vychladnout.

Až bude zelenina v polévce měkká přidejte zchladlou jíšku a opět 10 minut povařte. Dochuťte majoránkou (rozdrťte ji ještě mezi prsty, bude pak ještě více aromatická), pepřem a solí. 

Bramborový salát se špenátem

Přečetli jste si název receptu a vybavili se vám Vánoce? Nepočítejte však, že dnešní recept bude chuťově podobný vánočnímu bramborovému salátu. 

Ingredience:

(2 osoby)

8-10 středních brambor - záleží na tom jací jste jedlíci

100 g listového špenátu

1 střední čevená cibule

2 vejce

ančovičkový dresink:

6 filátek ančoviček

100 ml majonézy 

1-2 lžíce citrónové šťávy

kůra z 1/2 citrónu

pepř

Brambory oloupejte (máte-li nové brambory loupat nemusíte) a nakrájejte středně velké měsíčky. Pečte v troubě zhruba 20-25 minut než nezměknou a nezískají nazlátlou barvu.

Během pečení brambor si uvařte vejce. Vařím je ve vroucí vodě 7 minut, nejsou vevnitř úplně natvrdo, žloutek je ještě malinko kašovitý. Cibuli nakrájejte na co nejtenčí kolečka dokážete.

Všechny ingredience na zálivku rozmixujte v mixéru na hladký dresink. Ančovičky jsou sami o sobě již dost slané, proto dresink již nesolte, pouze ho opepřete.

Upečené brambory v misce smíchejte s opláchnutým špenátem a hotovým dresinkem. Podávejte s vajíčkem nakrájeným na plátky, zasypané červenou cibulí a třeba řeřichou pokud vám doma roste.  

Bramborová kaše s křupavou kořenovou zeleninou

Bramborová kaše je výbornou přílohou. Ale je to už trochu nuda, nemyslíte? Co ji takhle ozvlášnit křupavou zeleninkou? Tato inovace ji prospěje a každého strávníka překvapí! Velmi mile překvapí!

Ingredience:

(4 osoby)

600 g brambor

vlažné mléko dle potřeby

50 g másla 

větší mrkev

petržel

sůl

Brambory oloupejte a dejte vařit. 

Mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky. Co nejmenší se vám povede. Tomuto způsobu krájení se říka brunoise [brunoa]. V pánvi si rozehřejte kousek másla a zeleninu na středním plameni 10 minut restujte.

Uvařené brambory slijte a pomocí šťouchadla začněte zpracovávat. Přidejte máslo nakrájené na kostky a přilévejte mléko dle potřeby. Vytvořte hebkou kaši. Můžete použít i elektrický šlehač.

Orestovanou zeleninu smíchejte s hotovou kaší.

Podávejte s masem či rybou. Inspirujte se u mě na blogu, kde jsem k této kaši podávala lososa s omáčkou beurre blanc.

Salát Nicoise

Ingredience:

(4 osoby)

500 g větších brambor

250 g zelených fazolek

menší ledový salát

velká hrst černých oliv

200 g konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě

4 vejce 

zálivka:

4 lžíce majonézy

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce hrubozrnné francouzské hořčice

1 lžíce oleje

pepř

sůl

Brambory omyjte a uvařte ve slupce. Doba vaření se pohybuje mezi 25-30 minutami. Během té doby očistěte fazolky, pokud je máte čerstvé, mražené nemusíte. Uvařte je v mírně osolené vody(8-10 minut). Stejně dlouho trvá i vaření vajíček. 

Ingredience na zálivku smíchejte v misce.

Uvařené brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky, smíchejte s uvařenými fazolkami, natrhanými listy ledového salátu a olivami. Lehce promíchejte se zálivkou. Dochuťte solí a pepřem.

Nandejte na talíř a poklaďte navrch kousky tuňáka a uvařené rozčtvrcené vajíčko.

Gratinované brambory s cuketou

Jak udělat dobrou večeři, když doma nic není? Těžký úkol. Občas se mi však podaří něco ze spížky vyštrachat a vymyslet dobrou kombinaci věcí co jsem našla. Jelikož jsme rodiči zásobeni velkým množstvím zeleniny, není o ní nikdy nouze. Takže když přijde hladová "krize", přijde na ni vždycky řada. A i bez masa to jde a vykouzlíte chutné jídlo.

Ingredience:

(2 osoby)

6 větších brambor

1 malá cuketa

balíček mozzarelly

150 ml smetany

1 lžíce hladké mouky

muškátový oříšek

pepř 

sůl

Brambory oškrábeme a nakrájíme na tenké plátky. Cuketu škrábat nemusíme pokud má pěknou slupku a nakrájíme též na plátky.

