Kuřecí polpettone plněné cheddarem

Ingredience:

(4 osoby)

4 stehenní řízky či ořezky z kuřete (zhruba 500g)

velká hrst čerstvých bylinek – bazalka, dobromysl, pažitka či petržel

2 lžíce dijonské hořčice

3 lžíce strouhanky

4 plátky cheddaru

1/2 lžičky muškátového oříšku

pepř

sůl

1-2 lžíce dijonské hořčice

1-2 lžíce medu

Kuřecí maso očistěte a odstraňte kůstky či šlachy, které by mixér nemusel rozsekat. Vše rozemelte na mlýnku.

Troubu předehřejte na 180°C.

Mleté maso smíchejte s nasekanými bylinkami, dijonskou hořčicí, strouhankou, muškátovým oříškem a dochuťte solí a pepřem. Před pečení je vhodné maso ochutnat – udělejte malou placičku, kterou opečete na malé pánvi. Pokud je mleté maso dobře ochucené pusťte se do přípravy polpettone, pokud není, opětovně dochuťte a zkušební pokus opakujte.

Z masa vytvořte dvě šištičky jako při přípravě sekané. Doprostřed při tom však vložte do každé dva plátky cheddaru. Dobře každou šištičku vytvarujte, aby sýr při pečení nemohl vytéci.

Vložte do trouby a pečte zhruba 25 minut. Během pečení sekanou potírejte směsí, kterou jste si vytvořili smícháním dijonské hořčice a medu.  

Podávala jsem s restovanou cuketou a pórkem na olivovém oleji.

Kuřecí roládka plněná mozzarellou a slaninou se špenátovo hráškovou rýží

Přijela jsem se starat o nemocnou babičku, která dostala zánět průdušek. Na pořádné uzdravení je vždycky nejlepší pořádný silný vývar. Rozhodla jsem se pro kuřecí. Koupila jsem celé kuře a k tomu několik skeletů. Teď jen vymyslet, co se zbylými prsy a čtvrtkami. 

No a jelikož je zahrádka teď plná mladého hrášku a špenátu, rozhodla jsem se to využít do přílohy.

Ingredience:

(3-4 osoby - záleží na tom, jak velcí jste jedlíci☺)

2 velká kuřecí prsa

1 mozzarella 

6 menších plátků slaniny - lepší je prorostlejší

oříšek másla

2 lžíce oleje

pepř 

sůl

rýže

2 cibule

zhruba 500 g čerstvého špenátu 

miska vyloupaného hrášku

kousek másla

Kuřecí prsa nařízněte, tak abyste z nich vytvořili, co největší plátky. Překryjte potravinovou fólií a vyklepejte na tenký plátek, který však bude všude rovnoměrný. Snažte se i o vytvoření pravidelného tvaru (čtverce či obdélníku), aby se Vám rolády lépe balily.

Cibuli nakrájejte najemno a začnete pozvolna restovat na másle ve vyšším hrnci (zde se bude připravovat zelenina do rýže).

Začněte připravovat rýži, jak jste zvyklí.

Rozklepané maso osolte a opepřete. Vložte plátky slaniny a mozzarelly. Pomocí potravinářského provázku svažte maso do tvaru roládek. Chvíli to zabere, ale každý to nakonec zvládne! ☺

V menší hrnci rozehřejte máslo s olejem a rolády v něm zprudka opečte, aby získaly hnědou kůrčičku. Poté přilijte asi 1 cm vody a duste pod pokličkou zhruba 15 minut. Rolády občas zkontrolujte (případně dolijte i vodu) a otočte, vytékající sýr má tendence se připalovat k hrnci.

Omytý špenát nakrájejte na menší kousky a společně s hráškem přihoďte na zlatavou cibulku. Po chvilce míchání špenát mnohonásobně zmenší svůj objem. Dochuťte solí a pepřem. Po uvaření rýže smíchejte dohromady a ještě jednou dochuťte, je-li třeba.

Hotové roládky zbavte provázku a nakrájejte na plátky. Ihned servírujte s připravenou rýží.

