Mořský vlk pečený s bylinkami a citronem

Klasická úprava, kterou můžete využít při pečení jakékoliv ryby. Nepřebijete tak tím chuť ryby a můžete si vychutnat její přirozenost.

Ingredience:
(2 osoby)

1 větší mořský vlk (asi 400 g)
hrst čerstvých bylinek (my dnes měli pouze kopr)
4 plátky citronu s okrojenou kůrou
větší špetka soli

Citrónový dip k rybě
100 ml majonézy
50 ml bílého hustého jogurtu
3-4 lžíce citrónové šťávy
hrst pokrájeného kopru
pepř
sůl

Troubu předehřejte na 200°C. Vykuchanou rybu zbavte šupin a dobře omyjte. Osušte a vevnitř osolte. Naplňte bylinkami a plátky citronu. Osolte i zvenku.

Vložte do trouby a pečte zhruba 25-35 minut dle velikosti ryby.

Mezitím si připravte citronový dip k rybě. Všechny ingredience v misce smíchejte a dochuťte solí a pepřem.

Rychlá lososová pomazánka

Hosté se nečekaně ohlásí a je potřeba udělat něco malého k snědku. Ještěže byl v lednici uzený losos, který zachránil celou situaci.

Ingredience:

2 bagety či 6 rohlíků

200g uzeného lososa

150g žervé či lučiny

jarní cibulka i s natí

citronová šťáva

kopr 

pepř

Lososa nakrájejte společně s jarní cibulkou najemno. V míse s míchejte s žervé a lžící citronové šťávy (dle svého uvážení přidejte či uberte). Dochuťte koprem a pepřem.

Podávejte s čerstvým pečivem.

Těstoviny cavatappi se zeleninou a tuňákem

Zdroj: http://en.pastazara.com/bronze-drawn-durum-wheat-semolina-pasta/cavatappi-en

Těstoviny Cavatappi jsou středně tlusté spirálky - v podstatě jsou to zakroucené makarony do dutých spirálkových trubek, které se krásně obalí omáčkou. V Itálii se využívají zejména ke klasickým omáčkám - rajčatová, s bazalkovým pestem... 

Ingredience:

(4 osoby)

500g těstovin Cavatappi

1 konzerva tuňáka - lepší jsou kousky než drcený

2 středně velké cukety

1 velká červená paprika

2 střední cibule

4 lžíce rajčatového protlaku

olivový olej

bazalky

pepř

sůl

Dejte vařit vodu na těstoviny, dobře ji osolte a mezitím si připravte omáčku.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a papriku na tenké proužky. Zhruba 5 minut restujte v pánvi na olivovém oleji, než zelenina zezlátne a trochu změkne. Poté přidejte rajčatový protlak a opět chvíli restujte. Protlak se zbaví štiplavé chuti.

Cuketu omyjte, loupat není třeba a je-li příliš velká vykrájejte zevnitř semínka. Nakrájejte ji na malé kostičky a přihoďte do pánve k zelenině.

V průběhu přípravy omáčky dejte vařit těstoviny. V závěru do omáčky přidejte tuňáka (stačí, aby se prohřál), jednu naběračku vody z těstovin, dochuťte solí, pepřem a bazalkou nasekanou na větší kousky. 

Těstoviny slijte a smíchejte s omáčkou. 

PS: Ke každým těstovinám je nejlepší dát si skleničku vína, to pozvedne celou Vaši večeři na krásnou závěrečnou tečku celého dne:)

Restovaná zelenina s ančovičkovým dresingem

Zeleniny máme doma vždy spoustu. A když chci udělat rychlou teplou večeři. Rozpálím pánev s olivovým olejem na něm nakrájenou zeleninu orestuji a je to. Ančovičkový dresing byl pak jen pomyslnou třešničkou na dortu.

Ingredience:

(2 osoby)

2 středně velké cibule

4 střední žampiony

4 rajčata

malá cuketa

100 g špenátu

olivový olej

pepř

sůl

ančovičkový dresink:

6-8 filátek ančoviček

100 ml majonézy
2 lžíce zakysané smetany či jogurtu

1-2 lžíce citrónové šťávy

kůra z 1/2 citrónu
čerstvé bylinky (pokud budete mít) 

pepř

několik brambor - upečte je v troubě jako přílohu - jsou-li nové nemusíte je ani loupat, stačí je dobře omýt a nakrájet na klínky, lehce smíchat s olejem, solí a péci asi 25 minut na 180°C

Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky. Z rajčat vyndejte dužninu, je příliš vodnatá a zelenina by se pak spíše dusila než restovala.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a vhoďte cibuli, kterou orestujte do sklovata. Následně přidejte rajčata, žampiony a cuketu a dělejte ještě zhruba asi 7-8 minut. Na závěr přidejte špenát, krátce promíchejte, dochuťte solí a pepřem a můžete podávat.