Do zapékací formy začneme rovnat brambory. Až utvoříme první vrstvu a dno není vidět lehce posolíme a popepříme. Takto postupujeme dál, dokud nespotřebujeme polovinu brambory. Poté narovnáme nakrájenou cuketu. Každé patro opět solíme a pepříme. Navrch opět navrstvíme zbylé brambory.

V misce si promíchejte smetanu s hladkou moukou, osolte a nastrouhejte muškátový oříšek. Vzniklou smetanovou směsí přelijte brambory s cuketou v zapékací misce.

Na závěr poklaďte navrch nakrájenou či natrhanou mozzarellu.

Dejte péct do předehřáté trouby na 200°C asi na 45 minut. Ze začátku pečte brambory přikryté poklopem, poté odklopte, aby vznikla krustička.

Jediné, co doma bylo k těmto gratinovaným bramborům s cuketou byly rybí prsty, tak mi odpusťte můj gastronomický prohřešek :)

Teplý bramborový salát s cuketou

V lednici zůstává jen pár zbytků a čas oběda se blíží...co teď? Vymyslet nějaký recept, který vše zkombinuje a výsledné jídlo bude chutné.

Ingredience:

(2 osoby)

1 střední cuketa  

2 střední červené cibule

100g slaniny

100g kuřecích prsou 

hrst lístků bazalka

1 dcl červeného vína

200g pečených brambor (menší brambory ve slupce omyjeme, nakrájíme na menší kousky, posolíme, potřeme rozetřeným česnekem a pečeme asi 35min na 180 °C)

Na pánvi rozpálíme olivový olej do kterého přidáme nakrájenou cuketu (neloupeme ji) na úzké plátky, cibuli nakrájenou na měsíčky, slaninu a kuřecí prsa pokrájená na menší kousky. Vše restujeme 7-9 minut než se maso zatáhne a zelenina zezlátne. Poté zalijeme červeným vínem a necháme odpařit alkohol. Na závěr přisypeme pečené brambory a hrst bazalkových lístků.

• Přestože se může zdát, že čím větší tím lepší u cuket toto pravidlo neplatí. Nejlepší jsou k jídlu cukety malé a úzké, neobsahují žádná semínka a přebytečnou vodu, která by nám jídlo udělala "blátivým".

Zapečené mleté maso se zelenými fazolkami a šťouchanými brambory

Nevím jestli je to belgická specialita, ale dnešní jídlo mám od svého kamaráda, který žije v Belgii. Jeho návštěva České Republiky se nikdy nemůže obejít bez dobrého jídla - v restauraci či doma. To on mě vlastně přivedl k hlubšímu poznávání  kulinářského světa. A za to mu patří můj vřelý dík :)

A kdyby někoho zajímalo, jak se žije v Belgii, odkazuji na blog :) 

Ingredience:

(6 osoby)

500g mletého masa

500g zelených fazolek

10 větších brambor

1 větší cibule 

300g tvrdého sýra (např. Ementál, v nouzi lze nahradit i Eidamem)

kečup či rajský protlak 

svazek bazalky

mléko

máslo 

slunečnicový olej 

muškátový oříšek či květ

pepř 

sůl 

Brambory oloupeme a dáme vařit do osolené vody na 20-25 minut (jak dlouho jsme zvyklí vařit na bramborovou kaši).  Fazolky očistíme, ulámeme z nich konce a dáme vařit na 10 minut.

Během té doby si připravíme masovou směs. Cibuli nakrájíme najemno a na slunečnicovém oleji osmahneme do zlatova. Přidáme mleté maso a snažíme se ho rozmačkat pomocí vařečky na co nejmenší kousky. Maso opékáme tak dlouho dokud nezhnědne. Poté přidáme 10 lžic kečupu či protlaku. Dochutíme pepřem a solí. Na závěr přidáme nasekanou bazalku a vypneme sporák.

Uvařené brambory slijeme a lehce prošťoucháme šťouchadlem. Přidáme kousek másla a mléko. Brambory by měly mít hustši konzistenci. Ne příliš tekuté jako kaše. Měly by být vidět kousky. Přidáme větší množství muškátového oříšku či květu. Brambory krásně ochutí.


Na dno většího hrnce či pekáčku vložíme vrstvu brambor, poté vrstvu zelených fazolek a na závěr mleté maso. Posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do předem vyhřáté trouby. Stačí na tak dlouho, dokud se nerozpustí sýr.