 

Jarní zeleninový salát s řízečky obalovanými v cornflakes a řeřichovým dipem

Původně jsem měla v úmyslu udělat opět zdravý zeleninový salát, tak jak to praktikuji celý týden. Jenže jsem ho chtěla vylepšit nějakým masem. A najednou mě přepadla velká chuť na řízky. Jelikož jsem nikdy nezkoušela ty obalované v cornflakes, rozhodla jsem se, že to musím zkusit. Velmi mile jsem byla překvapena, krustička byla zlatavá a hezky křupala.

Ingredience:

(2 osoby)

200g kuřecích prsou

rozdrcené cornflakes

hladký mouka

1-2 vajíčka 

olej

200g směs salátů

1 velká mrkev

1/2 salátové okurky

4 rajčata

citronová šťáva

olivový olej

sůl

Řeřichový dip:

100ml zakysané smetany

100ml jogurtu

2 lžíce majonézy

velká hrst čerstvé řeřichy

pepř

sůl

Kuřecí prsa očistěte, naklepejte a rozkrájejte na malé řízečky. Každý lehce z obou stran osolte a opepřete. Obalte nejprve klasicky jako u normálních řízků v hladké mouce, vajíčku a násladně v rozdrcených cornflakes - lehce je přitlačte na řízek, aby řádně drželi.

V pánvi si rozpalte asi 1cm vrstvu oleje a řízečky na ni z obou stran osmahněte do zlatava. Aby se řízky vevnitř dobře propekly a zároveň se nespálily je důležité je smažit na středním plameni. Bude-li sporák na maximum, řízky se spálí, bude-li však na málo, řízky se řádně neosmaží a nasáknou olejem.

Osmažené řízky osušte v ubrousku, abyste z nich dostali přebytečný olej. A nechte na talíři pomalu zchladnout. Vrhněte se do přípravy salátu.

Zeleninu omyjte. Salát dejte do mísy a přidejte k němu okurku a mrkev nastrouhanou nahrubo, rajčata nakrájená na menší kousky. Dochuťte několika lžícemi olivového oleje, citronovou šťávou a solí.

Na dip smíchejte všechny uvedené ingredience a dochuťte solí a pepřem.

Kuřecí čtvrtka s parmazanovo-česnekovou krustou

Koupili jsme celé kuře. A musím říct, že je to super věc. Ušetřili jsme a měli jsme maso na dvě večeře a k tomu zbyly kosti na polévku. Je to jasné, že cena je nižší než když si koupíte kuře již rozporcované, jelikož v té ceně je již započítána práce. Práce vždycky něco stojí, ale pokud si to uděláte doma, budete to mít zadarmo a ještě navíc s velkou porci uspokojení, že se vám to zdařilo.

Jak rozporcovat kuře jsem vyčetla a nastudovala z videa na apetitonline.cz 

Dle tady toho videa to zvládnete naporcovat i vy! Chvíli času to sice zabere, ale výsledek stojí za to. 

 ¨

Zde jsem přiložila tabulku, kde jsem spočítala rozdíl, pokud koupíte kuře celé či ho budete nakupovat po částech. Ceny jsem brala ze stejného obchodu, kde jsem koupila i kuře. 

Cena kuřete 74,90,- Kč

Cena prsních řízků 179,90,- Kč

Cena čtvrtek 79,90,-Kč (čtvrtka=stehno a křídlo dohromady)

Zbytky 24,90,- Kč (kostra, zbytky kůže)

Ušetřila jsem tímto 19,- Kč. Sice vám to může přijít málo, ale myslím, že 10 minut práce to stojí. Kuře jsme zpracovali následovně. Z jednoo celého kuřete tedy vznikly tři různá jídla pro 2 osoby.