Všechny suroviny na ančovičkový dresing dejte do misky a pomocí tyčového mixéru vytvořte jemný dresing.. Není potřeba dosolovat, jelikož ančovičky jsou sami o sobě dost slané.

Linguine s lososem a špenátem

Linguine je druh těstovin podobný špagetám, avšak s tím rozdílem, že špagety jsou kulaté a linguine ploché.

Chtěla jsem si je dnes udělat domácí, ale nakonec se nám změnily plány celého dne, takže na vaření nezbylo příliš času, proto jsme využili těstovin kupovaných. V poslední době jsme si oblíbili těstoviny značky Barilla, které jsou sice dražší, ale chuťově jsou o několik řádů výše. Na domácí těstoviny se však těšte příště! :)

Ingredience:

(2 osoby)

250 g těstovin linguine

100 g uzeného lososa 

150 g čerstvých špenátových listů

150 g crème fraîche (lze nahradit zakysanou smetanou - ta je více kyselejší)

4 stroužky česneku

kůra z půlky citrónu (= několikrát strouhněte)

lžička citrónové šťávy

olivový olej

pepř 

sůl

Dejte vařit vodu na těstoviny a než se těstoviny uvaří, zbytek bude hotový.

Na pánvi rozehřejte asi 2 lžíce olivového oleje a orestujte na mírném ohni krátce česnek nakrájený na plátky. Špenát důkladně umyjte, aby na něm nezůstali kousky hlíny. Vložte do pánve a 1-2 minuty duste v pánvi přikryté pokličkou.

Pokličku odklopte a smíchejte s lososem natrhaným na menší kousky, crème fraîche, citronovou kůrou, citronovou šťávou, pepřem a solí.

Linguine uvařené al dente promíchejte v pánvi  společně s lososem a špenátem.

Bruschetta s ančovičkami

Bruschetta je opečený chléb potřený česnek doplněný různými ingrediencemi. Nejznámější je bruschetta di pomodori, o které jsem již dříve na blog napsala. V Itálii se nejčastěji připravuje na grilu. Je dobrou snídaní či předkrmem.

Ingredience:

1 větší bageta či ciabatta

několik filátek ančoviček

česnek

olivový olej

Bagetu nakrájejte na plátky a opečte buď v troubě nebo na pánvi. Potřete česnekem a navrch položte několik kousků ančovičky. Pozor jsou hodně slané, tak to nepřežeňte! Polijte olivovým olejem a pokud máte po ruce petrželky, posypte s ní bruschettu.

Bramborový salát se špenátem

Přečetli jste si název receptu a vybavili se vám Vánoce? Nepočítejte však, že dnešní recept bude chuťově podobný vánočnímu bramborovému salátu. 

Ingredience:

(2 osoby)

8-10 středních brambor - záleží na tom jací jste jedlíci

100 g listového špenátu

1 střední čevená cibule

2 vejce

ančovičkový dresink:

6 filátek ančoviček

100 ml majonézy 

1-2 lžíce citrónové šťávy

kůra z 1/2 citrónu

pepř

Brambory oloupejte (máte-li nové brambory loupat nemusíte) a nakrájejte středně velké měsíčky. Pečte v troubě zhruba 20-25 minut než nezměknou a nezískají nazlátlou barvu.

Během pečení brambor si uvařte vejce. Vařím je ve vroucí vodě 7 minut, nejsou vevnitř úplně natvrdo, žloutek je ještě malinko kašovitý. Cibuli nakrájejte na co nejtenčí kolečka dokážete.

Všechny ingredience na zálivku rozmixujte v mixéru na hladký dresink. Ančovičky jsou sami o sobě již dost slané, proto dresink již nesolte, pouze ho opepřete.

Upečené brambory v misce smíchejte s opláchnutým špenátem a hotovým dresinkem. Podávejte s vajíčkem nakrájeným na plátky, zasypané červenou cibulí a třeba řeřichou pokud vám doma roste.  