 

Pangasius s teplým zeleninovým salátem

Dříve se o něm nemluvilo,a le dnes je tomu jinak. O pangasiusovi se mluví denně. Jak pozitivně, tak i negativně. I ti, co ryby nemusí, se ji naučili jíst. Není cítit rybinou a obsahuje minimum kostí. Toto jsou sice její dvě nesporné výhody, avšak se z ní zcela vytrácí chuť. Je mdlá a proto je nutné ji dobře dochutit.  

Ingredience:

(2 osoby)

2 filety pangasiuse

4 rajčata

půl červené papriky 

6 větších brambor

střední cibule 

olivový olej 

máslo 

bazalka 

kopr

pepř

sůl 

Brambory oškrábeme a uvaříme do měkka. Mezitím si na olivovém oleji zesklovatíme cibulku nakrájenou na půlkolečka. Přihodíme nakrájenou papriku a rajčata. Restujeme dohněda,

Pangasia opečeme z obou stran na druhé pánvičce, ve které jsme si rozpustili oříšek másla.

K orestované zelenině přihodíme uvařené brambory nakrájené na kostičky. Do teplého zeleninového salátu přidáme nasekanoé bylinky - kopr a bazalku. Osolíme. Opepříme.

Pangasius na fotce není na fotce v celku,  filet se mi při obracéní trochu rozpadl, jelikož byl mražený a obsahoval příliš vody. 

Smetanová brambory

Ochutnala jsem je poprvé ve francouzském kabaretu a od té doby na jejich chuť nemohu zapomenout. Po příjezdu jsem se je snažila napodobit. A po mnoha pokusech jsem se velmi přiblížila oné francouzské chuti. Nejedná se však o gratinování, jak jsou všichni běžně zvyklí dělat, ale o pomalé vaření ve smetaně s mlékem.

Vhodné podávat ke steakům, masům bez omáčky či jen tak. Ideálně se doplňují se Slaninovou vepřovou panenkou.

Ingredience:

(4 osoby)

750g brambor

300ml smetany

mléko

hladká mouka 

muškátový oříšek

pažitka 

pepř

sůl

Brambory oškrábeme a nakrájíme na 1 cm plátky. Vaříme v osolené vodě do poloměkka okolo 10-15 minut. Brambory slijeme.

V misce smícháme smetanu s lžici mouky a doředíme mlékem. Je potřeba vytvořit tolik směsi, aby byli po zalití všechny brambory ponořené. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem (nešetříme jím). 

Vzniklou směsí zalijeme brambory a dáme je ještě vařit na mírný oheň na 10 minut. Často mícháme, mohlo by se nám totiž stát, že se začne smetana pálit k hrnci. Na závěr vmícháme najemno nakrájemnou pažitku. 

Slaninová vepřová panenka se špenátem a smetanovými bramborami

Nové brambory s koprovým dipem

Zaběhněte do kůlen, vytáhněte krumpáčem, motyky a vzhůru na nové brambory! :) Náročná práce spojená s orbou, zasázením, zaléváním a sbíráním mandelinek končí a my konečně sklidíme plody své práce...

Dělám si legraci...krumpáč nemám a brambory mi v záhonu nerostou. Přesto nezoufám a zaběhnu do sousedního domu k babičce. Sláva prarodičům a bramborám. 

Jako odměnu za pravidelnou pomoc se sázením a orbou, dostanu svoji první dávku žlutavých brambůrek. Při pohledu na ně rázem zmizí moje nenávist k nim, kdy člověk celý den oře políčko či sklízí svou úrodu ze země. Často mě při této práci v horku a s ohnutými zády naskakuje myšlenka, že už se na to vykašleme, bramborový záhon posypeme travním semenem, brambory nakoupíme kdekoliv v supermarketu a bude klid. Klid by sice byl, ale dát si nové brambůrky s máslem je k nezaplacení. Tak dobré jako domácí Vám nikde nenabídnou.

Čerstvé ze zahrádky

Ingredience:

(4 osoby)

nové brambory

lučina či tvaroh 

snítka kopru

máslo 

sůl 

pepř

Postup:

Nové brambory není potřeba loupat, stačí, když je důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Kdyby přece jen někomu vadila slupka, jdou oškrábat pomocí nožíku či drátěnky. Necháme je vařit kolem 20 min v mírně osolené vodě. V malém kastrůlku si rozehřejeme máslo, kterým budeme před podáváním brambory polévat

Tvaroh či lučinu ochutíme koprem, solí a pepřem. Pokud je dip příliš hustý, zředíme mlékem.