Kuřecí prsa s omáčkou z modrého sýra

Kuřecí čtvrtky s parmazánovo-česnekovou krustou (recept uveden zde dole)

Kuřecí vývar se svítkem

Kuřecí čtvrtka s parmazanovo-česnekovou krustou

Ingredience:

(2 osoby)

2 kuřecí čtvrtky

2 stroužky česneku

50g strouhaného parmazánu

1 lžička červené sladké papriky

1/2 lžičky saturejky

4 lžíce oleje

sůl

Troubu předehřejte na 180°C. V misce rozmíchejte olej s červenou paprikou, saturejkou a utřeným česnekem (můžete použít i lis na česnek). 

Kuřecí čtvrtky řádně omyjte, osušte a z obou stran osolte. Vložte do pekáčku kůží nahoru a pomocí mašlovačky potřete směsí, kterou jste si předem připravili. Podlijte trochu vodou, stačí jen trochu. Občas kuřete zkontrolujte, potřete směsí koření. Pokud vám již v misce žádná nezbyla potírejte kuře šťávou, která je v pekáčku.

Asi po 30 minutách posypte kůži strouhaným parmazánem po celém díle kuřete. Pečte ještě asi dalších 30 minut a nezapomínejte kuřete občas potřít. Zůstane pak hezky šťavnaté, kůžička bude křupavá, ale nepřipálí se.

Quesadilla

Quesadilla [kesadilja] - mexická specialita, která potěší Vaše chuťové buňky. Pokud jste ještě mexickou kuchyni neochutnali, určitě tento recept zkuste a budete mile překvapeni. Všechny suroviny jsou běžně dostupné v každém supermarketu.

Ingredience:

(2 osoby)

4 tortilly

2 kuřecí prsa

2 rajčata

100g sýru cheddar

několik jarních cibulek či zelená část pórku

1-2 chilli papričky či feferonky (podle toho jak máte rádi jídlo pálivé)

korinadrová nať - malý svazeček

zakysaná smetana

olej

pepř

sůl

Kuřecí prsa očistěte, lehce naklepejte, osolte a opepřete. Můžete lehce obalit v hladké mouce, aby maso získalo kůrčičku. Maso opečte v pánvi na rozpáleném oleji. Vyndejte na vedlejší talíř.

Z rajčat vyberte celou dužninu a nakrájejte na malé kostičky, smíchejte společně s koriandrovou natí. Jarní cibulku či pórek na kolečka a feferonky na malé kousky. Kuřecí maso též rozkrájejte na úzké plátky.

Pánev rozpalte (BEZ OLEJE! použijte pouze suchou pánev) a na ní položte tortillu. Na její polovinu položte plátek či dva sýra (pokud máte sýr v celku tak jej nastrouhejte a tortillu posypejte), plátky masa, zasypte rajčaty, cibulkou a chilli papričkami.

Volnou polovinu tortilly přehněte přes tu naplněnou a několik minut nechte opékat. Dávejte pozor, aby se vám nepřipálila. Tortilla má chytit zlatavě-hnědou barvu. Obraťte a nechte opět chvíli opéci. Tato část bude trvat o něco kratší čas.

Podávejte společně se zakysanou smetanou a guacamole. Já jsem chtěla guacamole udělat dnes také, ale koupila jsem avokádo, které bylo vevnitř shnilé, takže jsem ho musela vyhodit :/ Výběr avokáda je oříšek, jelikož do něj nevidíte. Mělo by být hnědé, zelené je ještě nedozrále. Koupíte-li zelené avokádo, za několik dní vám doma dojde.

Kuřecí indické kari s kokosovým mlékem

Kuřecí mandlový krém

Sychravý podzim je tu. Nijak to nezměníme a těžko se mu ubráníme...musíme ho tedy přijmout a radovat se z něj. Teplá hutná polévka nám ho hned zpříjemní. Dnes nabízím hodně netradiční recept, který jsem objevila v Apetitu. Při listování v časopise mě vcelku překvapila neobvyklá kombinace. Polévka kombinuje mandle se zeleninou a kuřecím masem. Mandle jsem ještě v polévce nezažila a ještě v tak velkém množství.

Kuřecí mandlovou polévkou jsem připravila na velké hostině pro kamarády a byla jsem překvapena, jak jsou z ni všichni nadšeni a chtějí přidat.