Losos s omáčkou beurre blanc

Ryby by měly být součástí našeho jídelníčku a alespoň jednou za týden bychom si je měli dopřát. Losos je velice chutný a pokud jste ho ještě nikdy neochutnali, neváhejte, a pusťte se do jeho přípravy. Bude chutnat i těm, kteří vadí vůně rybiny. 

Nejlepší je sehnat rybu čerstvou. Chuť mražené prostě není taková a cena je téměř stejná. Tak proč si nedopřát to lepší? Pokud nemáte ve své blízkosti prodejnu s rybami, poohlédněte se ve vašem supermarketu. Dnes tam již běžně chlazené ryby prodávají. Nejčastěji se prodávají filety. 

Losos je na přípravu jednoduchý, jen je potřeba si jej dobře očistit (někde již koupíte očištěného). Buď můžete z lososa odříznout kůži pomocí ostrého filetovacího nože nebo pouze odstraníte šupiny. Šupiny je nejlepší odstraňovat nožem, tak že rybu položíte na prkýnko a proti směru jejich řazení začnete nožem přejíždět po kůži. Šupiny se začnou uvolňovat. Přejetím ruky po rybě ucítíte, zda-li je již bez šupin nebo musíte ještě pokračovat dále.

Dále je ještě dobré zkontrolovat filet z druhé strany. Občas se stává, že nejsou vyndány všechny kostičky a několik jich tam zůstane. přejedete-li prstem po páteři neměli byste nic ucítit. Jednoduše poznáte zda-li je tam kost nebo ne. Nejjednodušší je takovéto kosti vytáhnout pomocí pinzety, jelikož jsou dlouhé a špatně by se vám jiným způsobem vytahovaly.

Je-li ryba nachystána a očištěna, můžete se s radostí pustit do vaření.

Ingredience:

(4 osoby)

4 ks z filetu lososa - přibližně stejně velké

šťáva z citronu

olej

sůl

omáčka Beurre blanc:

1 šalotka

100 ml bílého vína

šťáva z půlky citrónu (záleží na tom jak suché máme víno)

100g másla

pepř

sůl

Šalotku si nakrájíme na velmi jemno. V malém kastrolku si rozpusťte máslo a cibulku osmahněte do sklovata, nesmí začít hnědnout! Poté zalijte vínem a šťávou z citronu a nechte redukovat. Občas promíchejte.

Lososa osušte utěrkou. Z obou stran osolte a pokapajte citronovou šťávou. Ve větší pánvi rozpalte olej a opečte lososa z obou stran. NEJPRVE vložte lososa kůží dolů, kůže se zatáhne a bude pak krásně křupavá.

Z každé strany opékejte na středně silném ohni zhruba 5 minut.

Při přípravě lososa občas zkontrolujte omáčku. Až bude víno téměř odpařené začněte zašlehávat metličkou po malých kouscích máslo. Dejte pozor. Omáčka nesmí příliš zchladnout, ani být příliš horká. Omáčku podávejte IHNED! Je důležité načasování celé přípravy.

Výbornou přílohou je bramborová kaše s křupavou kořenovou zeleninou.

Salát Nicoise

Ingredience:

(4 osoby)

500 g větších brambor

250 g zelených fazolek

menší ledový salát

velká hrst černých oliv

200 g konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě

4 vejce 

zálivka:

4 lžíce majonézy

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce hrubozrnné francouzské hořčice

1 lžíce oleje

pepř

sůl

Brambory omyjte a uvařte ve slupce. Doba vaření se pohybuje mezi 25-30 minutami. Během té doby očistěte fazolky, pokud je máte čerstvé, mražené nemusíte. Uvařte je v mírně osolené vody(8-10 minut). Stejně dlouho trvá i vaření vajíček. 

Ingredience na zálivku smíchejte v misce.

Uvařené brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky, smíchejte s uvařenými fazolkami, natrhanými listy ledového salátu a olivami. Lehce promíchejte se zálivkou. Dochuťte solí a pepřem.

Nandejte na talíř a poklaďte navrch kousky tuňáka a uvařené rozčtvrcené vajíčko.