Nové brambory jsem ještě dochutila okurkovým salátem a lehký letní oběd byl na svět. Ještě teď se mlsně olizuju :)

Papas arrugadas - kanárské brambory

Papas arrugadas - malé kanárské brambory vařené ve šlupce s množsvím soli. Na Kanárech se podávají ke všemu. K rybám, mořským plodům, masu nebo jen tak. Vždy jsou doplněny tradičními omáčkami mojo verde a mojo rojo. Dokonalá souhra chutí. V jednoduchosti je krása. A čím více jídla jsem ochutnala, tím více s tím mohu souhlasit. Stačí jen málo surovin, které se precizně připraví a my si můžeme pochutnávat na jedinečné podstatě dané chuti. V tom je vlastně i krása těchto brambor. Nic složitého. Jen prosté brambory s jemnou solnou krustičkou. Ale budete vrnět blahem...

Ingredience:

menší brambory

voda

sůl

Postup:

Brambory očistíme pod tekoucí vodou, aby nebyly od hlíny. Vložíme do vody, aby všechny byly ponořeny. Vsypeme sůl - na tři díly vody dáme jeden díl soli. Vaříme 20-25 min. Poté se nám na bramborech vytvoří krustička ze soli. Podáváme s omáčkami mojo.

Steak z roštěné s redukcí z červeného vína

O víkendu jsme slavili rodinnou oslavu, proto jsem musela vymyslet něco slavnostního. Nemám ráda, když se pořád vaří to samé. Začala jsem prohledávat časopisy, kuchařky i internet. Nakonec jsem z každého vzala to, co se mi zdálo nejideálnější a vhodně se doplňuje. Omrzelo mě dělat pořád jen kuřecí maso a rozhodla jsem se pro změnu.

Dlouho jsem chtěla zkusit hovězí, jinak než klasicky se svíčkovou či rajskou. Zde je výsledek mého nedělního oběda. A musím říci, že to bylo vynikající :)

Ingredience:
800g hovězí roštěné (může být i svíčková, ale ta je dražší)
2 větší cibule
10 lžic červeného vína
5 lžic sójové omáčky
2 lžíce dijonské hořčice (lze nahradit plnotučnou, avšak ta není chuťově tak výrazná)
2 lžička cukru
olej
pepř
sůl

Postup:

Maso nakrájíme na 1cm plátky a z obou stran popepříme. V misce si připravíme marinádu z červeného vína, sojové omáčky, dijonské hořčice a cukru. Ochutnáme a popřípadně přidáme trochu cukru či vína. Záleží na typu vína, které jsme koupili. Některé je kyselejší a je potřeba přidat více cukru. Maso naložíme do marinády a necháme marinovat. Bude stačit půl hodina a mezitím si nachystáme ostatní věci.

Cibuli nakrájíme na kolečka a vhodíme do pánve, kde jsme si rozpálili olej. Je důležité, aby byl olej opravdu rozpálen. Restujeme za stálého míchání do zlatovo na prudkém ohni. Jde nám o to, aby cibule byla křupavá. Poté osmaženou cibuli vyndáme z pánve. Přilijeme trochu oleje. Maso vyndáme pomocí vidličky z marinády. Musíme jej vložit do rozpálenho oleje, protože potom se zatáhne a bude šťavnaté. Opékáme 4-5 minut z každé strany a zalijeme zbylou marinádou. Necháme ještě chvíli povařit, aby se část odpařila a omáčka zhoustla.

Jako přílohu jsem podávala pečené brambory s bylinkovým máslem.

Pečené brambory

Brambory oškrábeme a nakrájíme na menší kostičky. V míse promícháme společně s olivovým olejem, solí a pepřem. Můžeme přidat i bylinky. Rozložíme na plech a dáme péct do trouby, kterou jsme si předehřáli. Pečeme na 180° kolem 45 minut. za občasného zamíchání. Čas je jen orientační. Nejlepší způsob, jak zkusit jestli jsou brambory připravené, je když je ochutnáme.

Bylinkové máslo

Máslo

Bylinky - všechny co najdeme doma; lepší jsou čerstvé, ale pokud je nemáme, vystačíme si i se sušenými

Sůl

Pepř

Odkrojíme kus másla a necháme ho rozehřát. Lepší je přirozenou cestou, avšak pokud máme málo času můžeme jej vložit v misce do mikrovlnky. Dávejte pozor, je to hned rozehřáte. Mělo by mít krémovou konzistenci. Přimícháme nasekané bylinky, osolíme a opepříme. Na kychyňské lince si rozložíme igelitovou fólii. Doprostřed začneme lžící nandávat připravené bylinkové máslo. Utvoříme řádek a poté přehneme konce fólie. Uděláme váleček a konce zatočíme. Dáme chladit do lednice. Ztuhlé máslo nakrájené na plátky klademe na pečené brambory.