Ingredience:

(4 osoby)

150 g kuřecích prsou (jedno větší prso)

100 g mletých mandlí

1 mrkev

1 menší pórek

2-3 řapíky celeru
100 g hrášku

kousek zázvoru (1-2cm)

1000 ml kuřecího vývaru

250 ml smetany ke šlehání

máslo

mandlové lupínky na ozdobu

1 lžička soli

1/2 lžičky čerstvě namletého černého pepře

V hrnci rozpusťte máslo (větší oříšek), osmahněte na něm nakrájený pórek a zázvor. Osmahněte. Přidejte mleté mandle, nastrouhanou mrkev, celer, hrášek, kuřecí prsa nakrájená na kostky, sůl, pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Opékejte na mírném plameni za častého míchání, aby se mandle nepřipálily. Pokud máte strach z připálení je možné směs podlít trochou vody či vývaru.

Až bude kuře propečené, sejměte ze sporáku a nechte chvíli vychladnou. Poté pomocí tyčového mixéru vše rozmixujte. Ke konci mixování přilévejte vývar (může bát i voda) a mixujte ještě chvíli dohladka.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vlijte za stálého míchání smetanu. Vařte ještě 2 minuty a poté sundejte z ohně. Podávejte s mandlovými lupínky, čerstvou natí petrželky a čerstvě namletým černým pepřem. 

Teplý bramborový salát s cuketou

V lednici zůstává jen pár zbytků a čas oběda se blíží...co teď? Vymyslet nějaký recept, který vše zkombinuje a výsledné jídlo bude chutné.

Ingredience:

(2 osoby)

1 střední cuketa  

2 střední červené cibule

100g slaniny

100g kuřecích prsou 

hrst lístků bazalka

1 dcl červeného vína

200g pečených brambor (menší brambory ve slupce omyjeme, nakrájíme na menší kousky, posolíme, potřeme rozetřeným česnekem a pečeme asi 35min na 180 °C)

Na pánvi rozpálíme olivový olej do kterého přidáme nakrájenou cuketu (neloupeme ji) na úzké plátky, cibuli nakrájenou na měsíčky, slaninu a kuřecí prsa pokrájená na menší kousky. Vše restujeme 7-9 minut než se maso zatáhne a zelenina zezlátne. Poté zalijeme červeným vínem a necháme odpařit alkohol. Na závěr přisypeme pečené brambory a hrst bazalkových lístků.

• Přestože se může zdát, že čím větší tím lepší u cuket toto pravidlo neplatí. Nejlepší jsou k jídlu cukety malé a úzké, neobsahují žádná semínka a přebytečnou vodu, která by nám jídlo udělala "blátivým".

Kuřecí medailonek s žampionovou omáčkou

Předkrm pro klasickou páteční večeři. 

Ingredience:

(4 osoby)

1-2 kuřecí řízky

10 žampiónů

1 menší cibule

100 ml bílého suchého vína

200 ml smetany (stačí 12%)

máslo

pepř

sůl

Maso nakrájíme na madailonky (malé plátky) osolíme a opepříme. Pokapeme olivovým olejem, který do masa pomocí prstů vetřeme. Pokud máme gril je dobré maso ogrilovat. Pokud ne, maso můžeme orestovat na pánvi.

Na středně velké pánvi si rozpustíme kousek másla a orestujeme dosklovata najemno nakrájenou cibulku. Přidáme nakrájené žampiony a restujeme je do změknutí. 

Zalijeme bílým vínem a za občasného míchání necháme vypařit alkohol. Po 2-3 minutách za stálého míchání přilijeme smetanu. Přivedeme k varu a necháme zvolna 10 minut vařit, aby se objem zredukoval na polovinu. Dochutíme solí a pepřem.

Pomocí tyčového mixéru část rozmixujeme a část necháme v celku.

Jako přílohu můžeme podávat bagetu či opečený toast.