Tuňáková pomazánka

Co dát na krajíc chleba či pečivo? Jako nejjednodušší varianta je kousek uzeniny či sýra. Avšak jíst pořád to samé dokola je trochu nuda a člověka to brzy omrzí. Začali jsme teď doma praktikovat výrobu různých domácích pomazánek. A můžu říci, že je to boží. Nejenže spotřebujeme, co v lednici přebývá, ale zároveň ochutnáváme nové propojení chutí.

Ingredience:

(4 osoby)

2 plechovky tuňáka ve vlastní šťávě

100 ml majonézy 

2 jarní cibulky

1 lžíce hrubozrnné francouzské hořčice

lžička citrónové šťávy (nemusí být)

pepř

sůl 

Cibulky pokrájíme a spolu s ostatními ingrediencemi smícháme. Dochutíme solí a pepřem. Nejideálnější je rybičky podávat na čerstvém chlebu.

Pstruh na másle a rozmarýnu

Už mám dost toho, jak se všude podávají jen mražené ryby...a to vlastně můžeme být vůbec rádi, že nějaké jsou...Většina Čechů ryby zcela ignoruje a ti znalejší si občas dají "tuňáka" v oleji,slisovanou kostku filé či mraženého pangasiuse, který ryby přípomíná snad jen tím, že umí plavat ve vodě. Vrací se mi vzpomínky na loňskou vánoční dovolenou u moře...Ráno jsem seběhla pár schodů, proběhla se po pláži k molu, kde už měl místní rybář postavený malý stánek s čerstvě nalovenými rybami, které si ještě před několika okamžiky plavali v Atlantickém oceánu. Jeho znalosti o zpracování a pečlivá práce při očišťování mě vždy udivovali. I když je pravdou, že je to dáno jeho celoživotní prací s nimi. Ochotně mi vše vysvětlil, zabalil do sáčků a ještě dal malou slevu. Kéž by jednou tohle mohlo fungovat i u nás...

V Praze je nabídka ryb a mořských plodů již celkem obsáhlá a člověk na ni narazí skoro v každém větším supermarketu. V oblibě mám i malé krámky pouze s rybami a mořskými plody. Miluju tu vůni, kterou pokaždé ucítím, když vkročím dovnitř...a ty krásně vyrovnané rybky, jednu vedle druhé.

Každé rybě svědčí připravovat ji na másle. Je to sice klišé, ale je to tak nejlepší. Proč by jinak světaznalí kuchaři zařazovali do svých MENU různé ryby připravované na másle ovoněné pouze bylinkami? 

Ingredience:

(2 osoby)

2 pstruzi (bez šupin a bez vnitřností)

kousek másla

olej

rozmarýn

citron

sůl

Vykuchané pstruhy omyjeme pod proudem studené vody a zevnitř i zvenku posolíme a lehce pokapeme citronem. Dovnitř vložíme pár snítek rozmarýnu. Můžeme dovnitř vložit i plátky citronu.

Na pánvi si rozpálíme kousek másla společně s trochou oleje (aby se máslo nepřepalovalo). Vložíme pstruha a opékáme ho z každě strany 6-8 minut. Maso zpevní, zbělá a kůže získá zlatavý nádech

Jako přílohu jsem zvolila brokolici. Dříve jsem brokolici vařila klasicky ve vodě, ale byla vždy taková rozvařená a úplně ztrácela svou jasně zelenou barvu...

Dostala jsem však radu, jak připravit křehkou a svěží brokolici.

Na větší pánvi rozpustíme oříšek másla a orestujeme na ní brokolici rozebraranou na růžičky. Lehce posolíme, zalijeme vodou (2 cm) a přikryjeme pokličkou. Dusíme 7-10 minut.

Pstruh je bez ocasu, jeikož by se mi nevešel na pánev :)

Pangasius s teplým zeleninovým salátem

Dříve se o něm nemluvilo,a le dnes je tomu jinak. O pangasiusovi se mluví denně. Jak pozitivně, tak i negativně. I ti, co ryby nemusí, se ji naučili jíst. Není cítit rybinou a obsahuje minimum kostí. Toto jsou sice její dvě nesporné výhody, avšak se z ní zcela vytrácí chuť. Je mdlá a proto je nutné ji dobře dochutit.  

Ingredience:

(2 osoby)

2 filety pangasiuse

4 rajčata

půl červené papriky 

6 větších brambor

střední cibule 

olivový olej 

máslo 

bazalka 

kopr

pepř

sůl 

Brambory oškrábeme a uvaříme do měkka. Mezitím si na olivovém oleji zesklovatíme cibulku nakrájenou na půlkolečka. Přihodíme nakrájenou papriku a rajčata. Restujeme dohněda,

Pangasia opečeme z obou stran na druhé pánvičce, ve které jsme si rozpustili oříšek másla.

K orestované zelenině přihodíme uvařené brambory nakrájené na kostičky. Do teplého zeleninového salátu přidáme nasekanoé bylinky - kopr a bazalku. Osolíme. Opepříme.

Pangasius na fotce není na fotce v celku,  filet se mi při obracéní trochu rozpadl, jelikož byl mražený a obsahoval příliš vody. 

Zeleninový salát s tuňákem a ztracené vejce

Co se vám vybaví při vyslovení slova listový salát? 
Ledový salát, hlávkový, salát, dubový salát, čínské zelí...Stop!
Proč nezkusit něco nového! Třeba frisée salát.
Tento kadeřavý salát má jemně nahořklé aroma. Pochutnáte si na něm hlavně v kombinaci s aromatickými dresinky. Z listů vyřízněte žebroví - je příliš hořké.

Salát Frisée

Ingredience:

(2 osoby)

salát Frisée

3 zralá rajčata

okurka

2 vejce

tuňák ve vlastní šťávě 

Dresink:

3 lžíce jogurtu

2 lžíce hrubozrné horčice (může být i kremžská) 

lžíce majonézy

citrónová  šťáva

olivový olej

Okurku a rajčata omyjeme a nakrájíme na úzké nudličky. Salát roztrháme na kousky. Zeleninu ve větší míse smícháme s olivovým olejem, citrónovou šťávou a lehce osolíme. 

V menší misce smícháme jogurt, hořčici a majolku. Osolíme a opepříme.

Vodu uvedeme do varu a přilijeme do ní lžíci octa a špětku soli. Ve vřící vodě (mírně bublinkatí, ale ne moc, jen tak jemně) vytvoříme lžící vodní vír.

Vajíčko si rozklepneme do skleničky a poté přelijeme do naběračky. Opatrně vkládáme do vodního víru. Vaříme 3,5-4 minuty dle velikosti vejce.  

Nejprve na talíř naaranžujeme salát, poté rozložíme kousky tuňáka, polijeme hořčičným dresinkem a na závěr položíme ztracené vejce, které rozevřeme pomocí dvou vidliček. Žloutek se začne zvolna roztékat po salátu

Pečená dorada na rozmarýnu a petrželi

Dorada neboli pražma - výborná jemná ryba, kterou stačí chvíli marinovat v bylinkách, zakápnout olivovým olejem, citronovou šťávou a hodit na pekáč.

Co mě velmi překvapilo nedávno v obchodě, byly igelitové sáčky na pečení ryby, takové které se u nás používají na pečení masa. Ten jsem dokonce jednou i použila, ale pekla jsem rybu v malé troubě a když se sáček nafoukl, tak praskl o vrchní spirálu. Takže příště už radši budu péct v pekáčku.

Při vzpomínce na vůni pečené dorady s rozmarýnem se mi vybaví vzpomínka na dovolenou na Tenerife. Přijemný večer na balkoně našeho apartmánu s krásným výhledem na azurové moře. Lahodně vonící večeře, červené víno tekoucí proudem, vlahý větřík vanoucí od moře, západ slunce a nebe plné červánků...může být něco lepšího? NE! :)

Ingredience:

(2 osoby)

dorada (300-400g)

čerstvé snítky rozmarýnu

petržel

citronová šťáva

citronová kůra

mořská sůl

olivový olej 

Postup:

Rybu zbavíme vnitřností (většinou už ji tak koupíme) a důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Osušíme utěrkou. Bylinky nasekáme najemno a smícháme je v misce s olivovým olejem (7-8 lžic). Doradu vložíme do misky s vzniklou směsí a potřeme. Jak zvrchu, tak i vevnitř. Bylinky nám krásně provoní rybu. Necháme 10 minut odstát. Pekáček či zapékací misku lehce polijeme olivovým olejem. A vložíme do něj rybu kterou jsem z obou stran posolili a pokapali šťávou z citronu. Pečeme 20-25 minut ve vyhřáté troubě na 180°C. Vhodnou přílohou jsou brambory (na Tenerife jedině s Papas arrugadas), zeleninový salát nebo pečivo.