Kuřecí polpettone s ricottou

Jen tak jsem si brouzdala internetem a narazila na zajímavá název. Kuřecí polpettone. Hmm...co to asi může být. Moje zvědavost mi nedala a začala jsem pátrat po onom záhadném slůvku. Stačilo využít Google Translate. Jaké bylo moje zklamání, že tak vznešené slovo POLPETTONE je italsky obyčejná sekaná. Vlastně tak obyčejná není. Dělali jste někdy sekanou z kuřecího masa? Ja tedy ne a ani mě nenapadlo, že by to šlo. V Itálii je to však běžné. 

Maso jsem si musela namlít sama, jelikož mlété kuřecí nikde neprodávají. Koupila jsem stehenní řízky, jsou o něco tučnější a levnější než kuřecí prsa. Je zbytečné kupovat prsa, když pak maso rozemeleme. Rozdíl stejně nepoznáte.

Ingredience: 

(4 osoby) 

500g kuřecích stehenních řízků

150g slaniny

kelímek ricotty (okolo 300g) 

100g parmazánu

vejce 

muškátový oříšek

svazek čersvé bazalky 

olej 

pepř 

sůl 

 

Kuřecí maso nameleme. Část masa může projet mlýnkem dvakrát. Maso se potom lépe spojí. Ve velké míse smícháme maso s ricottou, nastrouhaným parmazánem, vajíčkem, nasekanou bazalkou, lžičkou nastrouhaného muškátového oříšku, solí a pepřem.

Těsto dobře propracujeme rukama a vytvoříme z něj tři válečky. Každý obalíme plátky slaniny.

Dáme do pekáčku, lehce podlijeme vodou (opravdu jen trochu) a pečeme v rozehřáté troubě  na 180 °C asi 30 minut.

Ideální podávat opečenými bramborami a rukolovým salátem

Rukolový salát s kuřecím medailonkem a hoblinami parmazánu

Při každém nákupu jsem kolem ní jezdila s nákupním košíkem a mlsně na ni koukala. Jaká asi může být? Načteno jsem o ni měla dost, ale ještě jsem neměla možnost ji ochutnat. Dnes jsem se konečně odhodlala a koupila ji. 

První sousto bylo nečekaně překvapivé, jelikož jsem myslela, že bude připomínat chuťově salát. Což se ukázalo jako špatný odhad. Chuť rukoly je charakteristická svou pikantně jemnou chutí, která je jen těžko popsatelná. Je ostřejší a štiplavější, takže dokáže zpestřit každé jídlo, hlavně saláty, těstoviny a rizota. Chuť mladých lístků připomíná ředkvičku, nahořklosti starších listů se jednoduše zbavíme krátkou tepelnou úpravou. Díky obsahu různých silic může rukola chutnat i podobně jako hořčice. 

Ingredience:
(4 osoby-předkrm)

200g kuřecích prsou
200g rukoly
50g parmazánu (lze nahradit sýrem Gran Moravia)
šťáva a kůra z citronu
olivový olej
cukr
pepř
sůl

Kuřecí prsa nakrájíme na madailonky a v misce smícháne s olivovým olejem. necháme 10 minut odležet a během té doby si připravíme rukolu.

Z olivového oleje a šťávy citrónu vytvoříme ve velké míse emulzi. Zlehka osolíme a přidáme špetku cukru. Poté do mísy přidáme omytou rukolu. Promícháme

Kuřecí maso orestujeme na oleji. Jelikož jsou medailonky malé stačí 3-4 minuty z každé strany.

Nejdříve klademe na talíř ochucenou rukolu, kuřecí medailonek a na závěr hobliny z parmazánu (pokud nemáme hoblinkovač, postačí nám škrabka na brambory). Můžeme pokapat balzamikovým octem.

Menu č.1

Psát na blog příspěvky není jen tak. Ne že bych to dělala s nechutí, ale chvíli času to zabere a když se mi pak minulý týden sám od sebe vypnul počítač, a já zrovna nejsem ten typ co by ukládal články průběžně, zuřila jsem zlostí. Dlouhý článek, jenž mě tolik natrápil, ale byla jsem na něj hrdá. Už bohužel není, takže se nemůže nikdo dozvědět o jeho kvalitách. Radši jsem odešla z místosti a svoji zlost zajedla dobrým jídlem, jinak bych se dost možná rozzuřila natolik, že by můj notebook nemusel vydržet :)

Rada pro příště, i když dnes se vyjimečne nevztahuje ke gastronomii, zní jednoduše. Ctrl+S !!

Ráda připravuji večeře o dvou až třech chodech. Je to takové příjemné zakončení dne. Všichni se sejdou u stolu a můžou si v klidu vychutnat jídlo, strávit čas s rodinou a chvíli vypnout a nemyslet na okolní svět. I když v mém případě to je spíš snem než realitou. Jednou až budu mít vlastní rodinu se toho dočkám!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Předkrm:

Rucolový salát s kuřecím medailonkem a hoblinami parmazánu

Hlavní chod:

Kuřecí polpettone s riccotou a pečený brambor

Dezert:

Třešnička na dortu
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 

Rucolový salát s kuřecím medailonkem a hoblinami parmazánu

Kuřecí polpettone s riccotou a pečený brambor

Třešinka na závěr

Fajitas s guacamole

Rychlý oběd, který zapůsobí a přenese Vás do Mexika. Otevírám láhev tequily a začínám vařit ...:)

Při přípravě fajitas se mi vždy vybaví milá vzpomínka na společené vaření s kamarády. Byla to vlastně taková malá oslava narozenin, kdy si oslavenec vařil tak trochu sám sobě a já s Moničkou jsme jen skákaly, jak on pískal. Tímto ti děkuji Staníku za skvělou inspiraci na mexický pokrm. Sice jsme si slíbili, že budeme naše vaření opakovat, pokaždé se zaměřením na jinou světovou kuchyni, bohužel k tomu ještě nedošlo...Doufám, že se toho někdy dočkám :)

Pro 4 osoby

Ingredience:
4 kuřecí prsa (můžeme použít i vepřové či hovězí maso)
8 pšeičných tortill
1-2 střední cibule
1 červená paprika
1 žlutá paprika
1 zelená paprika
+ můžeme přidat další zeleninu - cuketa, rajčata...
koření "Fajitas"
olivový olej
rajčatová salsa
zakysaná smetana

zralé avokádo
limetka
koriandr
2 rajčata (záleží na velikosti - postačí i 1 velké)
chilli paprička
olivový olej
sůl

Postup:

Zeleninu očistíme a nakrájíme na úzké delší proužky a začneme restovat na rozehřátém olivovém oleji na mírném plameni. Chceme aby byla téměř měkká a zároveň lehce křupala.

Maso nakrájíme také na delší nudličky a lehce osolíme a opepříme. Vetšinou ho dám na druhou pánev, ale kdo je potom líný mýt nádobí, orestuje ho společně se zeleninou. Přidám kořenící směs a opeču). Zeleninu dochutíme jen solí a pepřem.

Torilly lehce navlhčíme a vložíme na 1 minutu do předehřáté trouby, mikrovlné trouby nebo opečeme na pánvi bez použití oleje. Změkknou a dají se pak krásně stočit do požadovaného tvaru.

Rozehřáté tortilly rozložíme na talíř potřeme guacamole(viz. níže), zakysanou smetanou a rajčatovou salsou. Doprostřed nandáme maso a opečenou zeleninu a vše sbalíme. Nejprve ohneme spodní kraj a poté z boku zarolujeme. 

Guacamole:
Zralé avokádo poznáme podle tvrdosti a barvy - zralé avokádo je hnědé bez skrvn a při dotyku musí být lehce měkké. Ne však příliš.   

Avokádo rozřízneme v půli a vyndáme pecku. Pokud je vyzrále je vevnitř i měkké a dužnina se dá vybrat lžičkou. Vše vložíme do misky a přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku, rajčata bez semínek. Ty jsme předtím spařili ve vroucí vodě, abychom se zbavili slupky. Zalijeme šťávou z půlky limetky a pár kapkami olivového oleje. Na závěr vmícháme nakrájený koriandr a dochutíme solí.